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大漢生技股份有限公司 114 台中市烏日區仁義街18號
老化是人類必經的過程？   生物皆受到自然年齡的限制，從出生、幼兒、青少年、中年、老年，每個人都受到自然壽命的影響。人類為什麼會變老？自古至今，無數科學家不斷用各種不同方法，研究人類老化的機制，希望能找到老化的關鍵因素，進而提出防止老化的治療方法，消除人類的年齡限制，維持長壽又有健康活力的生命。在眾多的研究中，比較有進展的是老化疾病的治療，如現代癌症的治療；相較於以前，癌症病人已經可以延長幾倍的生存時間。但是，治療疾病、延長壽命，只是消極被動的方法，如何主動在老化前或老化發生時，突破自然年齡的限制，留住年輕活力的身體，維持青春的美麗外表，減少慢性疾病發生，抑制自然老化現象，這個逆齡的密碼，己經逐漸被科學家破解了。 　越來越多的研究顯示，老化是一種疾病，可以經由醫學治療及補充特殊保健食品來改善老化的問題。 自然老化己經被科學證實是可以逆轉的--SIR家族 　如何逆轉老化現象，要從細胞的新生著手，細胞中的ＤＮＡ及帶有遺傳物質的粒線體，是細胞分裂增殖最重要的角色，如果能夠持續修復ＤＮＡ及粒線體的損壞及維持功能完整性，就可以還原新生細胞的原始狀態，就如同新生嬰兒的細胞，可以讓生理功恢復到最年輕的狀態，持續維持青春與美麗。   1970年代，僓傳學家Amar Klar博士發現了第一個Sirtuins蛋白質，並且將其定位為控制酵母細胞生殖能力的基因，其後這個蛋白質被命名為Sirtuins家族中的SIR2。   1990年代，Sirtuins這個體內的老化控制因子逐漸被解開神奇的面紗。最早在其它的生物蠕蟲及果蠅中發現了與SIR2具有相似功能及相似結構的蛋白質，這些相似的結構蛋白質被歸類為Sirtuins家族。不同的Sirtuins扮演不同的功能，人類細胞中共有七種不同的Sirtuins蛋白質結構組合，其中3個在粒線體中作用，3個在細胞核中作用，1個在細胞質中作用，每個都扮演著多種角色。   1991年，麻省理工學院(MIT)的生物學家Leonard Guarente更進一步發現Sirtuins的作用機制。研究發現，在惡劣低溫的環境下，大多數的酵母菌株無法生存，只有一小部份的菌株可以存活並且持續生長，研究這些菌株後發現，在惡劣環境下存活的酵母菌株，生存的時間比正常環境的菌株更久，在更深入的研究後，發現這些長壽菌株的細胞內，SIR2蛋白質比正常環境生長的菌株更多，如果減少這些長壽菌株細胞內SIR2的數量，酵母的生存時間則會大大的縮短，更重要的是，將SIR2的數量複製一倍，則可以延長酵母的生存時間。   雖然沒有直接在人體內實驗證實，但是，在所有的生物細胞內都可以發現Sirtuins家族的存在，不同生物有不同存在的Sirtuins種類，結果可以證實對於所有生物來說，Sirtuins對於生物存活時間有直接緊密的關係，也可以稱之為抗老化關鍵因子。   實際主導老化的重要因子--ＮＡＤ＋   雖然在Leonard Guarente的研究中，並沒有提到啟動SIR2的方法，但是，在後續的的研究中發現，Sirtuins屬於一種去乙醯基酶（deacetylases），是細胞中重要的蛋白質輔酶(coenzyme)，可以幫助其它的蛋白質分子去除乙醯基，可是，在實驗室的化學反應實驗中，單獨Sirtuins輔酶的存在，並無法產生去乙醯基的反應。因此Leonard Guarente的後續研究中又有一個重要的發現，也就是Sirtuins只有在細胞中存在NAD+(煙醯胺腺嘌呤二核苷酸)時，才能發揮去乙醯基的輔酶作用。也就是說，NAD+主導著Sirtuins發揮延長生命的作用，或者可以說NAD+是才是真正的抗老化驅動因子。   NAD+在細胞中的存在，直接控制著生命的年青或老化，在臨床研究中發現，細胞內的NAD+濃度會隨著生物的年齡增加，而逐漸降低，也就是老化的原因。人類從出生時最高的NAD+濃度，到20歲開始逐漸減少，40歲更會呈現大幅度的下降，這個研究也證實NAD+是直接主導人類老化的最重要因子。   NAD+可以推動Sirtuins蛋白質去乙醯基的作用，修復或保護遺傳物質ＤＮＡ及細胞能量來源粒線體完整，改善恢復細胞的生化代謝及分裂增殖功能，保護細胞繁殖新生細胞，完整沒有錯誤，逐漸將ＤＮＡ及粒線體恢復到最原始的狀態，也就是新生嬰兒細胞的初始狀況，我們可以稱之為［元細胞］，這也是NAD+被稱為抗老化驅動因子的重要原因。   自然轉換為ＮＡＤ＋的前驅物—ＮＭＮ 　最新研究顯示，抗老化轉換因子ＮＭＮ，可以在細胞中轉變成為ＮＡＤ＋，驅動Sirtuins修復再生ＤＮＡ及粒線體，從細胞新生著手，再生循環，以最佳狀態ＤＮＡ重新改造身體，恢復身體年青機能，逆轉老化現象，減少慢性疾病發生，以最佳狀態延長生命。   ＮＭＮ是什麼？什麼才是合法有效的ＮＭＮ商品？   ＮＡＤ＋是抗老化、延長生命的最重要因子，增加體內ＮＡＤ＋濃度，可以持續抗老化，增加身體活力，恢復青春美麗。可是ＮＡＤ＋是大分子物質，無法從日常飲食中攝取獲得，而是需要補充小分子前驅物ＮＭＮ，然後在體內直接轉換成ＮＡＤ＋利用，ＮＭＮ就是ＮＡＤ＋唯一的前驅物，也是對抗老化最重要的營養轉換成分。     近幾年研究證實，補充ＮＭＮ對於抗老化、恢復年輕是如此的重要，所以，市面上出現非常多的ＮＭＮ保健食品。但是，市售ＮＭＮ產品幾乎都是化學合成的ＮＭＮ成分，先不論安全性，化學合成的ＮＭＮ成分吸收利用率普遍很低，遠低於天然萃取的成分，以維生素營養品來比較，天然蔬果萃取的維生素吸收率是化學合成的幾倍到幾十倍，價格差距也非常的大。而且最重要的是合法性，台灣衛福部考量成分的安全性及有效性，只充許天然酵母萃取的ＮＭＮ產品在市場上合法銷售，也就是說，市售絕大多數化學合成的ＮＭＮ產品都是違法的產品，無法保障產品的安全性及有效性。市面上只有極少數合格的天然酵母萃取NMN商品，消費者必須慎選。   至於其它市售產品，成分中不含ＮＭＮ(β-菸醯胺單核苷酸），而是以所謂ＮＭＮ的代謝成分或替代成分，或其它成分混充的產品，雖然強調合法，但是，成分中沒有ＮＭＮ就不算是真正ＮＭＮ的產品，雖然品名叫ＮＭＮ，也無法真正代替ＮＭＮ的效果。   　近十年來，ＮＭＮ相關研究獲得全球相關學者的重視，國際權威期刊及美國NASA的證實。2013年哈佛大學醫學院教授David Sinclair發表重要的ＮＭＮ臨床研究報告後，被美國《時代週刊》評為「全球100位最具影響力人物」。此後世界各頂尖機構無不投入大筆預算加入研究。ＮＭＮ相關論文被國際頂級學術刊物《Science》(科學)、《Nature》(自然)、《Cell》(細胞)《細胞代謝》等相繼採用發表。ＮＭＮ的功效也相繼得到 8 位諾貝爾獎獲得者公開支持。 ＮＭＮ相關論文研究： ◎ＮＭＮ可以促進幹細胞功能來健康延壽。 ◎ＮＭＮ改善粒線體和幹細胞的功能，使身體各機能回覆青春活力，並延長了小鼠的壽命。 ◎增加肌肉對胰島素的敏感性，提升骨骼肌攝取葡萄糖的能力。 ◎ＮＭＮ調節老年骨髓中的間充質基質細胞，從而促進成骨和減少脂肪生成。減少骨質疏鬆及肥胖。 ◎ＮＭＮ增加造血幹細胞活性以加速血液生成。 ◎ＮＭＮ推遲大鼠骨髓間充質幹細胞的衰老。 ◎ＮＭＮ使衰老的腸道成年幹細胞恢復活力。   版權所有 請勿翻印 www.dahanbiotech.com.tw 04-23366683 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_453323.html 天然酵母萃取NMN(β-菸醯胺單核胺酸)—抗老逆齡全面啟動 2023-03-01 2024-03-01
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正確使用乳清蛋白--長肌肉、降體脂牛乳中乳清蛋白與酪蛋白的區別　牛乳中含有兩種主要的蛋白質，一種為酪蛋白(Casein protein約佔80%)，另一種為乳清蛋白(Whey protein約佔20%)。牛乳中酪蛋白的特性是分子量大，可以形成小塊狀蛋白，優點是比較有飽足感，缺點是在腸胃需要更久的時間分解消化吸收。相對乳清蛋白分子量小，小分子蛋白質、胜肽、胺基酸型態占比較多，優點是消化吸收速度快，缺點是腸胃道停留時間短，比較沒有飽足感。　現代人健身風氣興盛，牛乳乳清蛋白因為細緻好吸收，逐漸成為多數廠商主推的優質蛋白補充來源，也成為熱門的健身商品，市售乳清蛋白產品琳琅滿目，如何選購適合自己的乳清蛋白，成為健身者熱門的話題。健身用乳清蛋白：        乳清是乳酪(CHEESE)生產過程中由牛奶分離出來的液體部分，是製作乳酪(CHEESE)的副產品，含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。而乳清蛋白則是再從乳清中提煉出來的優質蛋白質，主要含有多種蛋白質胜肽及必需胺基酸，乳清液體經過多個加工步驟，濃縮乾燥成為市售的乳清蛋白粉，為最常見的健身者蛋白質補充劑。        此外，隨著乳清蛋白品牌愈來愈多，除了原味無添加乳清蛋白外，很多廠商會加入巧克力、水果、抹茶、咖啡等不同口味的調味乳清蛋白，創造更多樣化的商品，增加食用及購買意願。因為原味乳清蛋白並沒有特別的香味，甚至很多人無法接受其天然的味道及低溶解性，因此降低食用意願。如果因為調味可以增加蛋白質的攝取，對於長肌肉、降體脂及促進健康有幫助，適度添加多元味道及不同營養成分，也是不錯的選擇。不同加工法的3種乳清蛋白類型：1.濃縮乳清蛋白（WPC）：是市售最常見的類型，需要加水沖泡的乳清蛋白，因為價格最親民，適合剛接觸乳清蛋白的一般健身者。2.分離乳清蛋白（WPI）：將乳清蛋白中的乳糖與脂肪清除，保留高濃度的蛋白質含量，適合乳糖不耐症患者。適合長時間投入重量訓練的運動員。3.水解乳清蛋白（WPH）：將乳清蛋白預先水解，大部分轉化成多種不同的胜肽及胺基酸，幫助人體更快吸收利用，不過價格偏高，而且味道不佳苦味重。適合對於牛奶蛋白過敏或習慣腹瀉的人群，如嬰幼兒。乳清蛋白功效有哪些？認識4種乳清蛋白好處1.重量訓練後增加肌肉量        肌肉在重量訓練時會因為不斷收縮放鬆而受損，運動後身體需要多種胺基酸進行修復，並使肌肉量增加。運動後補充乳清蛋白，轉化成更多胺基酸，修復運動後受傷的肌肉，日後將能增加質量更好的肌肉，也可以讓肌肉量增加，身體肌肉量增加，相對也能降低體脂量。2.增加飽足感，減少體脂肪堆積        低碳水化合物含量的乳清蛋白，能給予身體飽足感，碳水化合物的攝取量降低，也可以幫助體內的脂肪代謝，減少脂肪堆積，也不會有碳水化合物在餐後造成血糖起伏過大，穩定血糖，降低想要再進食的慾望。3.促進生理機能，保持健康        根據英國營養學期刊研究指出，連續6週食用乳清蛋白，可以幫助身體維持健康。由國際乳製品期刊分享的研究顯示，將受試者分成2組，其中1組食用乳清蛋白，另一組正常飲食，在12週過後，從食用乳清蛋白的受試者身上發現，受試者的身體質量更健康。乳清蛋白副作用有哪些：　雖然乳清蛋白是很常見的營養補充品，但吃多了還是會有以下3種副作用： 脹氣、腹瀉、過敏。這三種種情況其實都跟「乳糖不耐症」有很大的關聯，因此，確定患有乳糖不耐症的人要特別注意，可以選擇分離乳清蛋白或水解乳清蛋白的產品，以避免發生脹氣、腸瀉、過敏等症狀，如果症狀嚴重者應避免接觸乳製品。　此外，目前也有實驗證實「腎臟不好的人吃高蛋白會加速腎功能惡化」，至於腎功能健康者，無論是否健身，攝取高蛋白飲食（1.5～2倍）都不會傷害身體機能。人體每天需要的蛋白質可以從乳清蛋白補充嗎？　一般人的日常飲食，容易攝取過多的碳水化合物及脂肪，除了妨礙蛋白質的攝取及肌肉量的增加外，高碳水化合物，如飯、麵、根莖類外，精緻飲食也會影響血糖的正常分泌，減少蛋白質的吸收利用，增加脂肪形成，為了減少體脂肪及促進健康，高蛋白飲食及持續的運動，是現代人維持體態及身體機能的最佳選擇。　乳清蛋白有好獲取、好吸收、可快速利用的優點，所以常被健身愛好者視為重訓增肌的主要補充品，不少想要調整體態及輕度運動者也會把乳清蛋白作為主要補充品，甚至作為代餐的主要成分。除此之外，肌肉會隨著年齡逐漸流失的老年人也可以根據醫生建議攝取量增加食用乳清蛋白，減緩肌肉流失速度。   大漢生技提供多種型態乳清蛋白及多國來源原料，ODM/OEM代工生產包裝高品質乳清蛋白產品，除了原味外，還針對健身族、銀髮族及特殊族群，提供多種配方、豐富口味的乳清蛋白產品。 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_390819.html 正確使用乳清蛋白--長肌肉、降體脂 2023-03-01 2024-03-01
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美麗好Ca＆成長好Ca鈣的生理功能   鈣是身體中含量最豐富的礦物質，佔體重的1.5-2%，新生兒體內含鈣量約25-35公克，成人體內則有1200公克。體內99%的鈣質存在骨骼及牙齒中，使其構造堅固，骨骼也是體內最大的鈣儲存庫，隨時用來維持血鈣的濃度。其他小於1%的鈣質廣泛存在所有組織的細胞內與血液中，負責非常重要的生理功能，包括肌肉正常收縮、血管的擴張收縮、荷爾蒙及酵素的分泌、神經傳導物質的傳導，以及正常的凝血作用等，都需要鈣的存在才能正常運作。牛乳鈣--最佳天然鈣源天然牛乳鈣是一種新型天然鈣源，來自新鮮牛奶，含鈣量較高，有良好的生物利用度。尤其是牛乳鈣的吸收率超過92%，遠高過其它鈣型。相比之下，其它鈣型吸收率分別是：碳酸鈣約為39%、乳酸鈣約為32%、葡萄糖酸鈣約為27%、檸檬酸鈣約為45％、磷酸鈣約為25％。鈣是重要的營養補充品，但人們在補鈣的時候，通常只關心鈣的含量多少，而不太知道鈣的吸收率問題。其實，鈣的吸收率是補鈣時更重要的因素。吸收率低的無機物補鈣品不易被人體的器官消化、吸收及利用，可導致便秘、胃痛、結石等症狀。而牛乳是營養學家最為推薦的補鈣來源，美國政府也提倡牛乳補鈣。因為牛奶中的鈣容易被吸收。醫學報告指出：組成人體骨骼不僅僅是鈣，另外一些重要的成分有磷、鈉、鎂、鋅、鉀等各種微量元素，其中鈣與磷的比例為1：1.6（分子比）。而牛奶本身含有25％的鈣、 14％的磷及還有鈉、鎂、鋅、鉀等微量元素，而且鈣與磷的比例為1：1.79(分子比)，與人骨比例非常接近，這就是牛奶中的鈣人體吸收率高的原因。牛乳鈣中的鈣磷比例與牛奶完全一致，與人體骨骼的1:1.6也極其接近。所含的其他人體必需微量元素(Minerals)的比例也與骨骼十分接近。所以牛乳鈣人體吸收率高。由於各種原因，許多人無法每天飲用足夠的牛奶。對這些人來說牛乳鈣就是最佳補鈣品。特別是對於不能喝牛奶及消化﹑吸收功能不佳的兒童和老人、腸胃稚嫩的寶寶，服用"牛乳鈣"明顯優於人工合成的無機鈣。同時由於中年期女性荷爾蒙流失造成鈣質的大量流失，牛乳鈣也是她們很好的選擇。牛乳鈣的特點牛乳鈣是將優質牛奶經提純後濃縮而來的。和其他補鈣產品相比，牛乳鈣有以下優點： 來源於天然食物——牛奶，安全，無副作用； 易吸收，與其他鈣補充劑相比，牛乳鈣的吸收率最高； 和以貝殼煆燒為來源、經化學合成的碳酸鈣、乳酸鈣相比較，牛乳鈣在吸收時不會釋放出二氧化碳（CO2）， 不會引起便秘、腹脹、噯氣等不適；對於消化能力較弱的孕婦、嬰幼兒、老年人、胃腸疾病患者（如慢性胃炎、胃潰瘍、急慢性腸炎）以及其他慢性病患者等人群來 說，牛乳鈣是補鈣的最佳選擇。   美國科學家最新研究：每天攝取高鈣食物可以降低卵巢癌的發生率。如果婦女每天攝取優質高鈣補充品如牛乳鈣，會比鈣質攝入不足的人卵巢癌發生率降低46%。天然牛乳鈣因為是從健康優質牛乳中提純，成分比例完全與天然牛乳含鈣比例一樣；含有充足的蛋白質、鈣，補鈣的同時補充蛋白質；其它鈣類產品來自於貝殼、岩石等，只有牛乳鈣不僅吸收較高，而且鈣的純度遠遠大於其它原料提取的鈣，能促進人體對鈣的更好的吸收，並在體內發揮其應有的作用。牛乳鈣的功效牛乳鈣被人體吸收後還能快速達到"鈣平衡"的狀態，能有效滿足人體的需要，促進骨骼、肌肉、神經等器官組織的正常生長和再生，維持骨骼密度，預防骨質疏鬆，調節心臟、神經、肌肉、血管的正常功能，並增強人體抵抗力；提高智商；補充機體所需營養。1.對兒童   兒童缺鈣會出現多動症、注意力不集中、痙攣等症狀，嚴重缺鈣者甚至可引起智力發育障礙，骨骼發育不良等疾病；服用"牛乳鈣"可對上述症狀有良好的改善和預防作用，緩解兒童、少年生長遲緩、虛汗、尿床等營養不良現象。2.對成年人   服用"牛乳鈣"可幫助改善並消除中年人缺鈣引起的關節酸痛、血壓升高、記憶力減退等症狀，缺鈣嚴重者可引發關節炎、糖尿病、動脈硬化疾病。3.對老年人   服用"牛乳鈣"可改善並消除老年人缺鈣出現的背痛、駝背、易骨折等現象，缺鈣嚴重者可引發的肩周炎、骨質增生、骨質疏鬆及老年性癡呆等。它參與並保證大腦神經衝動的正常傳導，恢復大腦反應力及記憶力；恢復血管的彈性，保證大腦供血，恢復正常思維。4.對孕期女性   為准媽媽補鈣，消除母體因懷孕缺鈣而引起的骨質疏鬆、骨軟化症、肌肉痙攣、小腿抽筋、手足抽搐、易怒、煩躁和鬱悶等。   牛乳鈣是牛奶以外補充鈣質的最佳天然鈣源，尤其適合嬰幼兒、孕婦、乳母、兒童、老年人、體弱多病人士補充鈣質的來源。珍珠鈣   現代醫學發現，珍珠中除含有大量的鈣之外，還含有19種氨基酸、高生物活性牛磺酸、20多種礦物質和多種微量元素，被人體吸收後，能促進人體內酶的活力，調節血液的酸鹼度，使細胞的生命力增強，阻止或減慢衰老物質——脂褐質的產生，從而延緩細胞的衰老，延長細胞的壽命，使皮膚皺紋減少，達到延年益壽和美容的目的。珍珠粉的功效1.美容   可以去黑頭、控油、祛痘除死皮，通過增強SOD的活性起到抗衰老的作用，讓皮膚清爽柔滑、白皙可人。2.保健   可有效補鈣、鎮心安神，改善睡眠，讓肌體保持充沛的精力。珍珠粉還能通過參與細胞DNA的代謝，促進傷口癒合，對咽喉炎、胃及十二指腸潰瘍和外傷出血有顯著功效。另外，珍珠粉還有止咳化痰、清熱解毒、抗輻射、調節內分泌等作用。   醫學博士利伊俊世指出：珍珠粉主要成分為鈣，鈣是食物中含有的礦物質之一，可在人體內發揮功能，是生命誕生之後，維持生命不可缺的物質。珍珠粉中有延遲老化、美化肌膚、延長壽命的神祕力量。珍珠粉是超級鈣質。鈣質攝取不足會引起腦中風。阻礙小孩的發育，而且與成人病、骨質疏鬆、老人性癡呆以及癌症的發生等均有極為密切的關聯。利用珍珠粉解決鈣質攝取不足的重要角色。