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木瓜、鳳梨酵素4
大漢生技股份有限公司 114 台中市烏日區仁義街18號
老化是人類必經的過程?   生物皆受到自然年齡的限制,從出生、幼兒、青少年、中年、老年,每個人都受到自然壽命的影響。人類為什麼會變老?自古至今,無數科學家不斷用各種不同方法,研究人類老化的機制,希望能找到老化的關鍵因素,進而提出防止老化的治療方法,消除人類的年齡限制,維持長壽又有健康活力的生命。在眾多的研究中,比較有進展的是老化疾病的治療,如現代癌症的治療;相較於以前,癌症病人已經可以延長幾倍的生存時間。但是,治療疾病、延長壽命,只是消極被動的方法,如何主動在老化前或老化發生時,突破自然年齡的限制,留住年輕活力的身體,維持青春的美麗外表,減少慢性疾病發生,抑制自然老化現象,這個逆齡的密碼,己經逐漸被科學家破解了。  越來越多的研究顯示,老化是一種疾病,可以經由醫學治療及補充特殊保健食品來改善老化的問題。 自然老化己經被科學證實是可以逆轉的--SIR家族  如何逆轉老化現象,要從細胞的新生著手,細胞中的DNA及帶有遺傳物質的粒線體,是細胞分裂增殖最重要的角色,如果能夠持續修復DNA及粒線體的損壞及維持功能完整性,就可以還原新生細胞的原始狀態,就如同新生嬰兒的細胞,可以讓生理功恢復到最年輕的狀態,持續維持青春與美麗。   1970年代,僓傳學家Amar Klar博士發現了第一個Sirtuins蛋白質,並且將其定位為控制酵母細胞生殖能力的基因,其後這個蛋白質被命名為Sirtuins家族中的SIR2。   1990年代,Sirtuins這個體內的老化控制因子逐漸被解開神奇的面紗。最早在其它的生物蠕蟲及果蠅中發現了與SIR2具有相似功能及相似結構的蛋白質,這些相似的結構蛋白質被歸類為Sirtuins家族。不同的Sirtuins扮演不同的功能,人類細胞中共有七種不同的Sirtuins蛋白質結構組合,其中3個在粒線體中作用,3個在細胞核中作用,1個在細胞質中作用,每個都扮演著多種角色。   1991年,麻省理工學院(MIT)的生物學家Leonard Guarente更進一步發現Sirtuins的作用機制。研究發現,在惡劣低溫的環境下,大多數的酵母菌株無法生存,只有一小部份的菌株可以存活並且持續生長,研究這些菌株後發現,在惡劣環境下存活的酵母菌株,生存的時間比正常環境的菌株更久,在更深入的研究後,發現這些長壽菌株的細胞內,SIR2蛋白質比正常環境生長的菌株更多,如果減少這些長壽菌株細胞內SIR2的數量,酵母的生存時間則會大大的縮短,更重要的是,將SIR2的數量複製一倍,則可以延長酵母的生存時間。   雖然沒有直接在人體內實驗證實,但是,在所有的生物細胞內都可以發現Sirtuins家族的存在,不同生物有不同存在的Sirtuins種類,結果可以證實對於所有生物來說,Sirtuins對於生物存活時間有直接緊密的關係,也可以稱之為抗老化關鍵因子。   實際主導老化的重要因子--NAD+   雖然在Leonard Guarente的研究中,並沒有提到啟動SIR2的方法,但是,在後續的的研究中發現,Sirtuins屬於一種去乙醯基酶(deacetylases),是細胞中重要的蛋白質輔酶(coenzyme),可以幫助其它的蛋白質分子去除乙醯基,可是,在實驗室的化學反應實驗中,單獨Sirtuins輔酶的存在,並無法產生去乙醯基的反應。因此Leonard Guarente的後續研究中又有一個重要的發現,也就是Sirtuins只有在細胞中存在NAD+(煙醯胺腺嘌呤二核苷酸)時,才能發揮去乙醯基的輔酶作用。也就是說,NAD+主導著Sirtuins發揮延長生命的作用,或者可以說NAD+是才是真正的抗老化驅動因子。   NAD+在細胞中的存在,直接控制著生命的年青或老化,在臨床研究中發現,細胞內的NAD+濃度會隨著生物的年齡增加,而逐漸降低,也就是老化的原因。