木瓜、凤梨酵素
木瓜酵素 帮助消化好吸收
木瓜（papaya），含有多种醣类、维生素、木瓜硷、木瓜酵素，在餐后食用，能使蛋白质与脂肪易於消化吸收。
木瓜中所含酵素即木瓜酵素(papain)可以帮助消化，可消化比本身重35倍的蛋白质。木瓜酵素也具有解毒作用，可化解白喉或破伤风的毒，甚至可将化脓症的脓液溶解，再逐渐排出体外，对烧烫伤、褥疮及顽固的异位性皮肤炎均可发挥疗效；木瓜酵素更能改善平衡失调的机能，改善体质。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管内的中性脂肪和胆固醇。
木瓜属於黄色水果，有抗氧化物质，除能增进健康尚有防癌及心胆血管保护功能，尤其番木瓜硷有强力的活力，有肿瘤的病人，适当的吃一点木瓜，可帮助病况改善。木瓜硷是木瓜的植物性化合物之一，有抗肿瘤作用，含有抗氧化作用的维生素A、β-胡萝卜素及番茄红素，可以使活性氧无毒化，抑制癌症产生的抗氧化作用。木瓜中所含维生素量，足以提供人体每日需要量，其内所含多种纤维和酒石酸酚，可抵制亚硝酸的形成，而可预防癌症。
木瓜酵素的认知和运用
木瓜的乳汁含木瓜酵素，入胃能分解蛋白质酵素，加强消化作用，在药用上有１４种治病功效。另亦可作肉类软化剂，含强韧纤维不易煮烂的肉类，切几片木瓜同煮或浸在木瓜酵素中再煮，可迅速煮烂。作化粧品敷涂脸部有消除黑斑、雀斑、美化肌肤的功效。依民间经验，妇女产后乳汁不足，可用木瓜加草鱼片煮汤食用，有增加乳汁分泌之效。胃肠病患者，每餐有积食不化现象，烹饪时加未成熟木瓜少许，食后可助消化治溃疡。
外伤用生木瓜连皮磨成浆状，敷在伤口，即易愈合。木瓜酵素系取自未成熟果实，以刀划割果皮，每隔２∼３公分纵划１刀，即流出白色乳液，收集乳汁后用铝盘晒干，即成粗制品。木瓜采浆后扔可留在树上至成熟采收，只是外观不美而已。
外伤用生木瓜连皮磨成浆状，敷在伤口，即易愈合。木瓜酵素系取自未成熟果实，以刀划割果皮，每隔２∼３公分纵划１刀，即流出白色乳液，收集乳汁后用铝盘晒干，即成粗制品。木瓜采浆后扔可留在树上至成熟采收，只是外观不美而已。
神奇的木瓜酵素
用还没有成熟的青木瓜来炖肉，这会让肉类又嫩又好吃，那是因为木瓜所含的木瓜酵素可以帮助蛋白质分解，帮助消化。根据现代实用中药记载：「未熟果液，治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂」。青木瓜为未熟的木瓜，含有较多的木瓜酵素（papain），而木瓜酵素的作用是在分解蛋白质，帮助体内对蛋白质的消化吸收。
这种酵素可治胃病，是被列入药草的主要原因。又如果将未成熟的木瓜削一些与比较老成的肉类共煮，则木瓜酵素可以有效分解肉质纤维，所以肉质就会比较熟烂，而不会感觉老得咬不动，就是这种酵素的作用。木瓜酵素分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。所以木瓜煲牛汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃，如果您的胃肠吸收状况不太理想，不妨试试在饭前吃下两汤匙左右的木瓜，一星期吃 2~3 次，就可以改善吸收情况。同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡，；如果在吃完大餐之后，肠胃胀得不舒服，吃些木瓜也能帮助消化。
这种酵素可治胃病，是被列入药草的主要原因。又如果将未成熟的木瓜削一些与比较老成的肉类共煮，则木瓜酵素可以有效分解肉质纤维，所以肉质就会比较熟烂，而不会感觉老得咬不动，就是这种酵素的作用。木瓜酵素分解蛋白质，提纯的木瓜酵素就是所谓「松肉粉」。所以木瓜煲牛汤，牛肉很快变得软滑就是这个道理。因为这个原故，吃木瓜可以帮助消化，清理肠胃，如果您的胃肠吸收状况不太理想，不妨试试在饭前吃下两汤匙左右的木瓜，一星期吃 2~3 次，就可以改善吸收情况。同时可以治疗肠胃积滞，胃炎，十二指肠溃疡，；如果在吃完大餐之后，肠胃胀得不舒服，吃些木瓜也能帮助消化。