概述Casein Phosphopeptide(CPP)酪蛋白磷酸胜肽   CPP能與多種礦物元素結合形成可溶性的礦物磷酸鹽，特別可作為鈣在體內的載體，促進小腸對鈣和其他礦物元素的吸收。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活性的多肽，可用於各種營養、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。   酪蛋白磷酸胜肽--是一種幫助鈣質吸收的促進劑。鈣質在腸道內易與磷酸根結合，形成人體無法吸收利用的磷酸鈣鹽，並排出體外，而酪蛋白磷酸胜肽可搶先在腸道內與鈣結合，形成可溶性鈣，並抑制磷酸鈣鹽的形成，有效提高蓋的溶解度，增強鈣質的吸收利用。   鈣只有以離子形態存在時才易被吸收，而且在中性和弱鹼性環境 中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現為，在中性和弱鹼性環境下能與鈣結合，抑制不溶性沉澱的生成， 避免鈣的流失，最終因遊離鈣濃度的提高而被動吸收。目前研究表明， CPP促鈣吸收的作用主要表現在以下幾個方面：促進小腸對鈣的吸收   人的飲食中的穀類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成 分，在小腸下端PH7～8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉澱。而CPP能抑 制磷酸鈣沉澱的形成，使遊離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收， 成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。促進骨骼對鈣的利用   動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及 抑制骨的再吸收。促進牙齒對鈣的利用   過去認為，餐後咀嚼乳酪能剌淚唾液分泌，使鹼性的唾組衝牙斑上的酸性物質對牙齒的腐蝕，有助於防止齲齒的發生。近年研究發現，乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕牙齒的鈣質流失，進而達到預防蛀牙的目的。吸收更加倍！維生素D幫助鈣質吸收　光補鈣可不夠！想要將吃下肚的鈣質有效吸收、利用，適度補充有助腸道有效吸收鈣質，將其再度利用的維生素D非常重要。除了從肝臟、蛋黃等動物性食物攝取外，每天於陽光不那麼刺眼的時間下，照10-15分鐘，讓陽光活化身體的維生素D都是不錯的方法。維生素D‧Vitamin D維生素D是油溶性維他命，人體必需的營養素，主要的作用是擔任荷爾蒙，調節基因的表現，調節細胞的機能。因此，它不僅促進骨骼健康，也可預防多種癌症和多種慢性疾病。這個營養素的特點是體內可以合成，成人只要適量的日曬就不會缺乏，所以稱為「陽光維生素」。維生素D的生理功能維生素D在體內經過代謝而生成荷爾蒙，稱為｢鈣三醇｣，可以調節全身性與細胞性的生理功能，達到維護骨骼健康，強化神經與肌肉機能，增強抗菌免疫反應，降低大腸癌風險等功效。在細胞分子層次，它可以調節基因表現，影響細胞增生、分化與凋亡。1.幫助人體對鈣的利用   強化骨密度並減少骨折。這是最為人熟悉的功能。它會促進骨骼釋出鈣質，減少腎臟的尿鈣流失，增加小腸對鈣質的吸收，整體避免血中鈣濃度過低而引發痙孿，維持血鈣濃度恆定，以供骨骼發育和成長。2.維護肌肉健康和功能   骨骼肌分為兩型，避免跌倒會用到第二型肌纖維。充足的維生素D可以維護第二型肌纖維的發育，強化行動力，有助於避免肌肉無力、衰弱、疼痛，步伐不穩，幫助老年人不易跌倒，也可減少脊椎以外其他部分骨折的風險。3.增強先天免疫與抗菌力   病源菌侵襲人體時，巨噬細胞受刺激而分泌抗菌蛋白質，用來破壞細菌的結構或干擾代謝而殺滅細菌。皮膚、腸道、腎臟、肺臟、胎盤等各器官的上皮組織也可分泌抗菌蛋白，抵抗感染性疾病。這種先天性免疫反應需要充足的維生素D。4.預防多種癌症   維生素D可以促進細胞正常分化，抑制癌變細胞的增生。血中維生素D濃度充足，可以降低大腸癌、攝護腺癌、乳癌、肺癌等多種癌症的風險。5.其它的保護作用   避免血壓升高，預防心血管疾病；抗發炎作用，保護胰臟免於發炎；調節腦神經蛋白質的基因表現，維護腦神經健康與功能。人體可以合成維生素D人體製造維生素D的原料是膽固醇，在皮膚受紫外線的照射催化反應，形成維生素D3，接著經由血液運送全身，依需要活化成荷爾蒙。維生素D轉成荷爾蒙需要二段反應，由肝臟和腎臟配合完成。維生素D3先由肝臟代謝產生鈣二醇，這是血中濃度最高的形式，不過活性還不高。最後依需要由腎臟將鈣二醇代謝生成鈣三醇，這是活性最強的荷爾蒙，很低的濃度就可以產生強大的反應。陽光中適合維生素D合成的波長是290-320 毫微米，每天臉或手部裸露接受溫和的日曬約10到15分鐘，就足夠合成一天所需的維生素D量，並且不必擔心有中毒的危險。台灣地區因為日照充足，一般人體內合成的維生素D是主要來源。維生素D的缺乏問題潛伏性的缺乏沒有明顯的臨床症狀，卻會增加多種慢性疾病的風險。維生素D不足會導致骨密度偏低，增加骨折率，影響肌肉的強度和下肢的穩定力，使老人容易跌倒。維生素D不足也會使血壓升高，增加心血管疾病的危險。嚴重的維生素D缺乏會導致軟骨症，骨骼礦化不足而變形。嬰幼兒的胸部兩側有一串突起，這是肋骨連接處的軟骨腫大突出。幼兒與兒童的腿骨鈣化不足而彎曲。工業革命時期，人口移居到都市謀生，窮苦的工人飲食營養不足，居住在暗無天日的陋巷，得不著陽光。歐洲與北美的醫生發現嬰兒與兒童罹患「軟骨症」的比例很高；懷孕的婦女經常有骨盤變形而生產不順的情形。十九世紀初，醫生發現魚肝油可以治療軟骨症。1890年Hirsch 與Palm比較世界各國軟骨症的狀況，發現與日照量有關，因而建議用日光浴來治療，並且教育民眾認識日曬對健康的益處。維生素D的缺乏原因和人群造成維生素D缺乏的原因包括欠缺日曬、體內合成力減弱，腎臟功能異常使體內維生素D代謝活化不足，飲食攝取不足，或是腸道對維生素D的吸收不良等。因此，缺乏的高風險人群有：嬰兒，老人，消化道手術者，發炎性腸道疾病、油脂吸收不良者，肝臟、胰臟與腎臟病患者，對牛奶過敏或乳醣不耐者等等。1.母乳哺餵的嬰兒嬰兒一方面要保護不受陽光紫外線的傷害，但是母乳的維生素D含量並不高，因此全母乳哺餵可能無法滿足骨骼快速成長之需要。美國的調查指出，非裔母乳哺餵的嬰兒罹患軟骨症的風險較高。小兒科醫學會建議，全母乳哺餵的嬰兒每天應該給予400 IU的維生素D補充。2.老年人年老時皮膚合成維生素D能力減弱，腎臟活化維生素D荷爾蒙的效率也降低，或者因為體力衰退、臥病等，因而長期以室內生活為主，缺乏室外日曬的機會。美國的調查指出，臀骨骨折的老人中，有半數是維生素D營養狀況低落。3.日曬不足者人體的合成首先取決於日曬。日曬受膚色、生活習慣、地理、氣候、季節、等的影響。美國的營養調查指出，非裔族群的血中維生素D濃度較為偏低，因為皮膚的黑色素抵減了紫外線的作用；使用防曬油也會阻礙合成。衣服保護皮膚不受UVB的傷害，同時也阻礙了維生素D的合成。阿拉伯地區因為服裝完全遮蔽身體，維生素D缺乏成為流行症狀。科學家對自願者進行實驗，探討衣服和布料對維生素D的影響。受試者是穿著款式一致但不同布料的長袖服裝，並有一組不著衣服的對照組。照射紫外光的前後都抽血檢測血中維生素D的濃度。結果發現，羊毛料、人造纖維、棉料、長袖長褲深色的秋裝夾克都會阻隔紫外線的穿透，減少皮膚合成維生素D的能力；短袖短褲淺色的T恤夏裝最有利於維生素D的合成。不過為了保護皮膚，並不建議過度日曬。北半球地區緯度37度以北，冬季的日照弱且時間短，北美冬季每天需要日曬2小時才能產生一天所需的維生素D量。陰天的雲層使日照減弱50%，空氣汙染減弱60%。適合維生素D合成的紫外線波長是UVB範圍，這段波長不能穿透玻璃。其它阻礙日曬的因素還有衣著太厚或手臉都包裹而減少曝光（如阿拉伯人的服裝），長期以室內或夜間生活為主而缺乏室外日曬的機會等。市面上不同成分鈣質比較：1.牛奶（牛奶鈣）   元素鈣含量25%，吸收度高達90%以上。其鈣/磷比與人骨比例接近。2.碳酸鈣(珠貝、珍珠鈣)   鈣離子含量最高，但須要靠胃酸才能分解出離子鈣，需要飯後使用，較易產生脹氣、打嗝、便祕的現象。所以長期使用制酸劑，容易脹氣便祕者，不建議選用此類。3.貝類殼、蛋殼(磷酸鈣)   鈣離子含高，但須注意重金屬污染的問題，鈣、磷的比例為2 : 1，這是益於人體健康的理想比例。腎功能不佳者，不建議選用此類鈣劑。4.檸檬酸鈣   身體可用率高，較不會有腸胃道副作用，不需要胃酸存在才會有效，所以不需在飯後吃，被身體使用效果也不錯，但離子鈣含量低。因外檸檬酸鈣在血液中的溶解度比產生結石的草酸鈣為高，因此檸檬酸根會搶結石成分中的鈣，而達到預防草酸鈣結石的功能。5.乳酸鈣   由牛奶與優酪乳所製成，身體可用率較高，較不會有重金屬污染的問題。但鈣離子含量低。發酵L型乳酸鈣易溶於水，目前唯一適合烹調的鈣補給劑。6.胺基酸螫合鈣   將離子鈣嵌在二個胺基酸中間，其優點為不會受食物中的植酸草酸影響，具有生物活性，吸收度達80%以上。缺點，其離子鈣含量百分比偏低，價格也不便宜。7.海藻鈣   含多種微量元素，PH值8.5-9，長期使用幫助改變身體酸檢值。其含有微量元素-鍶(Strotium)能刺激骨質生成與降低破骨細胞作用，不過醫療治療用的補骨挺疏(Strontium ranelate) 2g,每日攝取的元素鍶高達343毫克，才有其治療的用途。 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332443.html 美麗好Ca＆成長好Ca 2023-03-01 2024-03-01
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 酪蛋白磷酸肽CPP   酪 蛋 白 磷 酸 肽 ( CPP ) 是 從 牛 乳 酪 蛋 白 通 過 生 物 技 術 制 得 的 一 種 新 型 功 能 性 食 品 添 加 劑。 CPP 是 有 磷 酸 基 的 肽, 它 具 有 促 進 人 體 吸 收 鈣 的 生 理 活 性。 然 而 在 人 的 小 腸 下 部, pH 一 般 呈 中 性 到 弱 鹼性, 在 此 條 件 下, 礦 物 質 不 易 溶 解 而 產 生 沉澱, 導 致 對 鈣 的 吸 收 率 大 大 下 降。 因 此, 僅 僅 增 加 膳 量 中 補 鈣 並 不 能 提 高 人 體 對 鈣 的 吸 收 率。 CPP 在 小 腸 內 能 與 鈣 結 合 而 形 成 鈣 鹽, 這 些 肽 的 鈣 鹽 在 生 理 pH 下 具 有 非 常 好 的 溶 解 性, 這 樣 就 “促 進 了 人 體 對 鈣 的 吸 收”。 目 前, CPP 已 被 公 認 為 應 用 面 廣 泛 的 功 能 性 食 品 添 加 劑, 它 能 促 進 嬰 幼 兒 與 青 少 年 的 健 康 成 長 和 提 高 中 老 年 人 的 保 健。酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經過精製、純化製成，其核心結構為：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：絲氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結構中的磷酸絲氨酸殘基（－Ser（P）－）成簇存在，在腸道PH弱鹼性環境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩定存在。國內研究發現，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收和利用作用也就越強。鈣質有以離子形態存在時才易被吸收，而且在中性和弱鹼性環境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現為，在中性和弱鹼性環境下能與鈣結合，抑製不溶性沉淀的生成，避免鈣的流失，最終因遊離鈣濃度的提高而被動吸收。目前研究表明，CPP促鈣吸收的作用主要表現在以下幾個方面： 1.促進小腸對鈣的吸收   人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端PH7~8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉澱。 而CPP能抑製磷酸鈣沉澱的形成,使遊離鈣保持較高的濃度,促進鈣的被動吸收,成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。2.促進骨骼對鈣的利用   動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑製骨的再吸收。  3.促進牙齒對鈣的利用   過去認為，餐後咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使鹼性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質對牙釉質的腐蝕，有助于防止齲齒的發生。近年研究發現，乳酪中含有的CPP能將食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲目的。   研究發現，在含有CPP的培養液中的精子，明顯具有更高的穿透卵細胞的能力，還能減少精子的變異程度而使胚胎發育更加穩定。CPP還能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。目前，國外已將CPP套用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和保健品中。對兒童缺鈣、老年人骨質疏松、不育症的治療和牙齒保健方面的研究和套用也在進行之中。因為CPP是從天然蛋白質中提取的多肽，具有不良反應小、安全可靠的優點，因而將會得到更廣泛的套用。國外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應，發現CPP的致敏性很小，表明它能夠適用于對牛奶過敏的體質。但也應註意到，影響CPP作用的因素非常復雜，在鈣代謝過程中的作用還須進行深入的研究。   在人體腸道內 pH呈中性到弱鹼性的環境中,CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子,保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉澱,從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。 CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用而開發的新型產品,CPP與傳統的鈣吸收劑維生素D相比,具有以下特點:1.CPP除了促進鈣吸收功能外,還可促進鐵、鋅等二     價礦物營養素       的吸收   鐵和鋅是除了鈣以外中國人最易缺乏的礦物質,若單純、過度補鈣,會對鐵和鋅的吸收造成一定的影響。 若將CPP添加于強化鈣、鐵、鋅的營養食品或營養保健品中,則不僅可提高鈣的吸收,同時還可提高鐵和鋅的吸收利用率,從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響,這一點是任何其它補鈣劑都不具備的特性。 2.維生素D可促進小腸上部可飽和的鈣的主動運輸吸收   維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響; CPP對小腸下部不可飽和被動擴散吸收,這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響,而鈣的被動擴散吸收遠大於主動運輸吸收。 CPP產品還具有良好的穩定性,在乾燥避光條件下保質期可達18個月以上。 加入到產品中後,在酸性到中性範圍內均具有良好的穩定性,可耐120度、30分鐘的高溫處理。在鹼性條件下,穩定性較差,隨受熱溫度提高和受熱時間延長,脫磷酸基反應會加劇,CPP的功能會受到影響。 在一般使用條件下,CPP的結構和功能都是穩定的。3.可增加鈣的吸收   在膳食中強化VD可增加鈣的吸收,但VD攝入過量會對腎和骨造成一定的危害。 而若在膳食中強化鈣的同時,添加一定量的CPP,則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態,從而有效促進鈣的吸收和利用,且CPP來源於牛乳蛋白質,即使超量服用也不會對人體產生任何毒副作用。 此外,CPP具有在很寬的pH範圍內完全溶解的特性,可耐受高溫處理,具有良好的穩定性,CPP添加于食品時,具有低量高效的特點,添加CPP的製品可保持原有的風味和口感。作用機理 CPP的持鈣能力   CPP的持鈣能力也即一定條件下被CPP保持在溶液中的鈣量的大小。 在有鈣離子和磷酸根存在的溶液體系中,pH呈鹼性時,將有磷酸鈣沉澱形成。 CPP的存在可減少因磷酸鈣沉澱而引起的鈣損失,使較多的鈣保持溶解狀態。 Ca:P=1:1(8mM:8Mm)和2:1(12Mm:6Mm)時,體系中添加200ppm的CPP,于35℃下保溫1小時。Ca:P=1:1和2:1時,CPP的持鈣量(以CPP分子中每摩爾有機磷可保持溶解鈣的摩爾數表示)分別是37.2和28.0。CPP防止骨質疏鬆,動物試驗中所用動物模型為切除卵巢的老年雌性大鼠。 在飼料中添加CPP為試驗組,系列2為飼料中不給予CPP的對照組。 試驗進行至4個月時,試驗組的相對骨密度已顯著高於對照組,說明CPP在防止老年雌性大鼠的骨質丟失中有良好效果。 CPP的作用機理CPP與鈣具有適度的結合,這樣的結合強度即可以保護鈣離子不被沉澱,並足以推動大量的溶解鈣向腸黏膜轉運,而又不至於因結合太緊密而影響鈣的吸收。 CPP與鈣的結合是動態的,鈣離子不斷被CPP結合、釋放,再結合、再釋放,從而使得CPP分子中一個磷酸基可以保護30多個鈣離子不被沉澱。應用科學研究證明,在正常情況下,各種鈣源的吸收率相差無幾。 牛奶之所以是眾所周知且人類最喜歡的補鈣食品,其原因除了牛奶含鈣較豐富外,還因牛奶酶蛋白在體內經腸道蛋白酶作用可生成部分CPP,而CPP可促進鈣的吸收和利用,換言之,吸收率不應成為廠家選擇鈣源的依據, 在產品中加入適量的鈣吸收促進劑CPP才是明智之舉。 CPP是由牛奶中的酪蛋白經生物技術提煉出的產品,是名副其實的「天然牛奶精華」,因此補鈣產品中加入CPP最合適。 CPP的應用範圍CPP具有在很寬的pH範圍內完全溶解的特性,可耐受高溫處理,具有良好的穩定性,因此,可添加于下列各種產品中:·強化鈣、鐵、鋅的營養保健品·奶類製品,如果奶、學生配方奶、高鈣低脂奶等·兒童營養食品,如嬰兒營養米粉、高鈣餅乾等·豆製品,如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等·營養麥片、口香糖等·防齲固齒的牙膏· 啤酒、汽酒等含氣飲料(可使泡沫細膩、持久,並促進其中的礦物質吸收)在上述產品中應用時,CPP可起到使產品配方更完善、合理,真正達到向人體補充這些礦物營養素的目的,同時還可實現原有產品的升級換代。 此外,添加CPP的製品,其原有的風味和口感可保持不變。上述產品均是在強化鈣、鐵的產品中添加了CPP,使其具有不同于市場上其他同類產品的特色,處於市場領先地位。  酪蛋白膦酸肽應用範圍   CPP不僅可促進鈣的吸收,對鐵、鋅的吸收利用也有良好的促進效果。 因此開發添加CPP的營養食品和保健品,能真正達到有效補充人體缺乏的礦物質的目的,滿足人們的營養需求,必能產生巨大的經濟效益和社會效益。   酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides,簡稱CPP),來源於天然優質蛋白質---牛乳酪蛋白,它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質的攝入量以及吸收和利用率,還具有固齒、健齒、修復齦齒的作用。 CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用率而開發的新型營養產品,它是目前為止實現了工業化生產的生物活肽型食品添加劑之一,它與VD相比吸收率高,無毒副作用,更能提高其它鋅、鐵等二價礦物質的吸收率。 CPP可促進小腸下部不可飽和鈣的被動擴散吸收,這種吸收不受年齡和VD的變化。  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332610.html 酪蛋白磷酸肽CPP 2023-03-01 2024-03-01