人類從出生時最高的NAD+濃度,到20歲開始逐漸減少,40歲更會呈現大幅度的下降,這個研究也證實NAD+是直接主導人類老化的最重要因子。   NAD+可以推動Sirtuins蛋白質去乙醯基的作用,修復或保護遺傳物質DNA及細胞能量來源粒線體完整,改善恢復細胞的生化代謝及分裂增殖功能,保護細胞繁殖新生細胞,完整沒有錯誤,逐漸將DNA及粒線體恢復到最原始的狀態,也就是新生嬰兒細胞的初始狀況,我們可以稱之為[元細胞],這也是NAD+被稱為抗老化驅動因子的重要原因。   自然轉換為NAD+的前驅物—NMN  最新研究顯示,抗老化轉換因子NMN,可以在細胞中轉變成為NAD+,驅動Sirtuins修復再生DNA及粒線體,從細胞新生著手,再生循環,以最佳狀態DNA重新改造身體,恢復身體年青機能,逆轉老化現象,減少慢性疾病發生,以最佳狀態延長生命。   NMN是什麼?什麼才是合法有效的NMN商品?   NAD+是抗老化、延長生命的最重要因子,增加體內NAD+濃度,可以持續抗老化,增加身體活力,恢復青春美麗。可是NAD+是大分子物質,無法從日常飲食中攝取獲得,而是需要補充小分子前驅物NMN,然後在體內直接轉換成NAD+利用,NMN就是NAD+唯一的前驅物,也是對抗老化最重要的營養轉換成分。     近幾年研究證實,補充NMN對於抗老化、恢復年輕是如此的重要,所以,市面上出現非常多的NMN保健食品。但是,市售NMN產品幾乎都是化學合成的NMN成分,先不論安全性,化學合成的NMN成分吸收利用率普遍很低,遠低於天然萃取的成分,以維生素營養品來比較,天然蔬果萃取的維生素吸收率是化學合成的幾倍到幾十倍,價格差距也非常的大。而且最重要的是合法性,台灣衛福部考量成分的安全性及有效性,只充許天然酵母萃取的NMN產品在市場上合法銷售,也就是說,市售絕大多數化學合成的NMN產品都是違法的產品,無法保障產品的安全性及有效性。市面上只有極少數合格的天然酵母萃取NMN商品,消費者必須慎選。   至於其它市售產品,成分中不含NMN(β-菸醯胺單核苷酸),而是以所謂NMN的代謝成分或替代成分,或其它成分混充的產品,雖然強調合法,但是,成分中沒有NMN就不算是真正NMN的產品,雖然品名叫NMN,也無法真正代替NMN的效果。    近十年來,NMN相關研究獲得全球相關學者的重視,國際權威期刊及美國NASA的證實。2013年哈佛大學醫學院教授David Sinclair發表重要的NMN臨床研究報告後,被美國《時代週刊》評為「全球100位最具影響力人物」。此後世界各頂尖機構無不投入大筆預算加入研究。NMN相關論文被國際頂級學術刊物《Science》(科學)、《Nature》(自然)、《Cell》(細胞)《細胞代謝》等相繼採用發表。NMN的功效也相繼得到 8 位諾貝爾獎獲得者公開支持。 NMN相關論文研究: ◎NMN可以促進幹細胞功能來健康延壽。 ◎NMN改善粒線體和幹細胞的功能,使身體各機能回覆青春活力,並延長了小鼠的壽命。 ◎增加肌肉對胰島素的敏感性,提升骨骼肌攝取葡萄糖的能力。 ◎NMN調節老年骨髓中的間充質基質細胞,從而促進成骨和減少脂肪生成。減少骨質疏鬆及肥胖。 ◎NMN增加造血幹細胞活性以加速血液生成。 ◎NMN推遲大鼠骨髓間充質幹細胞的衰老。 ◎NMN使衰老的腸道成年幹細胞恢復活力。   版權所有 請勿翻印 www.dahanbiotech.com.tw 04-23366683 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_453323.html 天然酵母萃取NMN(β-菸醯胺單核胺酸)—抗老逆齡全面啟動 2023-03-01 2024-03-01
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木瓜、鳳梨酵素