木瓜汁可以消灭阿米巴原虫和蛔虫 （煮熟了的木瓜没有这个效果，因为酵素已给高热破坏了它的活性。）。由於木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃木瓜。否则吃后会腹泻或胃寒欲吐。凤梨、木瓜天然酵素多 抗炎助消化
在我们日常生活常接触到天酵素产品，只是不自知而已，这些天然酵素其实有其各自特点也具有特殊用途。
抗炎、抑癌 凤梨酵素功效好
抗炎、抑癌 凤梨酵素功效好
自古以来，老祖宗就告诉我们，凤梨很利。相信大家都有过这种经验，凤梨吃多时嘴巴会破、不舒服。事实上，这是因为凤梨中富含蛋白分解酵素的缘故。
凤梨中的酵素主要由茎中所抽取，所以称为凤梨茎酵素(Stem Bromelian)，过去台湾凤梨酵素的生产曾是全球第一。凤梨中含有丰富的蛋白，这是其主要酵素，另外还含有磷酸、过氧化等。凤梨酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年来的研究还发现，其有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。
凤梨除含有酵素外，它可食用的部分若以一百公克来计算的话，热能为51大卡，水分有85.5公克左右，蛋白质0.6公克，脂质0.1公克，醣类为13.4公克，钾为150毫克，钙有10毫克，镁14毫克，磷9毫克，铁锌铜锰及钠均是微量。维生素A（胡萝卜素）有30微克（10～6公克），维生素C含量丰富，有27毫克，其他维生素较少，食物总纤维量有1.5公克。
凤梨中的酵素主要由茎中所抽取，所以称为凤梨茎酵素(Stem Bromelian)，过去台湾凤梨酵素的生产曾是全球第一。凤梨中含有丰富的蛋白，这是其主要酵素，另外还含有磷酸、过氧化等。凤梨酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年来的研究还发现，其有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。
凤梨除含有酵素外，它可食用的部分若以一百公克来计算的话，热能为51大卡，水分有85.5公克左右，蛋白质0.6公克，脂质0.1公克，醣类为13.4公克，钾为150毫克，钙有10毫克，镁14毫克，磷9毫克，铁锌铜锰及钠均是微量。维生素A（胡萝卜素）有30微克（10～6公克），维生素C含量丰富，有27毫克，其他维生素较少，食物总纤维量有1.5公克。
因此，萃取综合天然植物酵素，凤梨可说是相当重要的原料，除了抽出凤梨酵素外，其他营养成分也会一并取得。
酵素是什么
新鲜食物皆含有酵素，是生物细胞制造出的高分子化合物，被当成生物消化及呼吸时的触媒。酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素是由蛋白质和低分子化合物构成构成的，事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。因为在体内进行化学反应时通常需要大量的热量及一定的时间，但只要有微量之酵素，不需过多的热量即可完成反应，科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。而木瓜中所含的酵素具有与其他食物不同之性质，可「分解蛋白质」、「分解脂肪」、「分解醣质类」等酵素活性。