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維生素D   維生素D是油溶性維他命，人體必需的營養素，主要的作用是擔任荷爾蒙，調節基因的表現，調節細胞的機能。因此，它不僅促進骨骼健康，也可預防多種癌症和多種慢性疾病。這個營養素的特點是體內可以合成，成人只要適量的日曬就不會缺乏，所以稱為「陽光維生素」。維生素D的生理功能   維生素D在體內經過代謝而生成荷爾蒙，稱為｢鈣三醇｣，可以調節全身性與細胞性的生理功能，達到維護骨骼健康，強化神經與肌肉機能，增強抗菌免疫反應，降低大腸癌風險等功效。在細胞分子層次，它可以調節基因表現，影響細胞增生、分化與凋亡。1.幫助人體對鈣的利用   強化骨密度並減少骨折。這是最為人熟悉的功能。它會促進骨骼釋出鈣質，減少腎臟的尿鈣流失，增加小腸對鈣質的吸收，整體避免血中鈣濃度過低而引發痙孿，維持血鈣濃度恆定，以供骨骼發育和成長。 2.維護肌肉健康和功能   骨骼肌分為兩型，避免跌倒會用到第二型肌纖維。充足的維生素D可以維護第二型肌纖維的發育，強化行動力，有助於避免肌肉無力、衰弱、疼痛，步伐不穩，幫助老年人不易跌倒，也可減少脊椎以外其他部分骨折的風險。3.增強先天免疫與抗菌力   病源菌侵襲人體時，巨噬細胞受刺激而分泌抗菌蛋白質，用來破壞細菌的結構或干擾代謝而殺滅細菌。皮膚、腸道、腎臟、肺臟、胎盤等各器官的上皮組織也可分泌抗菌蛋白，抵抗感染性疾病。這種先天性免疫反應需要充足的維生素D。4.預防多種癌症   維生素D可以促進細胞正常分化，抑制癌變細胞的增生。血中維生素D濃度充足，可以降低大腸癌、攝護腺癌、乳癌、肺癌等多種癌症的風險。 5.其它的保護作用   避免血壓升高，預防心血管疾病；抗發炎作用，保護胰臟免於發炎；調節腦神經蛋白質的基因表現，維護腦神經健康與功能。 人體可以合成維生素D   人體製造維生素D的原料是膽固醇，在皮膚受紫外線的照射催化反應，形成維生素D3，接著經由血液運送全身，依需要活化成荷爾蒙。維生素D轉成荷爾蒙需要二段反應，由肝臟和腎臟配合完成。維生素D3先由肝臟代謝產生鈣二醇，這是血中濃度最高的形式，不過活性還不高。最後依需要由腎臟將鈣二醇代謝生成鈣三醇，這是活性最強的荷爾蒙，很低的濃度就可以產生強大的反應。   陽光中適合維生素D合成的波長是290-320 毫微米，每天臉或手部裸露接受溫和的日曬約10到15分鐘，就足夠合成一天所需的維生素D量，並且不必擔心有中毒的危險。台灣地區因為日照充足，一般人體內合成的維生素D是主要來源。維生素D的缺乏問題   潛伏性的缺乏沒有明顯的臨床症狀，卻會增加多種慢性疾病的風險。維生素D不足會導致骨密度偏低，增加骨折率，影響肌肉的強度和下肢的穩定力，使老人容易跌倒。維生素D不足也會使血壓升高，增加心血管疾病的危險。   嚴重的維生素D缺乏會導致軟骨症，骨骼礦化不足而變形。嬰幼兒的胸部兩側有一串突起，這是肋骨連接處的軟骨腫大突出。幼兒與兒童的腿骨鈣化不足而彎曲。工業革命時期，人口移居到都市謀生，窮苦的工人飲食營養不足，居住在暗無天日的陋巷，得不著陽光。歐洲與北美的醫生發現嬰兒與兒童罹患「軟骨症」的比例很高；懷孕的婦女經常有骨盤變形而生產不順的情形。十九世紀初，醫生發現魚肝油可以治療軟骨症。1890年Hirsch 與Palm比較世界各國軟骨症的狀況，發現與日照量有關，因而建議用日光浴來治療，並且教育民眾認識日曬對健康的益處。維生素D的缺乏原因和人群   造成維生素D缺乏的原因包括欠缺日曬、體內合成力減弱，腎臟功能異常使體內維生素D代謝活化不足，飲食攝取不足，或是腸道對維生素D的吸收不良等。因此，缺乏的高風險人群有：嬰兒，老人，消化道手術者，發炎性腸道疾病、油脂吸收不良者，肝臟、胰臟與腎臟病患者，對牛奶過敏或乳醣不耐者等等。1.母乳哺餵的嬰兒   嬰兒一方面要保護不受陽光紫外線的傷害，但是母乳的維生素D含量並不高，因此全母乳哺餵可能無法滿足骨骼快速成長之需要。美國的調查指出，非裔母乳哺餵的嬰兒罹患軟骨症的風險較高。小兒科醫學會建議，全母乳哺餵的嬰兒每天應該給予400 IU的維生素D補充。 2.老年人   年老時皮膚合成維生素D能力減弱，腎臟活化維生素D荷爾蒙的效率也降低，或者因為體力衰退、臥病等，因而長期以室內生活為主，缺乏室外日曬的機會。美國的調查指出，臀骨骨折的老人中，有半數是維生素D營養狀況低落。3.日曬不足者    人體的合成首先取決於日曬。日曬受膚色、生活習慣、地理、氣候、季節、等的影響。美國的營養調查指出，非裔族群的血中維生素D濃度較為偏低，因為皮膚的黑色素抵減了紫外線的作用；使用防曬油也會阻礙合成。   衣服保護皮膚不受UVB的傷害，同時也阻礙了維生素D的合成。阿拉伯地區因為服裝完全遮蔽身體，維生素D缺乏成為流行症狀。科學家對自願者進行實驗，探討衣服和布料對維生素D的影響。受試者是穿著款式一致但不同布料的長袖服裝，並有一組不著衣服的對照組。照射紫外光的前後都抽血檢測血中維生素D的濃度。結果發現，羊毛料、人造纖維、棉料、長袖長褲深色的秋裝夾克都會阻隔紫外線的穿透，減少皮膚合成維生素D的能力；短袖短褲淺色的T恤夏裝最有利於維生素D的合成。不過為了保護皮膚，並不建議過度日曬。   北半球地區緯度37度以北，冬季的日照弱且時間短，北美冬季每天需要日曬2小時才能產生一天所需的維生素D量。陰天的雲層使日照減弱50%，空氣汙染減弱60%。適合維生素D合成的紫外線波長是UVB範圍，這段波長不能穿透玻璃。其它阻礙日曬的因素還有衣著太厚或手臉都包裹而減少曝光（如阿拉伯人的服裝），長期以室內或夜間生活為主而缺乏室外日曬的機會等。維生素D的食物來源   食物中的維生素D依照來源分為動物性的D3與植物性的D2，它們也是強化食品和補充劑的成分。D3的活性最強，也用在牛奶和早餐穀類的營養強化。D2通常用在補充劑，活性大約是D3的三分之一。選用補充劑時以D3優先。   大多數食物的維生素D含量都不高。植物性食品含量偏低，不能做為維生素D的主要來源。動物性食品以肉類、海水魚類、蛋和奶、肝臟等的含量稍微高一些；魚肝油的含量最為豐富。西方國家採用營養強化的措施，在穀類、鮮奶、奶油與植物奶油中添加適量的維生素D3，以滿足國民的需要。許多鈣補充劑也搭配添加維生素D，以協助鈣的吸收。維生素D的參考攝取量   維生素D的建議攝取量隨著年齡而增加，因為年老時皮膚合成維生素D能力減弱，腎臟活化維生素D荷爾蒙的效率也降低。   專家指出，預防骨折需要的維生素D是每天400IU以上，避免跌倒需要700IU，兩者兼顧可能需要700-1000 IU，同時搭配充足的鈣。這樣的劑量也有助於降低血壓和預防癌症。因此哈佛醫學院專家建議每天攝取量為1000 IU，相當於25微克。除了從食物獲取之外，也可以適當利用補充劑。    維生素D的單位有微克和國際單位 IU兩種，1IU等於40微克。根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，維生素D的建議攝取量如下表： 維生素D﹙微克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~10101 歲~553 月~10104歲~556 月~10107歲~559 月~101010歲~55青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~5519歲~5516歲~5531歲~55   51歲~1010   71歲~1010特  殊  狀  況懷孕  + 5哺乳  + 5維生素D的營養評估   血清中的鈣二醇25(OH)D濃度會隨著日曬量與飲食維生素D的攝取量而變化，因此用為維生素D的營養指標；它對應營養缺乏、不足、健康或過量的濃度列於下表。若要減少骨折、跌倒、癌症等疾病風險，血清濃度約需 75-100 nmol/L。根據美國營養調查結果，通常年輕人的血液濃度高於老人，男性高於女性，白人高於墨裔美人。 血清鈣二醇濃度與健康效應營養狀況濃度 (ng/mL)濃度 (nmol/l)健康效應缺乏<10-11< 25-27.5維生素D缺乏，嬰幼兒與成人軟骨症不足10-1525-37.5尚不足維護骨骼與全身機能之健康健康≧ 15≧ 37.5充分維護骨骼與全身機能之健康過量>200>500增加中毒的風險，高血鈣與高血磷都不利健康 維生素D補充劑    維生素D補充劑所含的成分可能是D2或D3，選購時要詳細閱讀標示。這兩種成分還沒有荷爾蒙的活性，需經過體內的代謝反應，轉換成鈣二醇；其中D3的活性比D2強，D2活性大約是D3的三分之一。選用補充劑時以D3優先，用量以不超過上限攝取量為宜；使用高劑量時最好先請教合格的醫事專業人員。維生素D過量與毒性   維生素D過量會有毒害。台灣近年曾發生一例維生素D中毒的刑案。一位十個月大的嬰兒有高血鈣，高尿鈣，以及腎臟鈣化的病症，器官的傷害無法挽回。他五個月來服用的鈣補充劑中維生素D的供應量高達每天10萬IU。可見高劑量的營養素補充劑對民眾有極大的風險，使用時應該請教合格營養師或醫師。 維生素D過量   維生素D攝取過量時會有不適的症狀，諸如：噁心、嘔吐、食慾不良、便秘、虛弱、體重下降等。血鈣濃度會上升，而有神智不清與心率異常。更年期婦女服用大量鈣質與維生素D會增加腎結石的風險。長期過量會造成心、肺、腎等組織鈣化與損傷而無法挽回。根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，維生素D的上限攝取量如下表：維生素D 的上限攝取量﹙微克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~251 歲~503 月~4歲~6 月~7歲~9 月~10歲~青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~5019歲~5016歲~31歲~   51歲~   71歲~特  殊  狀  況懷孕  50哺乳  50資料來源:行政院衛生署食品資訊網食品消費紅綠燈  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332612.html 維生素D 2023-03-01 2024-03-01
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乳鐵蛋白乳鐵蛋白的作用機轉   乳鐵蛋白是存在乳清蛋白中的醣蛋白，由於與鐵結合的特性，使它具有抗菌及抗病毒的特性，美國FDA於2003年正式公布，將乳鐵蛋白的水溶液噴灑在市場的冰鮮牛肉上，可以抑制肉品表面的微生物滋長，乳鐵蛋白同時也被證實具有促進免疫T細胞、吞噬細胞、殺手細胞、腫瘤破壞因子（THF-alpha）及介白質（Interleukin-6)的活性，乳鐵蛋白亦證實對腸病毒感染具有保護作用。乳鐵蛋白的抗氧化作用也是另一個強化免疫系統的機轉，消除體內過多的自由基，使得乳鐵蛋白同時具有抗發炎的作用。初乳中的免疫球蛋白經常因為是否能逃過成年人胃部強酸環境，而被質疑其增加免疫力的效果，不過乳鐵蛋白確實能夠被人體胃腸道所吸收而達到提高免疫力的作用。   二○一一年的亞洲兒科醫學會，以及國際醫學期刊《新興傳染性疾病》（Emerging Infectious Diseases）中，長庚醫院小兒科醫師邱政洵發表的研究顯示，鮮乳中的乳鐵蛋白有助預防近年來台灣家長最害怕的腸71型B5病毒的感染。邱政洵表示，乳鐵蛋白不只對腸71型有預防作用，對於其他容易引起心肌症、無菌性腦膜炎、敗血症等重症的克沙奇B群病毒也有防禦作用。唯對於克沙奇A群病毒的效果有限。目前長庚已進入臨床實驗，讓學童食用乳鐵蛋白，再檢測乳鐵蛋白對學童的保護能力。   另外，乳鐵蛋白對腸病毒的作用在於預防，必須是細胞先和乳鐵蛋白接觸後，再遭遇腸病毒時才會產生防禦作用，如果細胞已經先和腸病毒遭遇再投予乳鐵蛋白，效果就有限了。換言之，乳鐵蛋白只有「預防」作用，並沒有殺死病毒的效果。有助建立消化系統的免疫功能   除了特定的腸病毒，乳鐵蛋白對寶寶最大的好處是幫助消化系統的免疫功能建立。尤其是對年紀愈小的寶寶幫助更大，因為年紀愈小，身體對乳鐵蛋白的吸收、利用率比年紀稍長的寶寶來得佳。   台北醫學大學保健營養學系教授趙振瑞表示，乳鐵蛋白最重要的功能是鐵的運輸，因為它會和鐵結合，把鐵運送到身體各個部位。趙振瑞表示，在成長發育中的小朋友對鐵的需求量很大，因此乳鐵蛋白不只有助於嬰幼兒及兒童的生長，鐵對於很多細胞來說也是很必要的營養，特別是腸道細胞。誰需要補充乳鐵蛋白？   乳鐵蛋白最適合被運用在病毒感染時的支持性療法，病毒感染性疾病並不若細菌性感染，有抗生素可以有效控制病情，雖然還是有抗病毒藥物可以使用，但是因為控制效果多半不是很好，臨床上針對病毒感染性疾病多使用提昇病人本身的免疫力來對抗病毒，給予病人足夠的營養、充分的休息及各種可以提高免疫力的保養，這些都是支持性療法中的主要原則，乳鐵蛋白就是在支持性療法中，用來提高免疫力很好的營養補充品。   在動物試驗中，乳鐵蛋白已證實對大腸菌、葡萄球菌、念珠菌等細菌感染都具有明顯的療效，在病毒感染方面，實驗室研究發現，乳鐵蛋白對AIDS的HIV病毒、泡疹病毒、BC型肝炎、鼻病毒、腸病毒等都具有抑制作用，因此對於有細菌或病毒感染性疾病的患者，在治療中補充乳鐵蛋白，對於病情整體的痊癒應該會有明顯的助益。   一份針對接受化療的癌症病人所做的實驗發現，乳鐵蛋白具有提高免疫力，降低因為化療降低免疫力而遭受細菌感染的機會。   另外，在腸病毒流行旺季的地區，每天給兒童補充乳鐵蛋白可以增加抵抗病毒的能力，感冒旺季補充乳鐵蛋白也可以提昇體內對抗病毒的免疫力，預防感冒所引起的嚴重併發症。生物功能   乳鐵蛋白屬於先天免疫系統的成分物質。除了能夠結合和運輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌，抗病毒，抗寄生蟲，催化，防癌抗癌，抗過敏和輻射防護的功能和屬性。抗菌活性   目前對乳鐵蛋白抗菌活性的研究最深入：它能夠結合鐵元素，從而能夠減少了細菌對鐵這種必需元素的吸收，影響細菌的生長。對抗菌作用的另一種作用機制與微生物細胞表面受體有關。乳鐵蛋白結合到細菌壁的脂多糖上，其氧化型鐵離子能夠通過形成過氧化物將細菌氧化。這會影響細胞膜的通透性並導致細胞裂解。   雖然乳鐵蛋白還具有其他與鐵元素無關的抗菌機制，比如刺激增強免疫吞噬作用， 上文所述外的細菌膜的相互作用是最主要最熱門的研究方向。乳鐵蛋白，不僅破壞了膜，甚至滲透進入細胞。乳鐵蛋白能夠結合到細菌壁上，與其分子特定的肽段：乳鐵蛋白肽相關。此肽段位於乳鐵蛋白的N-環端，並經由一些蛋白酶,如胰蛋白酶，在體外降解乳鐵蛋白N端產生。相關研究表明，乳鐵蛋白能夠瞄準 H(+ )-ATP酶並干擾胞膜上的質子傳遞 ，從而對微生物形成致命的威脅。抗病毒活性   乳鐵蛋白是一種基於DNA/RNA的人類和動物病毒的體外型廣譜抗病毒物質。可抵抗：I型和II型單純皰疹病毒, 巨細胞病毒, ]人類免疫性缺陷病毒,C肝炎病毒、漢坦病毒 , 輪狀病毒, I型脊髓灰質炎病毒, 人類呼吸道合胞病毒和鼠白血病病毒 。   乳鐵蛋白的抗病毒活性研究得最多的機制是它能夠阻擋病毒粒子進入靶細胞。許多病毒往往結合到靶細胞膜的脂蛋白上，然後再侵入細胞內。乳鐵蛋白結合，從而擊退病毒粒子相同脂蛋白。無鐵型乳鐵蛋白 apo-lactoferrin 在這方面的效力高於富鐵型 holo-lactoferrin。另外具有抗(細)菌活力的乳鐵蛋白肽並沒有抗病毒的特性。   除了與細胞壁的相互作用，乳鐵蛋白也能直接與病毒粒結合， 如肝炎病毒。這種抗病毒機制同樣在另一種類型細胞中抵抗輪狀病毒 valaviruses時得到驗證。   乳鐵蛋白也抑制病毒在胞內複製。另外，一些間接的抗病毒方式：增加自然殺傷性細胞、粒性白細胞和巨噬細胞的活力/數量，在病毒感染前期發揮關鍵作用，如急性呼吸系統綜合症（SARS）。