酵素及益生菌
什么是「酵素」?
酵素又称为「酶」,能够协助将淀粉、蛋白质、脂肪这类的「大分子」分解成「小分子」,以利於人体吸收。而许多水果中便含有酵素,像是凤梨中的「凤梨酵素」、木瓜中的「木瓜酵素」,都可以帮助我们消化。若人体缺乏酵素,则体内所有的活动都将停止。最新研究显示,二十岁以下的年轻人拥有的酵素,要比六十岁以上的老人家多出50~100倍,因此年轻人消化分解的速率也会比老人家快上50~100倍。
现代人已经不是营养缺乏引起的疾病,是由於营养失衡而导致吸收和代谢的问题,比如高血压、高血脂和糖尿病等都是。酵素在我们的身体里参与了分解、转换、吸收和代谢的作用。我们每天吃进去的食物,必须经过消化系统消化后,营养素才能被人体吸收利用,不要的残渣就形成粪便排出体外。而食物的消化必须要酵素的参与,才能得以顺利进行。有了充足的酵素,才能很好的将食物分解转换成营养素吸收。
所有酵素就像是催化者,身体的新陈代谢,或是所有生化作用,全部需要靠酵素来帮忙才能发挥作用。要使代谢酵素顺畅的发挥作用,就要正确消化、吸收食物中所含的养分,负责这项任务的是消化酵素群。三大营养素从口中进入到小肠,在各处借著各种不同的消化酵素被分解、消化。然后几乎所有的养分都被分解、转换为分子程度,例如把醣类分解成单糖、葡萄糖,蛋白质分解成胺基酸,脂肪分解成脂肪酸等,再由人体吸收。
什么是「益生菌」?
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等。不同的益生菌有著不同的功能,有的可以改变细菌丛生态,有的可以调节身体机能,因此可以针对个人不同的需求来挑选适合的菌种。
人体消化道中的菌丛生态同时有好菌与坏菌,而好菌就是益生菌,必须藉由不断的补充,来替换掉胃中的坏菌,而随著年龄增长、饮食习惯改变、压力等因素,都会影响到好菌的数量。益生菌与有害菌互相竞争,互相抢地盘,保持一定的动态比例,相对的平衡。而中性菌则扮演两面派的角色,当好菌势力大,它就乖乖地潜伏著或帮助好菌工作;一旦坏菌势力大,它就会学坏开始兴风作浪,导致菌群失衡,导致出现各种健康问题。
什么时候吃「益生菌」,什么时候吃「酵素」?
我们常听到的「乳酸菌」,其实就是益生菌的一种,根据台湾乳酸菌协会的文章中指出:「乳酸菌因无法在肠道中久驻,所以要天天摄取,以增加肠胃中的好菌数量,另外,乳酸菌也建议在餐后摄取,因为用餐过后,胃部的酸度较低,乳酸菌较能保持活性通过胃部,到达肠部。」(引用自台湾乳酸菌协会官网)
通常在「均衡饮食」下,身体都能自行分泌消化酵素供人体使用,但假如青菜蔬果摄取的不够,或饮食不节制餐餐大鱼大肉而引起「消化不良」,就需要额外补充酵素了!例如一开始可以吃「益生菌+酵素」,酵素的功效是助消化、助排便,虽然不如主动排便来得好,但搭配上益生菌,可以改善菌相,也算是治本之道。但有些人想使排便顺畅,却只服用益生菌,这样做往往没效。因为宿便仍留在体内,坏菌继续孳生,再补充益菌也是有限。所以,当吃了「益生菌+酵素」后,仍要适量摄取水分、纤维、养成规律运动的习惯,才是最根本的方法。
酵素与益生菌——相互依存
酵素与益生菌——相互依存
酵素与益生菌的依存,类似【鸡生蛋,蛋生鸡】的命题。
益生菌需要酵素来彻底执行发酵工作,从而促进高效率代谢生态。而酵素是食物在消化过程的主角,其中微生物(主要是益生菌)就是这一过程的伟大桥梁。设置在终端的发酵过程是由益生菌来执行的,通过发酵产生酵素与各种营养物质,所以益生菌是消化道制造酵素与营养素最大生产线。益生菌可以制造酵素,而酵素和益生菌是生理代谢中相辅相成,相互依存、相互奉献的关系。
通常我们了解的益生菌是指可以在人体中繁殖对健康有帮助的有益菌,而酵素能帮助我们分解食物分子,通过大分子拆成小分子,可让人体更容易的吸收。尤其在吃入大量食物时,酵素的帮忙就更能减轻负担,帮助维持消化道机能。