「酵素能改善体质、酵素可促进新陈代谢」有关酵素的宣传一箩筐，到底酵素是什么？屏东基督教医院营养师刘纯君表示，其实人体从嘴巴就在制造酵素，口水的「唾液淀粉酶」就是淀粉分解酵素，口腔咀嚼食物的动作不只是牙齿把食物嚼碎，食物混合唾液中的淀粉分解酵素，先帮人体把食物变成食团顺利往食道、胃里推送，而胃液里也有胃蛋白分解酵素，到了小肠也有来自肝脏的酵素和胰脏的分解酵素。
目前市面上常见的酵素，大多都是水解酵素类的消化酵素产品，其中包括淀粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和凤梨酵素都属蛋白分解酵素，除了可帮助蛋白质的消化外，凤梨酵素还是烫伤清理伤口老废组织的好帮手。
而酒粕酵素主要是可水解淀粉，食用淀粉类食物时可协助淀粉分解，使人体摄取淀粉后血糖升高的速度平稳，而脂肪水解酵素可协助先将脂肪分解后利於人体吸收，常见的是由麴菌萃取的多种酵素。
大家也很熟悉的一种酵素则是抗氧化酵素―超氧歧化酶（SOD ），则被视为可清除自由基的保健食品。至於纳豆酵素（纳豆激梅），刘纯君说，这也是一种蛋白质水解酵素，目前的主要功用是可促进人体抗凝血酵素的活性、促进血脂代谢，预防血栓引起血管栓塞。
贵的 不一定较有效
朝阳科技大学通识中心教授陈耀宽表示，现在市面上的酵素售价是以来源取得困难或稀有性决定，但在学术或临床上，贵的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因为来源少，因此价格较凤梨贵，但凤梨酵素的活性不见得比木瓜酵素低，而学术界认定的酵素价值，是取决於它的单位活性。
酵素的制造方式，一是收集动植物酵素含量较高的特定部位或构造来萃取，或是利用微生物，将某些具有特殊酵素的微生物，或将某些酵素基因加到微生物内，大量繁殖再纯化出酵素。陈耀宽说，现在「最高档」的酵素萃取法是「超临界萃取」，利用液化二氧化碳高溶解力又无污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。
酵素的制造方式，一是收集动植物酵素含量较高的特定部位或构造来萃取，或是利用微生物，将某些具有特殊酵素的微生物，或将某些酵素基因加到微生物内，大量繁殖再纯化出酵素。陈耀宽说，现在「最高档」的酵素萃取法是「超临界萃取」，利用液化二氧化碳高溶解力又无污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。
酵素怎么吃最有效？
不是所有人都必须补充酵素，因为人体自然就会生成所需有的酵素。由於许多民众都会询问是否要额外补充酵素的问题，屏东基督教医院营养师刘纯君特别亲自当「白老鼠」，买了一瓶由信誉颇佳厂商制造，价值不斐的酵素回去食用，喝完一整瓶后，再进行血液检查，发现血检没什么变动，她的结论是如果你的健康状况本来就很好，补充酵素也不会让你变成「超人」，因此她建议，只有认为生活作息和饮食习惯不佳，健康有疑虑者再补充。
谁最需要补充酵素？
谁最需要补充酵素？
刘纯君建议，最需要补充酵素者是容易消化不良的人，因为大部分市售的酵素都是属於消化酵素，可以帮助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，让身体分泌酵素的脏器不会做工过度，而且也不会因为消化不良而引起肠胃不适、有助营养的吸收。
容易消化不良的人包括个性紧张型的人，还有肠胃功能不佳者。个性紧张的人因为交感神经亢奋会引起口干、胃痉挛及蠕动变慢⋯⋯等，食欲变差，消化不良、营养吸收也不好。
此外，许多老人因为牙齿不好、口水分泌减少、肠胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很适合补充消化酵素。病痛及虚弱者也可以补充酵素，帮助营养吸收，让体力更快恢复。