抗真菌活性   乳鐵蛋白與乳鐵蛋白肽能夠抑制須癬毛癬菌，而須癬毛癬菌是多種皮膚病，如皮膚癬，的病原真菌。乳鐵蛋白還能夠殺滅 白色念珠菌(candida albicans )一種引起人類條件性口腔、生殖道感染的二倍體 型真菌 (酵母的一種形態)。多年來氟康唑 一直用於殺滅 白色念珠菌 , 由此真菌也對氟康唑產生了 抗藥性。 然而, 若將乳鐵蛋白與氟康唑聯合使用（先用乳鐵蛋白後氟康唑按順序與念珠菌共孵化), 將一樣能夠殺滅已具有抗藥性的念珠菌, 比如: C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis and C. tropicalis 以及 C. albicans(白色念珠菌)。此外, 發現乳鐵蛋白肽的抗真菌活力要比乳鐵蛋白高。特別是合成性肽(synthetic peptide) 1-11 乳鐵蛋白肽比自然的乳鐵蛋白(native lactoferricin)顯示出更大的抗真菌活力。   採用飲用水給藥的方法(在飲用水中加入乳鐵蛋白)給患有 口腔潰瘍 且免疫低下的小鼠攝入乳鐵蛋白，發現實驗組口腔中白色念珠菌的數量與其舌頭上的受損區面積都減少了。另外一些口腔服藥形式的動物顯示出在近 消化道 區域致病菌的數量也在減少。 一種混合了乳鐵蛋白、溶菌酶與 introakonazol 的藥物，也能夠完全清除 HIV(人類免疫性缺陷病毒)感染者體內的白色念珠菌(HIV感染者體內的念珠菌對其他抗真菌藥物具有抗藥性)。而其他非抗真菌類藥物抗菌能力的低效正表明出乳鐵蛋白能消滅真菌的性質。 相比與抗細菌與抗病毒機制，對乳鐵蛋白抗真菌的機制還相知甚少。 一般認為乳鐵蛋白能夠破壞白色念珠菌的細胞壁並結合到細胞膜上起抗真菌作用。與核酸交互作用   乳鐵蛋白能與核酸結合. 從牛奶中分離出來的乳鐵蛋白中，包含有3.3%的 RNA.另外, 乳鐵蛋白更傾向於結合雙鏈 DNA, 這個性質有助於用 親和色譜法 分離並純化乳鐵蛋白. 只要在色譜柱上固定含DNA的 吸附劑 , 例如固定有單鏈DNA的 瓊脂糖 色譜柱, 就能夠達到分離純化的效果。催化酶活力   乳鐵蛋白能水解RNA, 是一種外分泌型核糖核酸酶(RNase), 它能夠特異性地水解RNA上的嘧啶位點. 在小鼠體內, 人乳核糖核酸酶(Milk RNase) 抑制致癌的反轉錄病毒的複製。在印度西部的帕西(Parsi)地區，這裡婦女乳腺中 核糖核酸酶 含量顯著低於其他地區, 這個群體中 乳癌患病率高達平均水平的3倍多. 因此,人乳核糖核酸酶, 特別是乳鐵蛋白, 在抑制反轉錄型致病病毒方面具有重要作用。  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332590.html 乳鐵蛋白 2023-03-01 2024-03-01
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初乳奶粉(免疫球蛋白)   牛初乳 (Bovine Colostrum) 是指乳牛生產後48小時內所分泌的乳汁，是一種濃稠的分泌物，是母體分娩初期所產生的奶水，供給初生嬰兒的免疫因子。牛初乳所提供的免疫球蛋白及豐富的營養成份十分符合成長需求。人類的胎兒可以從胎盤接受來自母體的抗體，而初生小牛獲得抗體的唯一途徑就是母牛所分泌的初乳，因此牛初乳的特殊營養成份比人類的初乳高上數百倍。且牛初乳 (Bovine Colostrum) 的分子結構和人初乳相似，極易為人體吸收。    牛初乳富含免疫蛋白 G-Immunoglobulins Glycoprotein (簡稱igG)、成長因子、礦物質、維生素及氨基酸，以確保小生命在脫離母體後能健康成長。牛初乳是一種高熱量的液體，含有蛋白質及脂肪，可以用來滋養新生的嬰兒，它的黃色是因為飽含Beta胡蘿蔔素或維生素A的前驅物的因素。初乳比成熟的乳汁含有較多的蛋白質，而含較少的乳糖及脂肪。    所謂免疫球蛋白（Immuno globuin， Ig）是指具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白。需要指出一點，抗體是免疫球蛋白，但免疫球蛋白並不都具有抗體活性。例如：多發性骨髓瘤患者血漬中的免疫球蛋白一般不易查到抗體活性。   免疫球蛋白具有蛋白質的特性，不耐熱，在60—70℃即可被破壞。也能被多種蛋白水解酶破壞，凡能使蛋白質凝固變性之物均能破壞抗體活性。免疫球蛋白普遍存在於血液、組織液及外分泌液中。血清電泳時，抗體活性主要在γ球蛋白區，也有少量抗體球蛋白可延伸至β甚至a球蛋白區。    目前已知免疫球蛋白有以下幾種功能：1.與抗原專一性結合，進而在體內引起免疫反應；2.活化補體；3.通過免疫球蛋白上的Fc段與多種細胞表面(如吞噬細胞、淋巴細胞、嗜鹼性顆粒細胞等）的Fc受體結合;4.通過膜傳遞的作用。   人類免疫球蛋白根據其重鏈穩定區的分子結構和抗原專一性的不同，可分為五類，即IgG、IgA、IgM、IgD及IgE。人體主要免疫球蛋白--IgG   人體血清免疫球蛋白的主要成分是IgG ，它佔總的免疫球蛋白的70-75%，，分子量約15萬，含糖2～3%。儘管免疫球蛋白千變萬化，但都有類似的結構。抗體分子是由兩對長短不同的多肽鏈所組成，四條鏈通過鏈間二硫鍵構成Y型基本結構（H2L2）。IgG分子由4條肽鏈組成。其中分子量為2.5萬（23kD）的肽鏈，稱輕鏈（L鏈），分子量為5萬的肽鏈（50～60kD），稱重鏈（H鏈）。輕鏈與重鏈之間通過二硫鍵（—S—S—）相連接。   IgG抗體是人體免疫球蛋白中含量最高的抗體，約佔血液中抗體量的70~75﹪，免疫反應的功能僅次於IgM，和IgM不同的是它是單一個體所以體積小可以自由穿梭於血管和組織液之間，在二次免疫反應（secondary response）時產生的抗體以IgG為最大量，它也是唯一可以通過胎盤的抗體，所以新生兒體內含有來自與母親的IgG抗體，這些IgG抗體可以在新生兒的免疫系統尚未發育完整前，協助她們抵抗外來的致病原的侵襲，但這些抗體會在她們出生後的六個月逐漸消失。 免疫球蛋白的作用    人體血清免疫球蛋白IgG是初級免疫應答中最持久、最重要的抗體，它僅以單體形式存在。大多是抗菌性、抗毒性和抗病毒抗體屬於IgG，它在抗感染中起到主力軍作用，它能夠促進單核巨噬細胞的吞噬作用（調理作用），中和細菌毒素的毒性（中和毒素）和病毒抗原結合使病毒失去感染宿主細胞的能力（中和病毒）。IgG 在機體合成的年齡要晚於IgM，在出生後第3 個月開始合成，3-5 歲接近成年人水平。它是唯一能通過胎盤的Ig，在自然被動免疫中起重要作用。此外，IgG 還具有調理吞噬和結合SPA等作用。    IgA 分血清型和分泌型兩種，血清型IgA可介導調理吞噬ADCC 作用；分泌型IgA（SIgA）是機體粘膜防禦系統的主要成分，覆蓋在鼻、咽、氣管、腸和膀胱粘膜的表面，它能抑制微生物在呼吸道上皮附著，減緩病毒繁殖，是粘膜重要屏障，對某些病毒、細菌和—般抗原具有抗體活性，是防止病原體入侵機體的第一道防線。外來抗原進入呼吸道或消化道，局部免疫系統受到刺激後，無需中央免疫系統的參與，自身就可進行免疫應答，產生分泌型抗體，即SIgA。已有研究證明，呼吸道分泌液中SigA 含量的高低直接影響呼吸道粘膜對病原體的抵抗力，兩者呈正相關。    IgM 是抗原刺激誘導體液免疫應答中最先產生的Ig ，IgM 不是細胞，但可結合補體，主要分布於血清中。由於IgM 有較高的結合價，所以是高效能的抗生物抗體，其殺菌、溶菌、促吞噬和凝集作用比IgG 高500- 1000 倍，IgM 在機體的早期防禦中起著重要的作用。　　 免疫球蛋白與疾病    所有的抗體是Ig，但Ig並不都是抗體。Ig的兩個重要特徵是特異性和多樣性。它們是機體受抗原（如病原體）刺激後產生的，其主要作用是與抗原起免疫反應，生成抗原-抗體複合物，從而阻斷病原體對機體的危害，使病原體失去致病作用。另一方面，免疫球蛋白有時也有致病作用。臨床上的過敏症状如花粉引起的支氣管痙攣，青黴素導致全身過敏反應，皮膚蕁麻疹（俗稱風疹塊）等都是由免疫球蛋白製劑能增強人體抗病毒的能力，可作藥用。如注射人血清或人胎盤中提取的丙種球蛋白製劑可防治麻疹、傳染性肝炎等傳染病。Ig是一個多藣有分子：1.可結合抗原；2.可作為抗原誘發抗體的產生；3.可激發一系列如補體激活、吞吐噬調理、信號傳導等次級反應。各種特異性Ig已被廣泛應用於臨床疾病的預防、治療和診斷。例如，IgM是體液免疫應答首先產生的Ig；SIgA是機體黏膜防禦感染的重要因素；IgE是同速髮型過敏反應發生有關的Ig；IgD以膜結合形式存在於B細胞，在B細胞分化發育中起重調節有作用。 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332607.html 初乳奶粉 2023-03-01 2024-03-01
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酵素及益生菌什麼是「酵素」？   酵素又稱為「酶」，能夠協助將澱粉、蛋白質、脂肪這類的「大分子」分解成「小分子」，以利於人體吸收。而許多水果中便含有酵素，像是鳳梨中的「鳳梨酵素」、木瓜中的「木瓜酵素」，都可以幫助我們消化。若人體缺乏酵素，則體內所有的活動都將停止。最新研究顯示，二十歲以下的年輕人擁有的酵素，要比六十歲以上的老人家多出50～100倍，因此年輕人消化分解的速率也會比老人家快上50～100倍。   現代人已經不是營養缺乏引起的疾病，是由於營養失衡而導致吸收和代謝的問題，比如高血壓、高血脂和糖尿病等都是。酵素在我們的身體裡參與了分解、轉換、吸收和代謝的作用。我們每天吃進去的食物，必須經過消化系統消化後，營養素才能被人體吸收利用，不要的殘渣就形成糞便排出體外。而食物的消化必須要酵素的參與，才能得以順利進行。有了充足的酵素，才能很好的將食物分解轉換成營養素吸收。    所有酵素就像是催化者，身體的新陳代謝，或是所有生化作用，全部需要靠酵素來幫忙才能發揮作用。要使代謝酵素順暢的發揮作用，就要正確消化、吸收食物中所含的養分，負責這項任務的是消化酵素群。三大營養素從口中進入到小腸，在各處借著各種不同的消化酵素被分解、消化。然後幾乎所有的養分都被分解、轉換為分子程度，例如把醣類分解成單糖、葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸等，再由人體吸收。什麼是「益生菌」？   人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌等。不同的益生菌有著不同的功能，有的可以改變細菌叢生態，有的可以調節身體機能，因此可以針對個人不同的需求來挑選適合的菌種。   人體消化道中的菌叢生態同時有好菌與壞菌，而好菌就是益生菌，必須藉由不斷的補充，來替換掉胃中的壞菌，而隨著年齡增長、飲食習慣改變、壓力等因素，都會影響到好菌的數量。益生菌與有害菌互相競爭，互相搶地盤，保持一定的動態比例，相對的平衡。而中性菌則扮演兩面派的角色，當好菌勢力大，它就乖乖地潛伏著或幫助好菌工作；一旦壞菌勢力大，它就會學壞開始興風作浪，導致菌群失衡，導致出現各種健康問題。什麼時候吃「益生菌」，什麼時候吃「酵素」？   我們常聽到的「乳酸菌」，其實就是益生菌的一種，根據台灣乳酸菌協會的文章中指出：「乳酸菌因無法在腸道中久駐，所以要天天攝取，以增加腸胃中的好菌數量，另外，乳酸菌也建議在餐後攝取，因為用餐過後，胃部的酸度較低，乳酸菌較能保持活性通過胃部，到達腸部。」(引用自台灣乳酸菌協會官網)   通常在「均衡飲食」下，身體都能自行分泌消化酵素供人體使用，但假如青菜蔬果攝取的不夠，或飲食不節制餐餐大魚大肉而引起「消化不良」，就需要額外補充酵素了！例如一開始可以吃「益生菌＋酵素」，酵素的功效是助消化、助排便，雖然不如主動排便來得好，但搭配上益生菌，可以改善菌相，也算是治本之道。但有些人想使排便順暢，卻只服用益生菌，這樣做往往沒效。因為宿便仍留在體內，壞菌繼續孳生，再補充益菌也是有限。所以，當吃了「益生菌＋酵素」後，仍要適量攝取水分、纖維、養成規律運動的習慣，才是最根本的方法。酵素與益生菌——相互依存   酵素與益生菌的依存，類似【雞生蛋，蛋生雞】的命題。   益生菌需要酵素來徹底執行發酵工作，從而促進高效率代謝生態。而酵素是食物在消化過程的主角，其中微生物（主要是益生菌）就是這一過程的偉大橋樑。設置在終端的發酵過程是由益生菌來執行的，通過發酵產生酵素與各種營養物質，所以益生菌是消化道製造酵素與營養素最大生產線。益生菌可以製造酵素，而酵素和益生菌是生理代謝中相輔相成，相互依存、相互奉獻的關係。   通常我們瞭解的益生菌是指可以在人體中繁殖對健康有幫助的有益菌，而酵素能幫助我們分解食物分子，通過大分子拆成小分子，可讓人體更容易的吸收。尤其在吃入大量食物時，酵素的幫忙就更能減輕負擔，幫助維持消化道機能。  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332783.html 酵素及益生菌 2023-03-01 2024-03-01
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木瓜、鳳梨酵素木瓜酵素 幫助消化好吸收    木瓜（papaya），含有多種醣類、維生素、木瓜鹼、木瓜酵素，在餐後食用，能使蛋白質與脂肪易於消化吸收。    木瓜中所含酵素即木瓜酵素(papain)可以幫助消化，可消化比本身重35倍的蛋白質。木瓜酵素也具有解毒作用，可化解白喉或破傷風的毒，甚至可將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外，對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效；木瓜酵素更能改善平衡失調的機能，改善體質。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。    木瓜屬於黃色水果，有抗氧化物質，除能增進健康尚有防癌及心膽血管保護功能，尤其番木瓜鹼有強力的活力，有腫瘤的病人，適當的吃一點木瓜，可幫助病況改善。木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一，有抗腫瘤作用，含有抗氧化作用的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素，可以使活性氧無毒化，抑制癌症產生的抗氧化作用。木瓜中所含維生素量，足以提供人體每日需要量，其內所含多種纖維和酒石酸酚，可抵制亞硝酸的形成，而可預防癌症。木瓜酵素的認知和運用   木瓜的乳汁含木瓜酵素，入胃能分解蛋白質酵素，加強消化作用，在藥用上有１４種治病功效。另亦可作肉類軟化劑，含強韌纖維不易煮爛的肉類，切幾片木瓜同煮或浸在木瓜酵素中再煮，可迅速煮爛。作化粧品敷塗臉部有消除黑斑、雀斑、美化肌膚的功效。依民間經驗，婦女產後乳汁不足，可用木瓜加草魚片煮湯食用，有增加乳汁分泌之效。胃腸病患者，每餐有積食不化現象，烹飪時加未成熟木瓜少許，食後可助消化治潰瘍。   外傷用生木瓜連皮磨成漿狀，敷在傷口，即易癒合。木瓜酵素係取自未成熟果實，以刀劃割果皮，每隔２∼３公分縱劃１刀，即流出白色乳液，收集乳汁後用鋁盤晒乾，即成粗製品。木瓜採漿後扔可留在樹上至成熟採收，只是外觀不美而已。 神奇的木瓜酵素   用還沒有成熟的青木瓜來燉肉，這會讓肉類又嫩又好吃，那是因為木瓜所含的木瓜酵素可以幫助蛋白質分解，幫助消化。根據現代實用中藥記載：「未熟果液，治胃消化不良，並為營養品，又為發奶劑」。青木瓜為未熟的木瓜，含有較多的木瓜酵素（papain），而木瓜酵素的作用是在分解蛋白質，幫助體內對蛋白質的消化吸收。   這種酵素可治胃病，是被列入藥草的主要原因。又如果將未成熟的木瓜削一些與比較老成的肉類共煮，則木瓜酵素可以有效分解肉質纖維，所以肉質就會比較熟爛，而不會感覺老得咬不動，就是這種酵素的作用。木瓜酵素分解蛋白質，提純的木瓜酵素就是所謂「鬆肉粉」。所以木瓜煲牛湯，牛肉很快變得軟滑就是這個道理。因為這個原故，吃木瓜可以幫助消化，清理腸胃，如果您的胃腸吸收狀況不太理想，不妨試試在飯前吃下兩湯匙左右的木瓜，一星期吃 2~3 次，就可以改善吸收情況。同時可以治療腸胃積滯，胃炎，十二指腸潰瘍，；如果在吃完大餐之後，腸胃脹得不舒服，吃些木瓜也能幫助消化。   木瓜汁可以消滅阿米巴原蟲和蛔蟲 （煮熟了的木瓜沒有這個效果，因為酵素已給高熱破壞了它的活性。）。由於木瓜性微寒，胃寒的人士不宜生吃木瓜。否則吃後會腹瀉或胃寒欲吐。鳳梨、木瓜天然酵素多 抗炎助消化    在我們日常生活常接觸到天酵素產品，只是不自知而已，這些天然酵素其實有其各自特點也具有特殊用途。抗炎、抑癌 鳳梨酵素功效好   自古以來，老祖宗就告訴我們，鳳梨很利。相信大家都有過這種經驗，鳳梨吃多時嘴巴會破、不舒服。事實上，這是因為鳳梨中富含蛋白分解酵素的緣故。   鳳梨中的酵素主要由莖中所抽取，所以稱為鳳梨莖酵素(Stem Bromelian)，過去台灣鳳梨酵素的生產曾是全球第一。鳳梨中含有豐富的蛋白，這是其主要酵素，另外還含有磷酸、過氧化等。鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能，如抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年來的研究還發現，其有增強免疫力及抑制癌細胞生長等功效。   鳳梨除含有酵素外，它可食用的部分若以一百公克來計算的話，熱能為51大卡，水分有85.5公克左右，蛋白質0.6公克，脂質0.1公克，醣類為13.4公克，鉀為150毫克，鈣有10毫克，鎂14毫克，磷9毫克，鐵鋅銅錳及鈉均是微量。維生素A（胡蘿蔔素）有30微克（10～6公克），維生素C含量豐富，有27毫克，其他維生素較少，食物總纖維量有1.5公克。    因此，萃取綜合天然植物酵素，鳳梨可說是相當重要的原料，除了抽出鳳梨酵素外，其他營養成分也會一併取得。 酵素是什麼    新鮮食物皆含有酵素，是生物細胞製造出的高分子化合物，被當成生物消化及呼吸時的觸媒。酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質和低分子化合物構成構成的，事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。