乳糖酶
乳糖酶是消化乳糖、糖和乳制品所需的酶。乳糖酶缺乏是全世界通用的。当肠道缺乏可以将乳糖分解的酵素,人体变无法消化牛奶中的乳糖,这种情形称为乳糖不耐症。
不少人喝牛奶后常拉肚子,统计发现,东方人有乳醣不耐症比率高达九成以上,而症状因人而异。医学报告指出,乳醣不耐症是一种常见的营养吸收障碍,许多人 喝牛奶后,因无法把乳醣分解成葡萄糖及半乳糖,以致肠内堆积大量短键脂肪酸及氢气,因而出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状。
乳糖耐受不良者的肠道内气体和乳酸增多,可引起腹胀和腹泻。经乳糖耐受测验后显示:血糖上升不明显;氢气呼出试验结果显示:含量增加;粪便酸性测验结果显示:酸性增加。
牛奶主要糖份是乳糖(lactose),由於乳糖分子太大,不能直接被肠粘膜细胞吸收,必须经乳糖酶(lactase)的分解作用,才能将乳糖分解为葡萄糖及半乳糖后吸收利用。
全世界约有一半以上乳糖耐受不良(lactose intolerance)之人,多发生於早产儿、孩童及成人,主要因为小肠粘膜无法制造足够的乳糖酶(lactase),一旦喝牛奶后,因乳糖无法完全分解,这些无法分解的乳糖在大肠内可被细菌分解,产生大量短链脂肪酸及气体,并在肠腔内呈现高渗透压状态下,更易吸收水份,故在30分钟~2小时后产生恶心、腹胀、腹泻、腹痛、肛门排气等症状。
全世界约有一半以上乳糖耐受不良(lactose intolerance)之人,多发生於早产儿、孩童及成人,主要因为小肠粘膜无法制造足够的乳糖酶(lactase),一旦喝牛奶后,因乳糖无法完全分解,这些无法分解的乳糖在大肠内可被细菌分解,产生大量短链脂肪酸及气体,并在肠腔内呈现高渗透压状态下,更易吸收水份,故在30分钟~2小时后产生恶心、腹胀、腹泻、腹痛、肛门排气等症状。
另外,婴幼儿常在肠胃道感染后演变成慢性腹泻,其主要原因是小肠粘膜最顶端是制造乳糖酶最旺盛之处,而这里容易受到轮状病毒等破坏而剥落,也可出现乳糖耐受不良。
乳糖酶的生物学功能
乳糖酶可将人体内过多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源,半乳糖则是人大脑和黏膜组织代谢时必需的结构糖,是婴幼儿脑发育的必要组织,与婴儿大脑的迅速成长有密切联系。 再者,乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用生成低聚醣,这些低聚醣是一种低分子量,不粘稠的水溶性膳食纤维#它在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用#却不会被腐败细菌利用,如此可大大减少肠道有害毒素的产生,对预防便秘和腹泻有很重要的作用。
用途
酶制剂
使用方法主要用於乳品工业。 可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单醣( 葡萄糖和半乳糖 );使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。 在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
有一定数量的婴儿由於肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻或是肠气肠胃不适,故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供婴儿饮用。
牛奶是一种最接近完善的营养食品,牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,正常情况下,这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下,水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。 但是有很多人,由於体内缺乏这种酶,饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象,出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状,我们称之为乳糖不耐症 。
生人群发
乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病,易发人群有以下几种情况:
乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病,易发人群有以下几种情况:
1.成年人主要是由於遗传原因,体内乳糖酶从出生一年后开始衰减。
2.是先天性疾病。 婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性,这将导致 严重的肠胃系统失调。
3.由於早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性。
4.蛋白质热值吸收障碍严重的儿童,其乳糖酶活性在一个时期内会暂时 消失。
5.由於肠道手术等原因,造成肠粘膜损伤,使乳糖酶活性会暂时消失。
乳糖不耐症发生的人种间差别
据悉,70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。在中国,根据科研人员的研究结果,成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%,不耐受指数为0.9。
预防乳糖不耐受
少量多次摄入乳制品。 即使乳糖酶缺乏个体,也可耐受少量乳类(120ml至240ml),不会出现不耐受症状。 限制一天中摄入乳糖总量,一般乳糖限量为12克。 少量多次食用也可减轻乳糖不耐受反应,一次食用量不超过250ml为宜。 只要每次饮牛奶时能掌握合理的间隔时间和每日摄入总奶量,就可避免出现乳糖不耐受症状。 请注意,婴幼牛奶过敏患者请选择羊奶或其他奶制品。
通过外援补充乳糖酶的方式,可有效解决乳糖不耐受。促进体内乳糖酶与外源乳糖酶有机结合,从而加快婴幼儿肠道恢复正常,使肠道更加有活力,有效促进了婴幼儿营养的全面吸收。