此外，许多老人因为牙齿不好、口水分泌减少、肠胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很适合补充消化酵素。病痛及虚弱者也可以补充酵素，帮助营养吸收，让体力更快恢复。
人体内的每种酵素在体内都有它特定的功能，其他的酵素无法帮忙完成，因此不是补充某些酵素后，就能取代身体各种酵素的功能。刘纯君说，目前除了少数酵素具有双重作用外（例如因酒精和脂肪在体内代谢的途径类似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有单一的功用，因此如何选择适合的酵素产品很重要。
选择适合自己的酵素
目前市售酵素产品大都含多种酵素组合，即一瓶中含有多种种类的酵素，选购时应依照自己需求，认明产品中是否适合的成分，像是水果酵素或脂肪分解酵素等。
1.胀气：木瓜酵素或凤梨酵素
例如容易胀气的人，刘纯君建议可选择木瓜酵素或凤梨酵素，需要多补充蛋白质的人也可以选择这类酵素来帮助蛋白质分解及吸收。也可以在烹调肉类前先用凤梨酵素软化肉质，口感较好也更易吸收。
2.便秘：含纤维分解酵素的水果酵素
若有便秘问题者，则建议补充含纤维分解酵素的水果酵素，刘纯君说，临床上她常应用水果酵素帮助不适合用缓泻剂的较大儿童或老年便秘患者慢慢改善排便习惯。有些便秘者补充水果酵素后短期内可减轻一、两公斤，不过这只是短期效果，若未配合饮食控制，体重很快就回来了。
3.计画吃大餐：脂肪分解酵素
至於有吃大餐计画者，如果那一餐高脂食物较多，可选择补充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原来的作用是先把脂肪剪碎成适合吸收的短链，当胆汁分泌恰好可配合时，就能把脂肪消化并吸收，而补充较大量的脂肪酵素虽然有助把高脂食物剪成好吸收的短链脂肪，但因为胆汁来不及分泌协助脂肪消化及吸收，来不及吸收的脂质会经由粪便排出，因此就会产生橘色的脂肪便。
酵素怎么吃才正确？
补充酵素如果没有注意一些小细节，可能也是白吃了。刘纯君和陈耀宽都提醒民众要先了解酵素的特性，否则酵素可能会完全失效。
由於酵素是蛋白质，因此有怕热、怕强酸或怕强硷及怕光的特性，所以补充酵素时一定要用凉或温开水。市面上卖的酵素剂型包括锭剂、粉剂、胶囊及液状酵素，锭剂、胶囊要配服水，粉剂则通常建议先用冷开水调匀，而液状酵素则可直接饮用或加少许冷水饮用。
如果是要帮助消化的酵素，可以和食物一起配服如果是要清肠、改善便秘的酵素，通常是空腹服用。有胃痛困扰者则不宜空腹吃，建议在餐和餐之间补充。
刘纯君提醒，帮助消化的消化酵素可以天天补充，但若是希望帮助控制体重的脂肪分解酵素，或是帮助排便的水果酵素则不宜天天补充。脂肪分解酵素建议只能偶尔有大餐计画时补充，如果天天补充，来不及消化掉的大量短链脂肪也可能卡在肠壁造成习惯性腹泻，并可能会使各种脂溶性维他命都排掉，而导致脂溶性维他命缺乏症，也可能因为脏器感应到有大量脂肪等待消化，大脑下指令让肝脏分泌更多胆汁，而胆囊也会加倍做工让胆汁从胆道释出，一来肝脏功能易衰竭，二来胆囊过度做工则易引发胆结石。而水果酵素过度补充也会有慢性腹泻的问题，大肠直肠的排便机能也被影响，因此最好一周补充1~2次就好。
选存酵素要注意的事
酵素很容易变质，因此在选购前要注意包装是否良好，例如液状酵素怕光，瓶子最好用暗色瓶子盛装，而锭剂的酵素也宜用隔光功能良好的包装包著。
酵素买回来后的保存也要注意，例如锭剂和液状酵素在开封后宜放在冰箱保存以免变质，但是粉状及胶囊状的酵素则不宜冰在冰箱，否则反而容易受潮，只要放在阴凉而干燥处，开封后尽快吃完即可。(内文提供：常春月刊312期)