木瓜酵素 幫助消化好吸收 

   木瓜(papaya),含有多種醣類、維生素、木瓜鹼、木瓜酵素,在餐後食用,能使蛋白質與脂肪易於消化吸收。
 
   木瓜中所含酵素即木瓜酵素(papain)可以幫助消化,可消化比本身重35倍的蛋白質。木瓜酵素也具有解毒作用,可化解白喉或破傷風的毒,甚至可將化膿症的膿液溶解,再逐漸排出體外,對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效;木瓜酵素更能改善平衡失調的機能,改善體質。它有分解脂肪的作用,亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。
 
   木瓜屬於黃色水果,有抗氧化物質,除能增進健康尚有防癌及心膽血管保護功能,尤其番木瓜鹼有強力的活力,有腫瘤的病人,適當的吃一點木瓜,可幫助病況改善。木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一,有抗腫瘤作用,含有抗氧化作用的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素,可以使活性氧無毒化,抑制癌症產生的抗氧化作用。木瓜中所含維生素量,足以提供人體每日需要量,其內所含多種纖維和酒石酸酚,可抵制亞硝酸的形成,而可預防癌症。

木瓜酵素的認知和運用

   木瓜的乳汁含木瓜酵素,入胃能分解蛋白質酵素,加強消化作用,在藥用上有14種治病功效。另亦可作肉類軟化劑,含強韌纖維不易煮爛的肉類,切幾片木瓜同煮或浸在木瓜酵素中再煮,可迅速煮爛。作化粧品敷塗臉部有消除黑斑、雀斑、美化肌膚的功效。依民間經驗,婦女產後乳汁不足,可用木瓜加草魚片煮湯食用,有增加乳汁分泌之效。胃腸病患者,每餐有積食不化現象,烹飪時加未成熟木瓜少許,食後可助消化治潰瘍。

   外傷用生木瓜連皮磨成漿狀,敷在傷口,即易癒合。木瓜酵素係取自未成熟果實,以刀劃割果皮,每隔2
3公分縱劃1刀,即流出白色乳液,收集乳汁後用鋁盤晒乾,即成粗製品。木瓜採漿後扔可留在樹上至成熟採收,只是外觀不美而已。
 
神奇的木瓜酵素

   用還沒有成熟的青木瓜來燉肉,這會讓肉類又嫩又好吃,那是因為木瓜所含的木瓜酵素可以幫助蛋白質分解,幫助消化。根據現代實用中藥記載:「未熟果液,治胃消化不良,並為營養品,又為發奶劑」。青木瓜為未熟的木瓜,含有較多的木瓜酵素(papain),而木瓜酵素的作用是在分解蛋白質,幫助體內對蛋白質的消化吸收。

   這種酵素可治胃病,是被列入藥草的主要原因。又如果將未成熟的木瓜削一些與比較老成的肉類共煮,則木瓜酵素可以有效分解肉質纖維,所以肉質就會比較熟爛,而不會感覺老得咬不動,就是這種酵素的作用。木瓜酵素分解蛋白質,提純的木瓜酵素就是所謂「鬆肉粉」。所以木瓜煲牛湯,牛肉很快變得軟滑就是這個道理。因為這個原故,吃木瓜可以幫助消化,清理腸胃,如果您的胃腸吸收狀況不太理想,不妨試試在飯前吃下兩湯匙左右的木瓜,一星期吃 2~3 次,就可以改善吸收情況。同時可以治療腸胃積滯,胃炎,十二指腸潰瘍,;如果在吃完大餐之後,腸胃脹得不舒服,吃些木瓜也能幫助消化。