因為在體內進行化學反應時通常需要大量的熱量及一定的時間，但只要有微量之酵素，不需過多的熱量即可完成反應，科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。而木瓜中所含的酵素具有與其他食物不同之性質，可「分解蛋白質」、「分解脂肪」、「分解醣質類」等酵素活性。   「酵素能改善體質、酵素可促進新陳代謝」有關酵素的宣傳一籮筐，到底酵素是什麼？屏東基督教醫院營養師劉純君表示，其實人體從嘴巴就在製造酵素，口水的「唾液澱粉酶」就是澱粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動作不只是牙齒把食物嚼碎，食物混合唾液中的澱粉分解酵素，先幫人體把食物變成食團順利往食道、胃裡推送，而胃液裡也有胃蛋白分解酵素，到了小腸也有來自肝臟的酵素和胰臟的分解酵素。    目前市面上常見的酵素，大多都是水解酵素類的消化酵素產品，其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質的消化外，鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。    而酒粕酵素主要是可水解澱粉，食用澱粉類食物時可協助澱粉分解，使人體攝取澱粉後血糖升高的速度平穩，而脂肪水解酵素可協助先將脂肪分解後利於人體吸收，常見的是由麴菌萃取的多種酵素。    大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶（SOD ），則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素（納豆激梅），劉純君說，這也是一種蛋白質水解酵素，目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝，預防血栓引起血管栓塞。 貴的 不一定較有效   朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示，現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定，但在學術或臨床上，貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少，因此價格較鳳梨貴，但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低，而學術界認定的酵素價值，是取決於它的單位活性。   酵素的製造方式，一是收集動植物酵素含量較高的特定部位或構造來萃取，或是利用微生物，將某些具有特殊酵素的微生物，或將某些酵素基因加到微生物內，大量繁殖再純化出酵素。陳耀寬說，現在「最高檔」的酵素萃取法是「超臨界萃取」，利用液化二氧化碳高溶解力又無污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。 酵素怎麼吃最有效？   不是所有人都必須補充酵素，因為人體自然就會生成所需有的酵素。由於許多民眾都會詢問是否要額外補充酵素的問題，屏東基督教醫院營養師劉純君特別親自當「白老鼠」，買了一瓶由信譽頗佳廠商製造，價值不斐的酵素回去食用，喝完一整瓶後，再進行血液檢查，發現血檢沒什麼變動，她的結論是如果你的健康狀況本來就很好，補充酵素也不會讓你變成「超人」，因此她建議，只有認為生活作息和飲食習慣不佳，健康有疑慮者再補充。誰最需要補充酵素？   劉純君建議，最需要補充酵素者是容易消化不良的人，因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素，可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度，而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。    容易消化不良的人包括個性緊張型的人，還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等，食慾變差，消化不良、營養吸收也不好。   此外，許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很適合補充消化酵素。病痛及虛弱者也可以補充酵素，幫助營養吸收，讓體力更快恢復。    人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能，其他的酵素無法幫忙完成，因此不是補充某些酵素後，就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說，目前除了少數酵素具有雙重作用外（例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有單一的功用，因此如何選擇適合的酵素產品很重要。選擇適合自己的酵素   目前市售酵素產品大都含多種酵素組合，即一瓶中含有多種種類的酵素，選購時應依照自己需求，認明產品中是否適合的成分，像是水果酵素或脂肪分解酵素等。 1.脹氣：木瓜酵素或鳳梨酵素   例如容易脹氣的人，劉純君建議可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素，需要多補充蛋白質的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質分解及吸收。也可以在烹調肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質，口感較好也更易吸收。 2.便秘：含纖維分解酵素的水果酵素   若有便秘問題者，則建議補充含纖維分解酵素的水果酵素，劉純君說，臨床上她常應用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習慣。有些便秘者補充水果酵素後短期內可減輕一、兩公斤，不過這只是短期效果，若未配合飲食控制，體重很快就回來了。 3.計畫吃大餐：脂肪分解酵素   至於有吃大餐計畫者，如果那一餐高脂食物較多，可選擇補充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈，當膽汁分泌恰好可配合時，就能把脂肪消化並吸收，而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪，但因為膽汁來不及分泌協助脂肪消化及吸收，來不及吸收的脂質會經由糞便排出，因此就會產生橘色的脂肪便。 酵素怎麼吃才正確？   補充酵素如果沒有注意一些小細節，可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性，否則酵素可能會完全失效。   由於酵素是蛋白質，因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性，所以補充酵素時一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素，錠劑、膠囊要配服水，粉劑則通常建議先用冷開水調勻，而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。     如果是要幫助消化的酵素，可以和食物一起配服如果是要清腸、改善便秘的酵素，通常是空腹服用。有胃痛困擾者則不宜空腹吃，建議在餐和餐之間補充。    劉純君提醒，幫助消化的消化酵素可以天天補充，但若是希望幫助控制體重的脂肪分解酵素，或是幫助排便的水果酵素則不宜天天補充。脂肪分解酵素建議只能偶爾有大餐計畫時補充，如果天天補充，來不及消化掉的大量短鏈脂肪也可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉，並可能會使各種脂溶性維他命都排掉，而導致脂溶性維他命缺乏症，也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來肝臟功能易衰竭，二來膽囊過度做工則易引發膽結石。而水果酵素過度補充也會有慢性腹瀉的問題，大腸直腸的排便機能也被影響，因此最好一週補充1~2次就好。 選存酵素要注意的事   酵素很容易變質，因此在選購前要注意包裝是否良好，例如液狀酵素怕光，瓶子最好用暗色瓶子盛裝，而錠劑的酵素也宜用隔光功能良好的包裝包著。   酵素買回來後的保存也要注意，例如錠劑和液狀酵素在開封後宜放在冰箱保存以免變質，但是粉狀及膠囊狀的酵素則不宜冰在冰箱，否則反而容易受潮，只要放在陰涼而乾燥處，開封後盡快吃完即可。(內文提供：常春月刊312期)   http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332798.html 木瓜、鳳梨酵素 2023-03-01 2024-03-01
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益生元－低聚木糖、低聚半乳糖    益生元是一類難以被宿主消化，但能被宿主腸道菌群發酵的碳水化合物，主要包括寡醣類物質和低聚醣，主要功效是刺激腸道有益菌群的生長繁殖，抑製或減少有害菌，優化菌群平衡。如雙歧因子就是促進腸道內雙歧桿菌生長的益生元。   益生元還可以減少代謝性內毒素，降低發炎反應，改善腸道吸收障礙功能和腸道通暢，還能維持嬰兒腸道菌群平衡，預防便秘。主要功能是能刺激有益菌群的生長。益生元可以選擇性的刺激一種或少數幾種有益細菌的生長與活性，從而對宿主產生有益的影響並改善宿主健康。   益生元主要包括各種寡醣類物質（Oligosaccharides）或低聚醣。低聚醣還具有膳食纖維的功能，可增加腸內糞便的水含量和蠕動，從而易於排出，有著“腸內清道夫”的作用，對便秘、腹瀉起到雙向調節，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。   通常認為益生元是給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內有益細菌分解吸收，促進益生菌的生長繁殖。如雙歧因子就是促進腸道內雙歧桿菌生長的益生元。而異麥芽低聚醣和低聚果糖是益生元中最為優異的代表。   好的益生元應是在通過宿主上消化道時，大部分不被消化而能直達腸道被腸道菌群所發酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細菌。   益生元的主要功效是促進腸道有益菌的繁殖，增減少有害菌，優化菌群平衡，從而維持健康，益生元還可以減少代謝性內毒素，降低發炎反應，誘導腸道L細胞分泌 GLP- 2，GLP-2 能夠改善腸道屏障功能及腸道通透性。 益生元還具有以下作用1.緩解便秘   很多益生元為在大腸中發酵的碳水化合物。通過發酵產生腸氣體來增大腸體積從而縮短了消化物在腸中的逗留時間。人體攝入益生元後，體內有益菌菌群雙歧桿菌數量可增值10-100倍，同時產生醋酸 乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環境，抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的生長繁殖，減少腸內腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。2.降低腸道pH 值   一些腸道疾病的特徵都是有過高的腸道pH值所導致。降低pH可以降低這些疾病的發生概率。該作用是由於新產代謝來自從蛋白質發酵(生成氨,高 pH )向更多碳水化合物發酵(生成酸)的改變。一些腸道疾病如節段性會腸炎和 IBS (急性腸道綜合症)的特徵都是有過高的腸 pH 值。降低 pH 從而可以降低(並非治癒)這些疾病的發生，這是有益於病人的。 3.調理腸道菌群平衡   在使用抗生素或其它藥物（非抗生素類）、腹瀉、壓力後，通過對某類特定菌群的選擇性的刺激，益生元可以幫助宿主恢復腸道內的菌群平衡。益生元可以幫助腸在經過抗生素,腹瀉,壓力或其它藥物(非抗生素類)的干擾後恢復腸內細菌平衡。通過對某特定菌群的選擇性的刺激而使平衡恢復。可能發生在很多種不同菌群上調理細菌平衡。 4.預防直腸癌   一些研究表明，許多蛋白質發酵產物會提高患直腸癌的風險。所以蛋白質發酵的減少可以降低風險。而且碳水化合物發酵產物可能有降低直腸癌發病的可能。同樣的，最佳的降低風險效應是通過改變新陳代謝而不是某類細菌來獲得。5.增強免疫   益生元本身對免疫系統無任何作用，但是可以通過改變腸道菌群從而影響免疫系統。這種影響可能體現在兩方面，一方面是指免疫系統被激活來抵抗致病菌，另一方面是指由於刺激可能引起的過敏反應。   益生元本身對免疫系統無任何作用,但是通過改變腸菌落從而可能影響免疫系統。該刺激可以是有益的,主要是通過促進丁酸等物質的產生,調節細胞的生長和分化結腸細胞以及刺激對癌細胞的免疫。6.降低血脂、血壓   作為一種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數量，對於因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。7.保護肝臟   雙歧桿菌吸收本品後迅速增值，抑制腐敗細菌發生作用，減少毒性代謝物的生成，並迅速將其排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性病、癌症等作用明顯。8.防止齲齒   它不被突變鏈球菌等口腔微生物利用，具有防齲齒功效;它可有效促進b族維生素及葉酸的自然形成，提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。9.促進礦物質吸收   通過促進腸道產生的短鏈脂肪酸,從而促進鈣、鎂、鋅的吸收,並且在高磷、鈣的飲食下,抑制心臟和腎的鈣化。同樣的,最佳的降低風險效應是通過改變新陳代謝而不是某類細菌來獲得。益生元與益生菌的區別   益生元與益生菌雖然只有一字之差，都可以影響腸道菌群的平衡，但他們有本質上的區別1.成分上的不同   益生菌是有生物活性的細菌，益生元主要是無生物活性的糖類物質。益生菌即有益菌，簡單來講，是對人體有益的細菌，比如雙歧桿菌，乳酸菌，酵母菌等，這些菌群可以維持腸道總菌群的平衡，從而維護腸道的健康；以雙歧桿菌為代表。   益生菌通過調理腸道菌群，維持腸道菌群的平衡，從而促進營養物質的吸收、提高免疫力、預防和治療便秘及腹瀉、降低血脂、抑制腸道病源和腐敗微生物的生長，分解致癌物質等。人和動物體內有益的細菌或真菌主要有：雙歧桿菌、乳酸菌、酪酸梭菌、嗜酸乳桿菌、酵母菌等。   益生元主要是不能被宿主消化吸收的低聚糖類。則是可以作為「養料」被有益細菌分解吸收，促進其生長繁殖的成分，比如異麥芽低聚糖，可以被雙歧桿菌分解吸收，促進雙歧桿菌菌群的生長；益生元能夠被腸道內有益細菌分解吸收，促進有益細菌的生長繁殖。 2.作用方式不同   益生元是促進腸道有益菌的生長從而發揮間接作用，益生菌是直接作用。益生元主要是低聚糖，是以未經消化的形式進入胃腸道，通過降低PH值，促進雙歧桿菌等益生菌的生長，間接地促進胃腸道健康和營養素的吸收。益生菌是外源細菌，作用更直接。但是，它有較明顯的針對性，即針對不同的病因及體質，添加不同的菌種，如雙歧桿菌對胃腸道疾病有顯著功效等。3.受胃酸環境的影響不同   在胃部強酸性的環境下，益生菌作為添加的外來細菌，其活性在一定程度上會受到胃酸的破壞，只有活著進入胃腸道的有益菌才能發揮功效；而益生元只是一種糖類，而不是生物，不存在存活率的問題。4.免疫系統識別影響   免疫系統對於由外部而來的益生菌有識別的過程，當外部添加益生菌時，不同體質可能會產生不同的反應，而對於益生元來說則沒有這方面的問題。如果要長期調養腸胃的話，建議選擇不會產生免疫反應的益生元。5.作用原理不同   補充「益生菌」的思路是直接吃進活的細菌，類似於空投一些「好細菌」來抑制「壞細菌」。而補充「益生元」的思路則是，通過提供有益細菌喜歡的食物來扶持它們，從而壓制有害細菌。   益生元是這樣一種物質：它是一種膳食補充劑，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性，而對寄主產生有益的影響，從而改善寄主健康。益生元在通過消化道時，大部分不被人體消化，而是被腸道菌群吸收。最重要的是，它只是增殖對人體有益的菌群（益生菌），而不是增殖對人體有潛在致病性或腐敗活性的有害菌。   http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332801.html 益生元 2023-03-01 2024-03-01
