首頁 ﹥ 最新消息 > 專業資訊 > 鋅 2019-11-26

鋅

   鋅是人體必需的礦物質營養素，人體沒有儲存鋅的機制，因此每日的飲食都要有適量的攝取，才能避免潛伏性的缺鋅問題。鋅攝取不足會降低免疫力，使味覺遲鈍，厭食，延緩傷口癒合，引發皮膚發炎等。

 鋅的生理功能

   鋅配合蛋白質的作用，參與的生理作用包括成長與發育，能量營養素代謝，免疫機能，食慾，味覺，皮膚健康，傷口癒合等，缺鋅時這些功能都有不等程度的損傷，對健康的影響相當廣泛。

   體內有數百種含鋅的酵素，參與醣類、蛋白質、脂肪、核酸與維生素的代謝，包括維持免疫機能以減少感染，正常的食慾，使皮膚正常修復以幫助傷口癒合。鋅與蛋白質結合會影響蛋白質的形狀，這類結構會辨識特定的DNA序列，可以調節基因的表現。內分泌細胞與某些神經細胞可分泌自由的鋅離子，負責細胞間訊息的傳遞，例如促進胰島素的作用或腦神經細胞的聯繫。

   比利時的研究指出，鋅與抗氧化營養素配合補充，可以降低老年性黃斑退化。大型眼疾研究(Age-related eye disease study)也發現，每天80毫克鋅配合維生素E和C等抗氧化營養素，可以降低黃斑退化的發生和惡化，也可延緩視覺退化。

鋅缺乏的問題

   缺鋅的症狀包括血中鋅濃度偏低、嚴重皮膚疱疹與發炎、腹瀉、毛髮禿少、情緒不穩、厭食、神經病變、成長遲緩、體重減輕、感染容易復發、行為異常等問題。缺鋅對男性的影響嚴重，使男性睪丸發育不良、貧血、夜盲症、傷口癒合遲緩、味覺遲鈍不敏、四肢皮膚炎、腸病變、免疫力低落等狀況。適當給予鋅之補充可以改善這些症狀。 硒缺乏會改變免疫功能，使人易受病毒的感染，或增加癌症的危險。克山症是地區性的疾病，廣泛發生於土壤硒含量很低，飲食硒攝取量每日少於20微克的地區，以最初在黑龍江省克山縣發現而得名。這是一種幼年型的心肌病變，與缺硒有密切的關係，典型的症狀包括心律不整、心臟擴大、充血性心臟衰竭，心肌纖維化和壞死等，嚴重時足以致死；補充硒可以逐漸消除此種疾病。

   缺硒會使體內的抗氧化力減弱，也會加重缺碘引發的甲狀腺素不足。硒缺乏與多種甲狀腺疾病有關，低硒會加重甲狀腺的自體免疫疾病，增加甲狀腺癌發病風險，還會加重甲狀腺腫大的問題等。

缺鋅的原因與人群

   缺鋅的原因分為遺傳性與營養性兩大類。營養性缺鋅可能是母乳缺鋅、配方或飲食中的鋅吸收不良、全靜脈營養配方缺鋅、消化道疾病或吸收不良、燒傷與手術大量鋅流失等所致。開發中國家的飲食以五穀類為主，其中植酸量過高會干擾鋅之吸收，是造成營養性缺鋅的主因。

  遺傳性的缺鋅疾病稱為腸病變性皮膚炎(acrodermatitis enteropathica)，這是小腸細胞對負責吸收鋅的蛋白質發生基因突變，導致吸收功能不良，嬰兒時期就會有嚴重的症狀。

   缺鋅風險較高的人包括：過度節食者，素食者，全母乳哺餵兒不用副食品的較大嬰兒，消化道手術或疾病的患者，慢性腹瀉者，鐮刀型貧血患者。

鋅豐富的食物

   食物中的鋅通常與蛋白質或核酸結合，因此富含蛋白質的食物也含有豐富的鋅，例如堅果類，牡蠣蟹貝類等海產，肝臟，肉類，蛋類和牛乳。西式飲食的鋅吸收率平均約20%。

   鋅的吸收受飲食成分與消化道酸鹼性的影響。胺基酸或小分子胜肽可促進吸收。葷食提供的鋅吸收率比素食為高。植物性食品含有植酸、草酸、膳食纖維、多酚類等成分會抑制鋅的吸收，植酸與大量的鈣共存會明顯降低鋅的吸收。

   國人普通飲食可提供的鋅量平均為每日12mg，大約符合女性之參考標準，但未達到男性之參考標準。

硒的參考攝取量

   根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，鋅的建議攝取量列於下表。素食飲食的鋅吸收率可能較低，因此素食者每天的鋅攝取量要比建議量高出50%。

鋅過量問題

    過量的鋅對健康不但沒有益處，有時還有負面效果，老人補充大量的鋅反而會降低免疫功能，補充量達每天50mg或總攝取量達到每天60mg時，會干擾銅之吸收。眼疾研究中長達六年的鋅補充量高達每天80毫克，因泌尿道不適而就醫者也明顯較多，表示大量的鋅可能對尿道和膀胱有不利的影響。

根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，鋅的上限攝取量適用於鋅補充劑和營養強化的鋅總量，詳列於下表：