   木瓜汁可以消滅阿米巴原蟲和蛔蟲 (煮熟了的木瓜沒有這個效果,因為酵素已給高熱破壞了它的活性。)。由於木瓜性微寒,胃寒的人士不宜生吃木瓜。否則吃後會腹瀉或胃寒欲吐。鳳梨、木瓜天然酵素多 抗炎助消化
 
   在我們日常生活常接觸到天酵素產品,只是不自知而已,這些天然酵素其實有其各自特點也具有特殊用途。

抗炎、抑癌 鳳梨酵素功效好

   自古以來,老祖宗就告訴我們,鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗,鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上,這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。

   鳳梨中的酵素主要由莖中所抽取,所以稱為鳳梨莖酵素(Stem Bromelian),過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一。鳳梨中含有豐富的蛋白,這是其主要酵素,另外還含有磷酸、過氧化等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能,如抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年來的研究還發現,其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。

   鳳梨除含有酵素外,它可食用的部分若以一百公克來計算的話,熱能為
51大卡,水分有85.5公克左右,蛋白質0.6公克,脂質0.1公克,醣類為13.4公克,鉀為150毫克,鈣有10毫克,鎂14毫克,磷9毫克,鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A(胡蘿蔔素)有30微克(106公克),維生素C含量豐富,有27毫克,其他維生素較少,食物總纖維量有1.5公克。
 
   因此,萃取綜合天然植物酵素,鳳梨可說是相當重要的原料,除了抽出鳳梨酵素外,其他營養成分也會一併取得。
 
酵素是什麼

 

   新鮮食物皆含有酵素,是生物細胞製造出的高分子化合物,被當成生物消化及呼吸時的觸媒。酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質和低分子化合物構成構成的,事實上,儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。因為在體內進行化學反應時通常需要大量的熱量及一定的時間,但只要有微量之酵素,不需過多的熱量即可完成反應,科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。而木瓜中所含的酵素具有與其他食物不同之性質,可「分解蛋白質」、「分解脂肪」、「分解醣質類」等酵素活性。
   「酵素能改善體質、酵素可促進新陳代謝」有關酵素的宣傳一籮筐,到底酵素是什麼?屏東基督教醫院營養師劉純君表示,其實人體從嘴巴就在製造酵素,口水的「唾液澱粉」就是澱粉分解酵素,口腔咀嚼食物的動作不只是牙齒把食物嚼碎,食物混合唾液中的澱粉分解酵素,先幫人體把食物變成食團順利往食道、胃裡推送,而胃液裡也有胃蛋白分解酵素,到了小腸也有來自肝臟的酵素和胰臟的分解酵素。
 
   目前市面上常見的酵素,大多都是水解酵素類的消化酵素產品,其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素,像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素,除了可幫助蛋白質的消化外,鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。
 
   而酒粕酵素主要是可水解澱粉,食用澱粉類食物時可協助澱粉分解,使人體攝取澱粉後血糖升高的速度平穩,而脂肪水解酵素可協助先將脂肪分解後利於人體吸收,常見的是由麴菌萃取的多種酵素。
 
   大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化(SOD ),則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素(納豆激梅),劉純君說,這也是一種蛋白質水解酵素,目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝,預防血栓引起血管栓塞。
 
貴的 不一定較有效

   朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示,現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定,但在學術或臨床上,貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少,因此價格較鳳梨貴,但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低,而學術界認定的酵素價值,是取決於它的單位活性。

   酵素的製造方式,一是收集動植物酵素含量較高的特定部位或構造來萃取,或是利用微生物,將某些具有特殊酵素的微生物,或將某些酵素基因加到微生物內,大量繁殖再純化出酵素。陳耀寬說,現在「最高檔」的酵素萃取法是「超臨界萃取」,利用液化二氧化碳高溶解力又無污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。
 
酵素怎麼吃最有效?