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乳糖酶    乳糖酶是消化乳糖、糖和乳製品所需的酶。乳糖酶缺乏是全世界通用的。當腸道缺乏可以將乳糖分解的酵素，人體變無法消化牛奶中的乳糖，這種情形稱為乳糖不耐症。    不少人喝牛奶後常拉肚子，統計發現，東方人有乳醣不耐症比率高達九成以上，而症狀因人而異。醫學報告指出，乳醣不耐症是一種常見的營養吸收障礙，許多人 喝牛奶後，因無法把乳醣分解成葡萄糖及半乳糖，以致腸內堆積大量短鍵脂肪酸及氫氣，因而出現拉肚子、腹脹或腹絞痛等症狀。   乳糖耐受不良者的腸道內氣體和乳酸增多，可引起腹脹和腹瀉。經乳糖耐受測驗後顯示：血糖上升不明顯；氫氣呼出試驗結果顯示：含量增加；糞便酸性測驗結果顯示：酸性增加。    牛奶主要糖份是乳糖(lactose)，由於乳糖分子太大，不能直接被腸粘膜細胞吸收，必須經乳糖酶(lactase)的分解作用，才能將乳糖分解為葡萄糖及半乳糖後吸收利用。   全世界約有一半以上乳糖耐受不良(lactose intolerance)之人，多發生於早產兒、孩童及成人，主要因為小腸粘膜無法製造足夠的乳糖酶(lactase)，一旦喝牛奶後，因乳糖無法完全分解，這些無法分解的乳糖在大腸內可被細菌分解，產生大量短鏈脂肪酸及氣體，並在腸腔內呈現高滲透壓狀態下，更易吸收水份，故在30分鐘~2小時後產生噁心、腹脹、腹瀉、腹痛、肛門排氣等症狀。   另外，嬰幼兒常在腸胃道感染後演變成慢性腹瀉，其主要原因是小腸粘膜最頂端是製造乳糖酶最旺盛之處，而這裡容易受到輪狀病毒等破壞而剝落，也可出現乳糖耐受不良。 乳糖酶的生物學功能    乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯繫。 再者，乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚醣，這些低聚醣是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維#它在腸道內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被腐敗細菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產生，對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。 用途酶製劑    使用方法主要用於乳品工業。 可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單醣（ 葡萄糖和半乳糖 ）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。 在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。    有一定數量的嬰兒由於腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致餵食牛奶後的腹瀉或是腸氣腸胃不適，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。  　牛奶是一種最接近完善的營養食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情況下，這些乳糖應該在人體內的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖後吸收並進入血液。 但是有很多人，由於體內缺乏這種酶，飲用牛奶後常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹漲、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等症狀，我們稱之為乳糖不耐症 。 生人群發乳糖不耐症在世界範圍內是一種多發疾病，易發人群有以下幾種情況： 1.成年人主要是由於遺傳原因，體內乳糖酶從出生一年後開始衰減。2.是先天性疾病。 嬰兒在剛出生時腸道內就缺乏乳糖酶活性，這將導致     嚴重的腸胃系統失調。3.由於早產而造成嬰兒腸道低乳糖酶活性。4.蛋白質熱值吸收障礙嚴重的兒童，其乳糖酶活性在一個時期內會暫時     消失。 5.由於腸道手術等原因，造成腸粘膜​​損傷，使乳糖酶活性會暫時消失。 乳糖不耐症發生的人種間差別   據悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亞洲人受乳糖不耐症困擾。在中國，根據科研人員的研究結果，成年人飲用牛乳後乳糖吸收不良的發生率高達86.7%，不耐受指數為0.9。 預防乳糖不耐受    少量多次攝入乳製品。 即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量乳類(120ml至240ml)，不會出現不耐受症狀。 限制一天中攝入乳糖總量，一般乳糖限量為12克。 少量多次食用也可減輕乳糖不耐受反應，一次食用量不超過250ml為宜。 只要每次飲牛奶時能掌握合理的間隔時間和每日攝入總奶量，就可避免出現乳糖不耐受症狀。 請注意，嬰幼牛奶過敏患者請選擇羊奶或其他奶製品。    通過外援補充乳糖酶的方式，可有效解決乳糖不耐受。促進體內乳糖酶與外源乳糖酶有機結合，從而加快嬰幼兒腸道恢復正常，使腸道更加有活力，有效促進了嬰幼兒營養的全面吸收。  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332596.html 乳糖酶 2023-03-01 2024-03-01
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藻精蛋白藍藻(螺旋藻)-珍貴太空食品   藍藻(螺旋藻)為一種原始古生物，存在地球上已經有35億年的歷史，屬於一種我們必須在600倍顯微鏡下才能看到的微細藻類(micoroalgae);由於它的長相呈現螺旋狀，而又稱為「螺旋藻」(Spirlina)。藍藻(螺旋藻)含豐富的藻藍素及葉綠素等植物色素，外觀顏色呈現綠色至青綠色，也可稱之為藍綠藻，其複含人體所需的18種胺基酸和多種維他命，由於來自海洋，所以也含有各種微量礦物質。藍藻(螺旋藻)在具備多種營養價值的優勢下，已被美國太空總署訂為太空食品。食用藍藻(螺旋藻)的歷史   人類自古就已食用藍藻(螺旋藻)，1940年法國藻類學家Dangeard發現，在非洲查德湖附近的土著很早就採集湖中藍藻(螺旋藻)，將其曬乾後跟鼓類拌再一起吃或是直接煮成湯來喝。另外，住在墨西哥近Texcoco湖旁Azetecs人，在16世紀西班牙人還沒入侵前，就已經以食用藍藻(螺旋藻)作為補充蛋白質的主要來源。製造藍藻(螺旋藻)的方法   藍藻(螺旋藻)存在於自然界的鹽水湖中，因天然共生而會摻雜多種雜藻，不能直接做為食品使用，所以若要做為特殊的特級藍藻(螺旋藻)食品，就必須應用現代先進的生化技術。純淨礦泉水源區所培育出的藍藻，利用藻類會吸附水中氧份的特性，將礦泉水中的鋅、硒等各種微量元素，轉化為有機的礦物質。經過光合培養成的藍藻(螺旋藻)，再經過洗淨濃縮後，以噴霧乾烘法即可製成特級藍藻(螺旋藻)。藍藻(螺旋藻)的營養價值1.富含高優質蛋白質   藍藻(螺旋藻)的蛋白質含量高達60~70%，高於肉類及魚類(15~20%)、豆類(35%)、奶粉(35%)、花生(25%)、穀類(8~14%)，藍藻(螺旋藻)位居第一。2.必須脂肪酸提高身體代謝率   必須脂肪酸是一種人體無法自己製造的脂肪酸，必須在食物中攝取。藍藻(螺旋藻)的多元不飽和脂肪酸亞麻仁油酸(GLA)含量，不僅是微藻類中含量最高的，更是一般人常食用的月見草油的3倍含量，可以保護皮膚、減少經前不適症狀。3.維生素B12最佳補充來源   存在於藍藻(螺旋藻)中的維生素相當豐富，其中又以β胡蘿蔔素及維生素B群含量最高，β胡蘿蔔素進入體內會轉換成為生素A，可以有效保健視力、維持皮膚及黏膜的健康。豐富的維生素B群含量，更使得藍藻(螺旋藻)有「B群之王」之美稱，由其是大部分只存在於動物性食物(特別是動物肝臟)的維生素B12，只要一天服用藍藻(螺旋藻)1.2G，就可以滿足一天所需的攝取量，對吃素的人更是絕佳的補充來源。4.膳食纖維守護腸道健康   藍藻(螺旋藻)的食物纖維含量高達8~12%，可以增加飽足感，更能幫助排便順暢，保持腸道的健康。5.礦物質豐富加強防禦人體    藍藻(螺旋藻)的礦物質微量元素含量相當豐富，如鐵、鎂、錳、鉻、鋅、硒等。以鐵質來說，100MG的藍藻(螺旋藻)含50~100MG的鐵質，一天只要攝取5G就可以滿足一人一天所需要的營養量(100g)的25~50%。此外藍藻(螺旋藻)中的微量元素，也是微藻類與其他食物中的佼佼者，可以加強身體的防禦系統、維持生理機能與代謝作用。6.多種植物色素有助新陳代謝    天然植物色素不僅讓食物增加豐富色彩，更扮演了刺激新陳代謝的角色。有機藍藻(螺旋藻)擁有多種的植物色素，對於體質的調整以及健康的維持，具有特別的作用。研究報告   腸病毒和流行性感冒病毒都是以核糖核酸（ Ribonucleic acid，RNA）為主要遺傳物質的病毒。腸病毒包含了70種不同的型態,包括脊髓灰質炎病毒,克沙奇病毒A,B,伊科拉病毒,以及其他編號之腸病毒。臨床證明，腸病毒的感染範圍從輕微的夏季感冒到嚴重的神經以及心血管疾病均有。   在１９９８年，台灣爆發腸病毒７１型的大流行，許多小孩因此得了手足口症，腦膜炎，腦炎及小兒麻痺，其中又有８０個小孩死亡。在１９９８的腸病毒大流行之後，腸病毒便持續地在台灣流行且接二連三地造成許多死亡，所以非常急需發展腸病毒７１型的疫苗。  Pleconaril (普勒康尼)已被證實體外實驗中藉著干擾病毒接受器的附著可抑制鼻病毒(rhinovirus) 和一些腸病毒 (McKinlay,1993) 而且在臨床證明中也發現 Pleconaril 很有潛力對抗腸病毒７１型。但是 Pleconaril 卻無法中和在台灣爆發的腸病毒７１型所引起的細胞死亡，這個發現顯示了需要由本土資源中去發展特定對抗台灣腸病毒７１型的材料。   異藻藍蛋白是一種從藻類中萃取出的藍色螢光蛋白，這種螢光物質是從微細螺旋藻中萃取出的藻螢光蛋白的一員。從藍綠藻中抽出的ＣＰＣ曾被報導有抗氧化及抗炎的物質(Gonzalez,1999;Romay,1999)，另外也有報導從藻類中所萃取出來的物質具有抗病毒之效果(Carlucci,1997;Ayehunie,1998)，在此次研究中，我們將會探討APC在細胞實驗中對於抗腸病毒的機制，在對宿主細胞無毒害的濃度之下，發現APC即有抑制腸病毒７１型所導致的細胞死亡現象，病毒斑生成現象，以及病毒所引起的細胞凋亡。因此異藻藍蛋白很有潛力可被用來開發為抗腸病毒７１型的藥劑。內容簡介   腸病毒感染在孩童身上具有高發病率及致死率，但至今仍無有效的治療方法出現。在本研究中，首先發現一種純化自藍 綠藻的蛋白鍵結色素－異藻藍蛋白（allophycocyanin）具有抑制腸病毒 71 型的能力。不論是在人類橫紋胚胎肌肉瘤細胞（human rhabdomyosarcoma cells）或是非洲綠猴腎上皮細胞（African green monkeykidney cells）中，異藻藍蛋白均可中和腸病毒 71 型造成的細胞病變（cytopathic effect）。  在中和非洲綠猴腎上皮細胞病變的實驗中，異藻藍蛋白濃度 0.045+/-0.012μM，可達50% 中和效果（IC50=0.045+/-0.012μM）。而異藻藍蛋白對人類橫紋胚胎肌肉瘤細胞及非洲綠猴腎上皮細胞造成細胞毒性的濃度分別為 1.653 +/- 0.003μM及 1.521 +/- 0.012μM。病毒斑抑制分析顯示：在病毒吸附細胞前加入異藻藍蛋白，濃度僅 0.056 +/- 0.007μM，即可達到 50% 抑制病毒斑生成效果；在病毒吸附後再加入異藻藍蛋白，濃度需0.101 +/- 0.032μM，達到 50% 抑制效果。比較病毒感染細胞前後加入異藻藍蛋白造成的保護效果，顯示在感染前處理會較有效。異藻藍蛋白同時也能有效延遲病毒RNA在被感染細胞中生成；並且緩和被感染細胞的細胞凋亡（Apoptosis）過程。討論   經過以上探討，我們證實一種純化自藍綠藻的蛋白鍵結色素－異藻藍蛋白（allophycocyanin）具有抑制腸病毒 71 型的能力。不論是在人類橫紋胚胎肌肉瘤細胞（human rhabdomyosarcoma cells）或是非洲綠猴腎上皮細胞（African green monkeykidney cells）中，異藻藍蛋白均可中和腸病毒 71 型造成的細胞病變（cytopathic effect）。   此外，從許多篇的學術文章中也出現許多有關藻類萃取物對於抑制及預防病毒的結果，例如愛滋病病毒，(Lynch et al.,1993,1994)，因此從藍綠藻中萃取出的其他類似蛋白質或是新的複合物，在抗病毒的功效上都是非常值得去開發的。   總結以上結果顯示：異藻藍蛋白具有抑制病毒的能力，並且有潛力被發展成一種抑制腸病毒 71 型的藥劑。(2003 年 5 月刊登於 Journal of Medical Virology 70:119-125http://jvi.asm.org/異藻藍蛋白抑制腸病毒 71 型所引起的細胞凋亡Inhibition of Enterovirus 71-induced Apoptosis by Allophycocyanin Isolated From a Blue-Green Alga Spirulina platensis. 長庚大學醫技系 施信如教授 詹爾昌教授 蔡昆男 李怡萱 遠東生技 闕壯群 總經理)  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332613.html 藻精蛋白 2023-03-01 2024-03-01
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核桃油與DHA    「吃魚頭腦會變聰明 」、「吃魚ＩＱ會增高」，為何吃魚會有如此神奇的力量使錯綜複雜的小腦袋瓜變聰明了呢？答案是DHA。何謂DHA?   DHA為二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid)是屬於n-3系列高度多不飽和脂肪酸(poly-Unsatarated Fatty Acid; PUFA)的一種，目前較普遍的n-3脂肪酸有ＥＰＡ、DHA和亞麻油酸三種。人類體內的不飽和脂肪酸可分為四種：n-7、n-9、n-3和n-6型。n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸(Mono-Unsatarated Fatty Acid; MUFA)，可由人體自行從飲食中的飽和脂肪酸(Satarated Fatty Acid; SFA)中合成，但n-6和n-3型的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的，所以一定要從飲食獲得，因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸，而n-3脂肪酸中的DHA通常存在於冷水深海魚魚油中。有專家發現，在人的視網膜、大腦細包及母乳、精液中亦發現有大量DHA存在，因此進一步探討DHA的來源及其功用。DHA的來源　DHA是構成細胞及細胞膜的主要成份之一，但人類無法自行合成，必須從飲食中獲得，DHA在一開始時，是起源於海中的植物浮游生物，植物浮游生物中含有n-3系列的α-亞麻油酸、ＥＰＡ及DHA，由小型魚類吃下以後，形成食物鏈，再被大型魚所吃下，在形成食物鏈的過程中，被魚攝取的α-亞麻油酸會再轉變為ＥＰＡ、DHA的形式，積存在魚體內，由此可知，藉著海中的食物鏈使得魚體內含有DHA，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。魚油中含%是SFA、帉%是MUFA及㷇%PUFA，充裕的提供了人體無法自行合成的脂肪酸。　　DHA的功用　1.有助於視力的提升   DHA對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要，由於DHA可通過血液視網膜屏障(Blood Retina Barrier)，使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光細胞，使訊息快速傳遞到大腦，進而提升視覺的功效。　　 2.增進大腦細胞之發育   在大腦皮質中，DHA是神經傳導細胞的主要成份，亦是細胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不會被胃液所消化，而直接進入血液，被肝或腦等器官吸收，而ＥＰＡ及α｜亞麻油酸卻不被吸收，主要原因是由於DHA可經由血腦屏障(Blood Brain Barrier)進入腦細胞，而同是屬n-3系列不飽和脂肪酸的ＥＰＡ及α｜亞麻油酸卻無法通過血腦屏障被腦吸收。3.抑制發炎   由於DHA會抑制發炎前驅物質的形成，所以具有消炎作用。　　 4.降低血脂肪、預防心臟血管疾病   主要是由於DHA可降低血液中三酸甘油脂、膽固醇及預防血栓的形成。　　 5.DHA與胎兒發育   據報導，胎兒在母體中即開始累積DHA於大腦中，其中以產前三個月及出生後三個月中累積速度最快，而胎兒之DHA是來自母體所供給的營養，而出生後，嬰兒則需由飲食中攝取，母乳則是小寶寶最自然，最充份的DHA來源，尤其是初乳DHA的含量會更高。新生兒若餵予母乳則會比餵予嬰兒奶粉者得到更多的DHA，使得寶寶更聰明。　　6.DHA對老人痴呆也很有效   由於隨著年齡的增長，腦中的DHA就會逐漸減少，也就是說容易引起腦部功能的退化。事實上，腦細胞在二至三歲前會不斷的成長，長大成人後，則會逐漸減少，根據調查，在二十至三十歲時，腦細胞會以十萬個的比率逐漸減少，雖如此，DHA仍具有使剩下的腦細胞活性化的力量，充分地提高記憶及學習能力DHA的攝取量   關於DHA一天應該攝取多少，目前並沒有一定的標準，不過研究人員認為每日攝取○‧五至一克的DHA，每週三至五次最為理想，若DHA攝取不足，可能會造成學習能力低下，神經傳導不正確，生長發育遲緩等。至於攝取過多DHA的不良影響，至目前為止並無傳出因食用過多DHA而造成中毒的例子，但攝取過多的DHA可能會造成下痢及肥胖，另外由於DHA對空氣和光線都敏感，且有特別容易氧化變質的缺點，所以在選擇食物時，以季節性及新鮮者為主，且在保存時應特別注意保存的時間勿過久，或可貯存於暗處，避免氧化變質。   如何選擇富含DHA的魚類呢？有專家指出﹁凡是魚鱗閃閃發光，背部為青色的魚，都含有大量DHA﹂。這類魚包括秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鰹魚丶等。至於其它食物如牛肉、豬肉、雞肉等肉類或牛奶中幾乎不含DHA。   最近從電視廣 告中時常可以看到、聽到「頭好壯壯」等告訴人們吃了它可以變聰明的廣告詞，到底廣告中所提到「可以使人聰明的」東西是什麼?而它們真有使人聰明的功效嗎? 而在諸多被討論的營養素中，DHA(一種必需脂肪酸)似乎是最熱門的項目之一。不過，母體必須充足地提供各類營養素，經過胎盤運送至胎兒，才能滿足胎兒生 長與發育的需求，並不是只單靠某一種營養素所能達成的。因為DHA是一種脂肪酸，因此在討論DHA之前，我們必須先對嬰兒所需要的必需脂肪酸做一些了解。必需脂肪酸與DHA   因為「必需脂肪酸」不能由人體自行合成，必須由飲食中獲得，所以被稱 為「必需脂肪酸」。