   不是所有人都必須補充酵素,因為人體自然就會生成所需有的酵素。由於許多民眾都會詢問是否要額外補充酵素的問題,屏東基督教醫院營養師劉純君特別親自當「白老鼠」,買了一瓶由信譽頗佳廠商製造,價值不斐的酵素回去食用,喝完一整瓶後,再進行血液檢查,發現血檢沒什麼變動,她的結論是如果你的健康狀況本來就很好,補充酵素也不會讓你變成「超人」,因此她建議,只有認為生活作息和飲食習慣不佳,健康有疑慮者再補充。

誰最需要補充酵素?

   劉純君建議,最需要補充酵素者是容易消化不良的人,因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素,可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小,讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度,而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。
 
   容易消化不良的人包括個性緊張型的人,還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等,食慾變差,消化不良、營養吸收也不好。

   此外,許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良,吃少又易便秘,因此很適合補充消化酵素。病痛及虛弱者也可以補充酵素,幫助營養吸收,讓體力更快恢復。
 
   人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能,其他的酵素無法幫忙完成,因此不是補充某些酵素後,就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說,目前除了少數酵素具有雙重作用外(例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似,因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪),一般酵素都只有單一的功用,因此如何選擇適合的酵素產品很重要。

選擇適合自己的酵素

   目前市售酵素產品大都含多種酵素組合,即一瓶中含有多種種類的酵素,選購時應依照自己需求,認明產品中是否適合的成分,像是水果酵素或脂肪分解酵素等。
 
1.脹氣:木瓜酵素或鳳梨酵素

   例如容易脹氣的人,劉純君建議可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素,需要多補充蛋白質的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質分解及吸收。也可以在烹調肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質,口感較好也更易吸收。
 
2.便秘:含纖維分解酵素的水果酵素

   若有便秘問題者,則建議補充含纖維分解酵素的水果酵素,劉純君說,臨床上她常應用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習慣。有些便秘者補充水果酵素後短期內可減輕一、兩公斤,不過這只是短期效果,若未配合飲食控制,體重很快就回來了。
 
3.計畫吃大餐:脂肪分解酵素

   至於有吃大餐計畫者,如果那一餐高脂食物較多,可選擇補充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈,當膽汁分泌恰好可配合時,就能把脂肪消化並吸收,而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪,但因為膽汁來不及分泌協助脂肪消化及吸收,來不及吸收的脂質會經由糞便排出,因此就會產生橘色的脂肪便。
 
酵素怎麼吃才正確?

   補充酵素如果沒有注意一些小細節,可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性,否則酵素可能會完全失效。

   由於酵素是蛋白質,因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性,所以補充酵素時一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素,錠劑、膠囊要配服水,粉劑則通常建議先用冷開水調勻,而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。
  
   如果是要幫助消化的酵素,可以和食物一起配服如果是要清腸、改善便秘的酵素,通常是空腹服用。有胃痛困擾者則不宜空腹吃,建議在餐和餐之間補充。
 
   劉純君提醒,幫助消化的消化酵素可以天天補充,但若是希望幫助控制體重的脂肪分解酵素,或是幫助排便的水果酵素則不宜天天補充。脂肪分解酵素建議只能偶爾有大餐計畫時補充,如果天天補充,來不及消化掉的大量短鏈脂肪也可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉,並可能會使各種脂溶性維他命都排掉,而導致脂溶性維他命缺乏症,也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化,大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁,而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出,一來肝臟功能易衰竭,二來膽囊過度做工則易引發膽結石。而水果酵素過度補充也會有慢性腹瀉的問題,大腸直腸的排便機能也被影響,因此最好一週補充1~2次就好。
 
選存酵素要注意的事

   酵素很容易變質,因此在選購前要注意包裝是否良好,例如液狀酵素怕光,瓶子最好用暗色瓶子盛裝,而錠劑的酵素也宜用隔光功能良好的包裝包著。

   酵素買回來後的保存也要注意,例如錠劑和液狀酵素在開封後宜放在冰箱保存以免變質,但是粉狀及膠囊狀的酵素則不宜冰在冰箱,否則反而容易受潮,只要放在陰涼而乾燥處,開封後盡快吃完即可。(內文提供:常春月刊312期)