包括了亞麻油酸(Linoleic Acid，ω-6)、次亞麻油酸(α-Linolenic Acid，ω-3)，和花生四烯酸(Arachidonic Acid，ω-6)等多元不飽和脂肪酸。這些必需脂肪酸在食入人體後，可以被轉變為各類不同的脂肪酸和其他人體必須的代謝產物。當任何一種必需脂肪酸攝取 量不足時，便會發生必需脂肪酸缺乏的現象。   DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一種多元不飽和脂肪酸，在其化學結構中有22個碳原子及6個雙鍵，因為第一個雙鍵是位於自尾端算起第三個碳的位置，所以是屬於Omega- 3(ω-3或稱n-3)系列的脂肪酸。懷孕時的需求   根據動物實驗證明：母體在懷孕前的營養狀況，會決定日後胎兒和胎盤組織中部份的脂肪種 類。而在懷孕期間，胎盤會選擇性的將必需脂肪酸從母體送至胎兒，尤其是在懷孕的後三個月中，胎兒因為神經和血管系統的發展，會需要更多的必需脂肪酸。根據 美國和歐洲的研究指出：在懷孕及哺乳的期間，母體中ω-3系列的多元不飽和脂肪酸會減少，這意味著母體在懷孕期間需要更多量的ω-3系列多元不飽和脂肪 酸，其中包括了DHA。嬰幼兒的需求   有許多學者針對早產兒及足月的嬰兒做研究。他們將早產兒分為哺餵母乳(含DHA)、哺餵含α-3系列多元不飽 和脂肪酸之配方(含魚油，DHA)、和哺餵缺乏ω-3系列多元不飽和脂肪酸之配方(含玉米油,缺乏DHA)等三組，進行對照比較，發現在視覺功能上，以餵 母乳和含魚油組的反應最好。而其他對足月嬰兒的研究也有類似的結果：哺餵奶粉的足月嬰兒，血液中DHA的濃度較哺餵母乳的嬰兒為低；眼睛視敏度以哺餵母乳 的嬰兒較佳。另有一個研究是比較母乳與添加亞麻油酸(12~18%)和次亞麻油酸(0.5%~1.0%)的嬰兒配方，發現：餵母乳的嬰兒有較好的眼睛視敏 度和視力分辨力。   雖然理論上，次亞麻油酸可以在人體內轉變為DHA，但值得注意的一件事是：過去為了心血管疾病而提倡使用的植物油，如紅花子油，其中所含的亞麻油酸與次亞麻油酸的比值高達250:1，其它還有葵花油、玉米油也提供過多的亞 麻油酸，會抑制次亞麻油酸轉變為DHA。因此，目前嬰兒配方奶粉中亞麻油酸與次亞麻油酸的建議比值是5:1至15:1。   這些針對嬰幼兒的研究都指出一點：母乳所提供的DHA才是嬰兒最佳的 DHA來源，同時，其他的必需脂肪酸對嬰兒也是必須的。不過，對母體而言，若要藉著乳汁將DHA和其他脂肪酸哺餵給嬰兒，她本身也要攝取適當量的DHA和 其他脂肪酸才行。DHA的食物來源   海洋中或陸地上的植物，是自然界中必需脂肪酸(α-3及ω-6)的主要供應者，而海中的魚類及其他海洋生物則可以將必需脂肪酸展長或去飽和，產生長鏈的多元不飽和脂肪酸，其中包括DHA。　目前所知道，DHA含量最高的食物是鮪魚，每一百公克中含2877毫克，其次是鯖魚1781毫克、秋刀魚1398毫克。較詳細的資料請見附表。在附表中 同時列出EPA和脂肪的含量，供讀者參考。不過，最後要提醒讀者：因為DHA是脂肪的一種，所以在烹調時要注意方法，燒烤會使脂肪大量減少，而以煮的方式 烹調時，損耗的脂肪比較少。核桃的聰明功效： 西方視為智慧的象徵／東方中醫用於健腦益智及長壽   根據英國營養期刊(British Journal of Nutrition)在2011年9月發表的一份研究報告指出，學生食用核桃可以促進他們的推理技巧，也就是分析真偽的能力。這份人體臨床研究，證實了核桃對於腦部及神經系統的功效。研究負責人Dr. Peter Pribis 指出：『核桃是一種營養密度很高的食物，核桃含有大量有效的神經保護(neuroprotective)成份，其中有抗氧化物、多酚類及植物性ω３脂肪酸－次亞麻油酸(α-linolenic acid)等，這些成份共同作用來促進腦部的健康。』Dr. Peter Pribis根據研究結論，建議需要大量思考或決策的學生和研究者可以從長期食用核桃獲得很大的助益。核桃的不飽和脂肪酸可以促進腦部的構造和功能：1.高油脂含量的核桃，可以充份供給寶寶快速成長所需的熱量2.最高比例的７０％以上的不飽和脂肪酸也可以供給腦部發育及功能的強化3.最佳比例的ω-6亞麻油酸：ω-3次亞麻油酸＝５：１在體內衍生最佳ＤＨＡ／     ＡＡ組成   核桃油是不飽和脂肪酸含量最高的食物，與母乳相同的比例５：１，可以幫助寶寶更聰明。多元不飽和脂肪酸   因為人體無法自行合成，所以必須由食物中獲得，所以又稱為"必須脂肪酸"，建造腦部神經及視網膜的主要成份，在體內衍生出ＤＨＡ、ＡＡ、ＳＡ、ＥＰＡ等腦部所需原料。ＤＨＡ   建造腦部（佔腦部２５％）及視網膜（佔視網膜５０％），供應腦部運作及視力功能所需成份。ＡＡ   建造腦部（佔腦部１５％），供應腦部功能運作所需成份ＰＳ   幫助腦部及神經細胞間傳遞訊息，增強腦細胞聯結功能   初生嬰兒的不飽和脂肪酸的轉換能力較差，出生後三到六個，可以自行由次亞麻油酸衍生出ＤＨＡ，亞麻油酸衍生ＡＡ，供應腦部整體發育所需成份。喝母乳的小孩IQ比較高   美國與丹麥所作的跨國臨床研究顯示，喝母乳的時間愈長，長大後的智商(IQ)愈高。大多數的專家學者也認同這個結果，研究分析後發現，母乳中所含不飽和脂肪酸在寶寶發育階段扮演了一個很重要的角色。多元不飽和脂肪酸的聰明功效1.α-次亞麻油酸是ω3不飽和脂肪酸中最主要的成分，以植物為最主要來源，對哺乳類動物（特別是人類）是必須的。近年來ω3不飽和脂肪酸的實驗發現著重在大腦功能的影響。2. ω3不飽和脂肪酸是大腦中磷脂質的主成份之一，約占磷脂質的三分之一，磷脂質在腦中扮演負責建造、維護及大腦功能的角色。3. 含有ω3脂肪酸配方的嬰幼兒奶粉能影響嬰幼兒的視覺、大腦及智力的表現。含有ω-3的食物，主要有菜籽油、核桃油及高脂肪魚類。4. 缺乏ω3脂肪酸會改變大腦發育過程中，腦細胞及神經細胞的細胞膜生長不全。ω3脂肪酸的缺乏會導致腦及神經細胞生理上的變化。5. 成長過程中，缺乏ω-3不飽和脂肪酸會造成行為和認知的缺陷，尤其是學習、記憶等的問題。   根據ＷＨＯ的規定，嬰兒配方奶粉須提供足量的不飽和脂肪酸，並且ω-6亞麻油酸與ω-3次亞麻油酸的比例為５：１～１５：１。   營養專家及小兒科醫師認為，ω-3脂肪酸對於腦部的發育影響最大，所以ω-6亞麻油酸與ω-3次亞麻油酸的最佳比例為５：１，可以在體內衍生出最佳比例的ＤＨＡ及ＡＡ。   寶寶的腦部發育從懷孕第三期到２歲為黃金時期，滿２歲的寶寶腦部已達成人的８０％，在這階段，正是補充大量不飽和脂肪酸的關鍵時期。核桃不但含有最豐富的不飽和脂肪酸，而且ω6亞麻油酸與ω3次亞麻油酸的比例為５：１。是寶寶最聰明的食物。   http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332762.html 核桃油與DHA 2023-03-01 2024-03-01
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鋅   鋅是人體必需的礦物質營養素，人體沒有儲存鋅的機制，因此每日的飲食都要有適量的攝取，才能避免潛伏性的缺鋅問題。鋅攝取不足會降低免疫力，使味覺遲鈍，厭食，延緩傷口癒合，引發皮膚發炎等。 鋅的生理功能   鋅配合蛋白質的作用，參與的生理作用包括成長與發育，能量營養素代謝，免疫機能，食慾，味覺，皮膚健康，傷口癒合等，缺鋅時這些功能都有不等程度的損傷，對健康的影響相當廣泛。   體內有數百種含鋅的酵素，參與醣類、蛋白質、脂肪、核酸與維生素的代謝，包括維持免疫機能以減少感染，正常的食慾，使皮膚正常修復以幫助傷口癒合。鋅與蛋白質結合會影響蛋白質的形狀，這類結構會辨識特定的DNA序列，可以調節基因的表現。內分泌細胞與某些神經細胞可分泌自由的鋅離子，負責細胞間訊息的傳遞，例如促進胰島素的作用或腦神經細胞的聯繫。   比利時的研究指出，鋅與抗氧化營養素配合補充，可以降低老年性黃斑退化。大型眼疾研究(Age-related eye disease study)也發現，每天80毫克鋅配合維生素E和C等抗氧化營養素，可以降低黃斑退化的發生和惡化，也可延緩視覺退化。鋅缺乏的問題   缺鋅的症狀包括血中鋅濃度偏低、嚴重皮膚疱疹與發炎、腹瀉、毛髮禿少、情緒不穩、厭食、神經病變、成長遲緩、體重減輕、感染容易復發、行為異常等問題。缺鋅對男性的影響嚴重，使男性睪丸發育不良、貧血、夜盲症、傷口癒合遲緩、味覺遲鈍不敏、四肢皮膚炎、腸病變、免疫力低落等狀況。適當給予鋅之補充可以改善這些症狀。 硒缺乏會改變免疫功能，使人易受病毒的感染，或增加癌症的危險。克山症是地區性的疾病，廣泛發生於土壤硒含量很低，飲食硒攝取量每日少於20微克的地區，以最初在黑龍江省克山縣發現而得名。這是一種幼年型的心肌病變，與缺硒有密切的關係，典型的症狀包括心律不整、心臟擴大、充血性心臟衰竭，心肌纖維化和壞死等，嚴重時足以致死；補充硒可以逐漸消除此種疾病。   缺硒會使體內的抗氧化力減弱，也會加重缺碘引發的甲狀腺素不足。硒缺乏與多種甲狀腺疾病有關，低硒會加重甲狀腺的自體免疫疾病，增加甲狀腺癌發病風險，還會加重甲狀腺腫大的問題等。缺鋅的原因與人群   缺鋅的原因分為遺傳性與營養性兩大類。營養性缺鋅可能是母乳缺鋅、配方或飲食中的鋅吸收不良、全靜脈營養配方缺鋅、消化道疾病或吸收不良、燒傷與手術大量鋅流失等所致。開發中國家的飲食以五穀類為主，其中植酸量過高會干擾鋅之吸收，是造成營養性缺鋅的主因。  遺傳性的缺鋅疾病稱為腸病變性皮膚炎(acrodermatitis enteropathica)，這是小腸細胞對負責吸收鋅的蛋白質發生基因突變，導致吸收功能不良，嬰兒時期就會有嚴重的症狀。   缺鋅風險較高的人包括：過度節食者，素食者，全母乳哺餵兒不用副食品的較大嬰兒，消化道手術或疾病的患者，慢性腹瀉者，鐮刀型貧血患者。鋅豐富的食物   食物中的鋅通常與蛋白質或核酸結合，因此富含蛋白質的食物也含有豐富的鋅，例如堅果類，牡蠣蟹貝類等海產，肝臟，肉類，蛋類和牛乳。西式飲食的鋅吸收率平均約20%。   鋅的吸收受飲食成分與消化道酸鹼性的影響。胺基酸或小分子胜肽可促進吸收。葷食提供的鋅吸收率比素食為高。植物性食品含有植酸、草酸、膳食纖維、多酚類等成分會抑制鋅的吸收，植酸與大量的鈣共存會明顯降低鋅的吸收。   國人普通飲食可提供的鋅量平均為每日12mg，大約符合女性之參考標準，但未達到男性之參考標準。硒的參考攝取量   根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，鋅的建議攝取量列於下表。素食飲食的鋅吸收率可能較低，因此素食者每天的鋅攝取量要比建議量高出50%。鋅之足夠攝取量 ﹙毫克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~551 歲~10103 月~554歲~10106 月~557歲~10109 月~5510歲~1010青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~151219歲~151216歲~151231歲~151251歲~151271歲~1512特  殊  狀  況懷孕  + 3哺乳  + 3鋅過量問題    過量的鋅對健康不但沒有益處，有時還有負面效果，老人補充大量的鋅反而會降低免疫功能，補充量達每天50mg或總攝取量達到每天60mg時，會干擾銅之吸收。眼疾研究中長達六年的鋅補充量高達每天80毫克，因泌尿道不適而就醫者也明顯較多，表示大量的鋅可能對尿道和膀胱有不利的影響。根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，鋅的上限攝取量適用於鋅補充劑和營養強化的鋅總量，詳列於下表：鋅之上限攝取量 ﹙補充與營養強化之總量，毫克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~41 歲~73 月~4歲~116 月~57歲~159 月~10歲~22青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~2919歲~3516歲~3531歲~51歲~71歲~特  殊  狀  況懷孕  35哺乳  35  http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332618.html 鋅 2023-03-01 2024-03-01
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鐵    鐵是人體必需的礦物質營養素，主要存在細胞的內部。它配合酵素的作用，核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它。它也控制細胞膜的訊號，缺乏時干擾鈣與鉀的作用，引發代謝異常。國人的鎂攝取量並不充足，增加高血壓、糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆的風險。鐵的生理功能         地殼礦物中含有豐富的鐵。人類使用鐵器至少有三千年的經驗。鐵與少量碳的合金就是鋼，鋼與鐵是現代生活中利用最為廣泛的金屬。體內不可能製造礦物質，一定要從食物獲取。大部分的鐵化合物就像鐵鏽一樣，溶解性很差，因此不容易吸收。 鐵在人體內與蛋白質配合，共同執行細胞內的生化反應，包括電子傳遞，基因調節，攜帶氧氣，調節細胞分化和分裂等，使體內重要的生理功能正常運作：1.製造血紅素以運送氧氣最為重要   人體75%的鐵都在紅血球中。血紅素負責運送氧氣到各組織的細胞，進行有氧呼吸，產生能量。缺乏血紅素會使組織缺氧，能量不足，因而容易疲倦，嚴重降低勞力型的工作效率。2.生化反應   許多含鐵酵素進行生化反應，負責氧化代謝以產生能量，維持生命、體溫和肌肉活動，也參與胺基酸與核苷酸的代謝利用。缺鐵時容易畏寒，減緩細胞增生速率。3.維護腦神經系統的發育與功能   合成保護神經的外圍髓鞘與神經傳導物質都需要含鐵酵素。缺鐵不利於胎兒與嬰幼兒的腦部發育。嬰幼兒期腦細胞的增生和分化最為快速，缺鐵貧血幼兒的心智發展明顯較差，情緒不穩，且注意力不集中。孕婦缺鐵貧血會影響胎兒一生的腦神經功能。4.強化免疫功能   免疫細胞內利用含鐵酵素製造殺菌用的自由基，並激發細胞激素的分泌，促進細胞增生以增加免疫細胞的數量。缺鐵嬰幼兒的上呼吸道與消化道方面的的感染率較高，鐵營養補充有助於降低感染率。鐵缺乏的問題   缺鐵是一個連續性的變化過程。首先肝臟的鐵儲存量減少以致耗盡，血液中運送到造血組織的鐵量也隨之減少，最後造血組織無法獲得足夠的鐵來合成血紅素，血紅素合成不足，而且紅血球體積變小，產生小球性貧血症狀。   懷孕初期缺鐵可能增加早產、新生兒體重偏低、死胎等的危險，還會影響胎兒的腦部發育，因為神經髓鞘的發育與神經細胞間的聯繫都與鐵有關。丹麥與美國的長期調查指出，缺鐵貧血的孕婦會使孩子罹患精神分裂的風險升高。   缺鐵貧血對1歲以內嬰兒與1-5歲幼兒的傷害最為嚴重。嬰幼兒時期腦部的成長發育最為快速，缺鐵貧血會阻礙心智發展，包括﹕語言能力差、運動協調與平衡不佳、注意力不良、反應遲鈍、情緒不穩等現象，進而造成心智發展不良，並且會延緩長期之發展，降低日後五到十年的學習成效。   成人缺鐵初期沒有明顯的症狀。缺鐵貧血就會疲倦、畏寒、蒼白、頭痛、抵抗力減弱、運動後喘不過氣等。長期嚴重的貧血會損害心臟，因為要彌補氧氣運送的不足，心臟負荷量加大，導致左心室肥大，心絞痛等。   兒童與青少年缺鐵會導致生長遲緩，虛弱無力、注意力短暫、不安、學習能力降低，對少女的影響最為明顯。無論貧血與否，缺鐵都與記憶力、語文和數學能力低落有關。美國高中女生之缺鐵(鐵蛋白<12ug/L)但無貧血者，經過八週之鐵補充之後，鐵蛋白濃度升高一倍，其語言學習與記憶能力有顯著的改善。美國營養調查NHANES III發現，6-16歲兒童青少年中，缺鐵者無論貧血與否，其數學得分顯著較健康者為低，缺鐵者的低分風險為正常者的2.3倍。在缺鐵風險較高的人群中，缺鐵者的數學成就較健康者低落，尤其是12-16歲少女，此種趨勢達到統計顯著性。缺鐵的原因與人群   造成缺鐵的原因主要有：飲食攝取量不足，吸收率偏低，身體需求量增加，身體的流失量增加，或是洗腎等。缺鐵風險高的人群有嬰幼兒、兒童、孕婦、生育年齡婦女、素食者等。   成長快速的階段對鐵的需求量增多，因為要合成體組織與血球。嬰幼兒和兒童、青少年男女、孕婦都是如此。懷孕期鐵的需求量相當龐大，用於製造紅血球，並且維護組織生長和熱量代謝，還要彌補生產時的失血，全程大約需要1000毫克，以懷孕後期需求最多。生育年齡婦女體內鐵儲存量普遍偏低，如果懷孕期沒有服用鐵補充劑，孕婦可能無法從飲食獲得充足的鐵，導致懷孕後期耗盡體內儲存之鐵，甚至產後也無法復原。   9-18個月大的嬰兒缺鐵危險增高。母乳鐵濃度雖低，但是可用率高，因此母乳哺餵可維持嬰兒6個月的需要。牛奶和羊奶的含鐵量都很低，採用嬰兒配方奶粉與嬰幼兒副食品若沒有加鐵強化，都會增加缺鐵的危險。   少女除了成長需鐵之外，還因月經使鐵的流失量較男性增加約40-50%，然而女性體型較小且熱量攝取較少，故鐵攝取量不能滿足需求。成年女性雖然沒有成長的需求，然而停經前鐵流失量仍高，而鐵攝取量仍然偏低，故仍有缺鐵的危險。女性50歲以後缺鐵率降低一半，乃因停經之故，不過仍然較男性為高，反映停經之前女性鐵負平衡的嚴重程度，需經一段時間才能逐漸達到鐵平衡狀態。   成年男性與老年人的缺鐵率極低，因為不再有成長的需求，而且膳食鐵攝取量均能超過建議量水準。   素食飲食雖然鐵營養密度並不低，但是不含肉類食品，飲食鐵質均為「非血鐵質」，同時欠缺促進鐵吸收之肉類因子，加上植物性食品中存有膳食纖維、植酸、草酸等干擾鐵吸收之成分，因此鐵可用率偏低是導致缺鐵的主因。   其它引發缺鐵的因素與消化道和腎臟疾病有關。消化道發炎導致吸收不良，洗腎病患會流失鐵與紅血球增生素，都增加缺鐵性貧血的風險。了解自己的鐵營養狀況   人體缺鐵的定義是肝鐵儲存量耗盡，缺鐵的初期不一定有貧血的症狀。個人的鐵營養狀況可以藉由飲食與血液檢驗兩種方式來評定。   日常飲食中鐵的平均攝取量如果經常低於建議攝取量，就無法滿足身體的需要，缺鐵的風險必然升高。血液的檢驗項目主要是血紅素與血清鐵蛋白。缺鐵通常是漸進的過程，隨著程度加重，鐵蛋白首先下降，｢運鐵蛋白飽合度｣接著下降，最後血紅素低落。   血紅素值是缺鐵的間接指標，低於正常範圍為貧血，表示血紅素量不足，可能有營養性與非營養性的多種原因。鐵蛋白濃度是體內鐵儲存的指標，低於正常範圍表示肝臟的鐵儲存量已經耗盡，無法因應不時之需。   正常的血紅素值範圍是14歲以內男女的標準相同，7-14歲應≧12g/dL，4-6歲應≧11g/dL；14歲以上男女的標準不同，男性應≧13g/dL，女性應≧12g/dL。血清鐵蛋白值的標準成年男女均以≧12ug/L為正常，<12 ug="" l="" span="">表示肝鐵耗盡。另一個輔助的指標是121212｢運鐵蛋白飽合度｣，成年男女的正常值約為15-30%，<15%表示血液中供應的鐵量可能不足造血所需。1212鐵的種類與吸收   食物中的鐵分為血鐵質(heme iron)與非血鐵質(nonheme iron)兩大類，化學結構不同，食物來源不同，吸收率也不一樣。鐵吸收率並不固定，會因個人的鐵營養狀況與飲食成分而變化。   血鐵質專指血紅素與肌紅素所含的鐵，主要的食物來源是肉類、內臟與血液，顏色越紅含量越高。血鐵質的吸收率平均約為25%，不受其他飲食成分的影響，但是缺鐵時可提高到40%，鐵營養充足時會降到10%。其他類型的鐵統稱為「非鐵血質」，成分與結構相當複雜，來源廣泛，包括各種植物性食品、肝臟儲存之鐵、各種常用的鐵補充劑。非鐵血質的吸收率偏低，大約2-10%，缺鐵時可提高到21%，鐵營養充足時會降為2.5%，還會受飲食成分的影響而增加或減少。   促進非血鐵質吸收的成分主要有維生素C和禽畜魚貝等肉類)。維生素C可與鐵形成錯合物，並使三價鐵還原成兩價鐵；肉類消化生成胺基酸產物，也可與鐵形成錯合物。鐵錯合物在小腸鹼性環境不易沉澱，可溶性的鐵有利吸收。抑制非血鐵質吸收的成分有植酸、草酸、單寧酸、黃豆蛋白、鈣化合物等，這些成分促進鐵的沉澱或與鐵緊密結合，而不利吸收。   國人飲食中兼有葷素食物，血鐵質大約佔20%，非血鐵質有80%。平日飲食的食物搭配最好將干擾鐵吸收的食物與含鐵食物錯開利用，例如早餐攝食含鈣豐富的乳製品，晚餐攝食含鐵豐富的食物，咖啡和茶宜在飯後一小時之後食用。鐵的形式與吸收率血鐵質(heme iron)非血鐵質(nonheme iron)成分血紅素、肌紅素鐵蛋白、含鐵酵素、鐵化合物食物來源紅肉、深色禽魚肉、內臟、雞鴨豬血等肝臟、植物性食品、鐵補充劑吸收率平均25% (10-40%)2-10% (2-20%)影響因子缺鐵時增高，鐵營養充足時降低不受飲食成分的影響會受飲食成分的影響 促進吸收：維生素C、肉類；抑制吸收：植酸、草酸、單寧酸、鈣化合物、乳品、蛋黃。   飲食的組合會影響鐵的吸收率。一餐中並用肉類與植物性的食物，可以同時攝取兩類鐵質，並且提高非血鐵質的吸收率。飲食如果只有種類單調的五榖根莖類，缺少肉類與維生素C食品，會有較多的抑制鐵吸收成分，這種飲食的鐵的吸收率< 5%。飲食中五榖根莖類多樣化，搭配肉類食品或維生素C食品，鐵的吸收率大約10-15%。富裕族群的飲食不僅食材多樣化，並且肉類食品與維生素C食品也多，鐵的吸收率可達到15%以上。美國人飲食的鐵吸收率平均為18%。鐵豐富的食物鐵豐富的各類食物毎100公克鐵1-5 毫克鐵 > 5毫克肉類 (血鐵質豐富)豬心、豬舌、豬腎、雞心、雞肝、雞胗、牛腱、牛腿肉、牛肉條、牛後腿股肉、豬肉條、豬肝連、牛腩、熱狗、雞肉鬆鴨賞、鴨肉、鵝肉、牛小排、羊肉豬血、鴨血、鵝腿肉、豬血糕、豬肝魚貝類 (血鐵質豐富)蝦米、香螺、鳳螺、文蜆、魚鬆、大頭蝦、海蛤、魚脯、蝦仁、花腹鯖、紅蟳、鰹魚、大目鮪、鯖魚、烏魚、干貝西施舌、牡蠣、文蛤、九孔、小魚干、蝦皮、章魚蔬菜類莧菜、野莧、角菜、紅鳳菜、九層塔、玉米筍、香樁、澎湖絲瓜、花瓜、茼蒿、川七、芫荽、萵苣、綠蘆筍、芥藍、油菜花、青江菜、龍鬚菜、甘薯葉、空心菜、油菜紅莧菜、山芹菜、黑甜菜、紫菜豆類毛豆、豌豆、臭豆腐、蠶豆、黑豆、小方豆干、素雞、綠豆仁、素火腿、粉絲、豆腐、花豆、百頁、凍豆腐、菜豆、日式炸豆皮、小三角油豆腐黃豆、皇帝豆、紅豆、綠豆、豌豆、米豆、素肉鬆、干絲、五香豆干堅果種子類無花果、松子、杏仁果、開心果、花生、核桃粒、夏威夷火山豆、花生醬、蓮子白芝麻、西瓜子、腰果、菱角水果類黑棗、紅棗、芒果乾、楊桃乾、葡萄乾、龍眼乾    動、植物性食品都含有鐵，不過性質不同，吸收率有差異。動物性食品中，牛羊豬肉、深色的鴨肉和火雞肉、暗紅色的魚肉、內臟、雞鴨豬血等含有豐富的血鐵質。植物性食品中，黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全穀類、堅果類等都含有豐富的非血鐵質。鐵的建議攝取量   根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，鐵的建議攝取量以滿足成長，並且能彌補身體流失量為目標，同時依據國人飲食型態估計吸收率計算而得：鐵的建議攝取量 ﹙毫克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~771 歲~10103 月~774歲~10106 月~10107歲~10109 月~101010歲~1515青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~151519歲~101516歲~151531歲~101551歲~101071歲~1010特  殊  狀  況懷孕 + 30哺乳  + 30 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332769.html 鐵 (上篇) 2023-03-01 2024-03-01
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國人的鐵營養狀況   缺鐵是富裕社會女性最常見的營養不足問題。衛生署台灣地區營養健康狀況變遷調查1993-96的結果，女性年齡層的攝取量平均每天約10毫克，停經之前只達到建議量的70%，停經之後才能滿足建議量的水準。國人各年齡層的每日平均鐵攝取量年齡 (歲)女性男性攝取量(毫克/日)%建議量攝取量(毫克/日)%建議量13-1510.67013.18716-1910.67015.510420-249.76516.116025-3411.27515.415435-5412.68413.313355-641010012.1121   根據衛生署立年來多次國民營養健康狀況變遷調查的結果，女性的缺鐵率都高於同齡的男性。女性從進入青春期開始缺鐵率逐漸升高，最高的是19-50歲的婦女，1993-1996估計有15.3%，2005-2008的結果是22.5%，缺鐵貧血率為11.7%；表示台灣的生育年齡婦女，每10位中有2位缺鐵，而且半數的缺鐵女性已經嚴重到有貧血的症狀了。各年齡的男性以及停經後女性的缺鐵率都明顯較低，尤其是50歲以上女性的鐵營養有大幅的改善，缺鐵率在1993-1996有7.4%，2005-2008降為1.3%。國人各年齡層缺鐵盛行率年齡性別年齡範圍(月/歲)缺鐵率缺鐵貧血率總缺鐵率資料來源兒童男10-000衛生署學童營養調查（2001-2）女10-2.72.7男11-1.101.1女11-2.91.34.2男11-000女11-6.00.26.2青少年男13-183.003.0衛生署國民營養調查（1993-1996）女13-184.82.87.6成年男19-640.10.10.2女19-508.86.515.3女51-646.11.37.4男19-5000.30.3衛生署國民營養調查（2004-2008）女19-5022.511.722.5女51-641.31.21.3老年男65+2.32.54.8衛生署老人營養調查（1999-2000）女65+1.72.03.7鐵補充劑   營養強化可用的鐵化合物依照鐵的價數主要分為三大類：三價鐵化合物、兩價亞鐵化合物、還原態鐵。原則上，亞鐵的吸收率較高。常見的亞鐵化合物有：硫酸亞鐵、葡萄醣酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸亞鐵鈉、丁烯二酸亞鐵、甘胺酸亞鐵等。三價鐵的化合物有氯化鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨、焦磷酸鐵等。還原態鐵有羰基鐵、電解鐵等。   缺鐵貧血患者需要服用鐵補充劑。市面上的鐵補充劑成份主要是硫酸亞鐵、葡萄醣酸亞鐵、丁烯二酸亞鐵；鐵含量分別是20%、12%、33%。治療缺鐵性貧血時服用鐵劑，血紅素約2-3週就會慢慢升高，以每週可以上升0.7-1.0 g/dL 為目標；如果兩個月都沒有反應，就需要重新診斷貧血原因。   服用鐵劑期間糞便顏色變黑，有些人會有更多的副作用，包括噁心、便秘、腹瀉、腹部不適等。有一些方法可以減輕副作用，例如劑量採漸進式逐漸加大﹔不要空腹，與食物共同進食；分次服用；更換鐵劑；搭配服用軟便劑等等。鐵過量與毒性   上限攝取量是為了避免鐵補充劑的傷害。除了缺鐵風險高的族群之外，男性、停經女性、老年人補充鐵時最好先請教專業人員，才能發揮最佳的保健效益。急性鐵中毒通常發生在兒童，誤食200毫克以上有致死的案例，因此鐵劑的存放要遠離孩童可取得的區域。    鐵的吸收率不高，沒有吸收的鐵全部從糞便中排除。吸收的鐵在體內循環利用，身體沒有排除鐵的機制，因此有餘的鐵會儲存在肝臟，隨著年齡增加而逐漸堆積，以男性儲存量高於女性。血清鐵蛋白濃度代表肝鐵的儲存量，13歲開始，男性之鐵蛋白濃度隨著成長而有升高的趨勢。女性之鐵蛋白濃度主要受生育期的影響，生育年齡女性的鐵儲存量大約只有同齡男性的三分之一，直到停經後才開始大幅升高。   體內鐵沉積過量導致組織傷害的原因都是遺傳性鐵吸收與利用失控。發生率最高的是遺傳性血鐵質沉著症，這是隱性遺傳基因突變，白人中的發生率高達每100-200人中有一例，帶有一股突變基因的比例是超過10%。患者對鐵的吸收率可增加四倍，導致鐵質大量沉積於身體組織，鐵催化自由基的氧化傷害使心臟、肝臟、內分泌及關節損傷，引發性無能、不孕、糖尿病、心臟病、骨質疏鬆、肝臟疾病等。國人這類基因病變的比例沒有明確的數據可供參考，可能很低，因此生育年齡女性鐵過量的風險很低。國人血鐵蛋白濃度隨年齡與性別變化之趨勢；鐵蛋白代表肝臟的鐵儲存量，生育年齡女性都較同齡男性為低   根據衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)，食物攝取的鐵沒有過量的危險，鐵的上限攝取量是針對來自補充劑與強化所添加的總鐵攝取量。鐵的上限攝取量 (補充與強化之鐵劑，毫克/日﹚嬰  兒兒  童年齡男性女性年齡男性女性0 月~351 歲~353 月~4歲~6 月~7歲~9 月~10歲~青 少 年成 年  與  老 年年齡男性女性年齡男性女性13歲~4019歲~4016歲~31歲~51歲~71歲~特  殊  狀  況懷孕  40哺乳  40國立臺灣大學 版權所有 © 2010 NTU All Rights Rese http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332773.html 鐵(下篇) 2023-03-01 2024-03-01
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益生菌    益生菌（Probiotics）是指可改善宿主（如動物或人類）腸內微生態的平衡，並對宿主有正面效益的活性微生物。    益生菌（Probiotics），源於希臘語「for life」（對生命有益），中文譯為「益生菌」或「原生保健性菌種」，為科學家經研究證實後，於1965年，Lilly and Stillwell將益生菌定義為：「任何可以促進腸道菌種平衡，增加宿主健康效益的活的微生物」。經過科學家四十多年來的研究，有些益生菌的功效比原先的定義更為廣泛；而益生菌主要是指乳酸菌和部分酵母菌。 初步科學臨床實驗數據顯示:益生菌的補充或有助於免疫系統、腸道健康、預防癌症等健康支持作用。   根據歷史記載，人類最早食用的益生菌是來自於酸奶（優酪乳），早在西元前3000多年前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶存放時經常會變質，是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中酸奶的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。    目前市面上的酸奶製品種類繁多，不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。乳酸菌要能定殖於腸道中，才能幫助增加腸內好菌並減少壞菌生長，達到健胃整腸、調整體質及改善過敏等效果。 主要功能對抗腸道致病菌，抑制腸內腐敗   益生菌在腸道進行發酵，分解醣類，產生乳酸或醋酸，使腸內環境保持酸性，因而抑制腐敗菌的增生。 幫助消化   許多菌種可以產生消化酵素，幫助分解我們吃下去的食物。 改善腹瀉   抗生素相關性腹瀉（AAD）：是由於服用抗生素導致腸內菌群紊亂，抗生素在大量撲殺壞菌的同時，也大量撲殺了益菌。因此可採用益生菌製劑來恢復腸道正常菌群，透過改善腸道屏障功能和免疫刺激作用來健全保護機制，透過合適的、恰當的免疫反應來維護宿主健康，臨床上也達到良好的效果。 改善乳糖不耐症   益生菌會消化乳糖及某些種類的纖維質。一些乳糖不耐症患者喝牛奶容易有脹氣、腸胃不舒服等症狀，益生菌可先把乳糖或寡糖分解成小分子，等於把人體難以消化的物質先進一步消化；所以乳糖不耐症的患者喝優酪乳等奶製品比較不會發生腸胃不適等症狀，因為其中所含的益生菌已先降低了奶類本身的乳糖含量，益生菌在腸胃道中生存，又可降低喝其他奶製品時因乳糖產生的不適。 降低血清中的膽固醇濃度   益生菌能使有害的低密度脂蛋白降低，使有益的高密度脂蛋白上升。抑制肝膽固醇生成、促進體內膽固醇的排泄，並藉由益生菌本身的同化作用，將腸道內的膽固醇同化，組成益生菌體的細胞膜或細胞壁內，達到降低膽固醇的效果。 降血壓   經發酵牛奶之蛋白質會被乳酸菌分解成具有抑制 Angiotensin-I Conver-ting Enzyme (ACE)活性的多肽，具有降低血壓的效果。 改善過敏調節免疫功能及提升抵抗力   過敏性疾病是一種免疫疾病，是人體內的免疫功能失調，出現不平衡的狀況。有過敏體質的人，當過敏原進入體內，會誘發身體免疫系統朝第二型T細胞(TH2)免疫反應，T細胞會釋放細胞間白素4、5、9、13，讓免疫B細胞製造更多免疫球蛋白E（IgE），黏附在肥大細胞上，再遇過敏原時，過敏原會黏附在免疫球蛋白E上，共同作用後，肥大細胞會釋放發炎介質，這些發炎介質會影響呼吸道或皮膚產生發炎反應，導致過敏症狀發生。例如：過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎及蕁麻疹等。而人體75%的免疫組織集中在腸胃道附近，維護腸道健康可以減低過敏疾病的發生及強化身體的免疫系統。而部分益生菌能刺激TH1淋巴球分泌珈瑪干擾素，抑制TH2淋巴球的增生與活化，進而緩解過敏症狀，並增強免疫力。 降低幽門螺旋桿菌感染   胃幽門螺旋桿菌容易破壞胃黏膜表層，造成胃發炎等疾病。有體外試驗等研究發現，某些益生菌可在培養皿中抑制胃幽門螺旋桿菌的生長。後來也有人體試驗發現，雷特氏B菌、乳酸桿菌等益生菌，有抑制胃幽門螺旋桿菌的作用。其可能的機轉是，益生菌在腸道中釋放免疫調控物質，經血液到胃部，而抑制了胃幽門螺旋桿菌的生長。也能減少十二指腸潰瘍等消化性潰瘍的發生。 製造維生素，促進鈣吸收   益生菌在腸中會製造維生素B1、B2、B6、B12、E、K、生物素、泛酸、葉酸及菸鹼酸。益生菌會分解牛乳蛋白質。生成特殊胜肽，能幫助鈣吸收。 抗老化，預防老人癡呆   益生菌能清除自由基，吸收重金屬等各種腸內毒素，並且改善排便，避免體內毒素累積，有效延緩老化。 特性   益生菌需要各式胺基酸、維生素及礦物質以維持其生長。益生菌容易受溫度、光線、氧氣和濕氣的影響，導致活性變差。尤其是溫度，所以冷藏是最佳的保存方式。由於益生菌的數量會隨著時間遞減，而粉末有較佳的保存效果，故市售益生菌商品常以乾燥菌粉為原料。 常見菌種   一般所稱「乳酸菌」是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱，為一相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為的乳酸菌已由早期的四個屬(genus)再細分及擴充為17個屬273個種(species)： 1.乳桿菌屬（Lactobacillus）2.明串球菌屬（Leuconostoc）3.鏈球菌屬（Streptococcus）4.足球菌屬（Pediococcus）5.有孢子乳酸菌（Sporolactobacillus）6.腸球菌屬（Enterococcus）7.乳酸球菌屬（Lactococcus lactis）8.肉品桿菌屬（Carnobacterium）9.徘徊球菌屬（Vagococcus）10.四體球菌屬（Tetragenococcus）11.雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）12.阿托波菌屬（Atopobium）13.魏斯氏菌屬（Weissella）14.貧養菌屬（Abiotrophia）15.顆粒鏈菌屬（Granulicatella）16.酒球菌屬（Oenococcus）17.副乳桿菌屬（Paralactobacillus）益生菌還包括酵母屬（Saccharomyces）的18.布拉酵母菌種（Saccharomyces boulardii）。 乳酸桿菌屬1.Lactobacillus acidophilus   嗜酸乳桿菌，簡稱A菌。主要定居在小腸，是小腸內數量最多的細菌，在陰道壁、子宮頸和尿道都有它的蹤跡。能降低膽固醇、免疫調節及降低念珠菌屬陰道炎的感染等。2.Lactobacillus brevis   短乳桿菌，人嘴、老鼠尾巴及腸道可發現其存在，亦存在牛奶與起司中。能抑制腸道致病菌、維持消化道機能、促進食慾及免疫調節。3.Lactobacillus casei      乾酪乳桿菌，簡稱C菌。相當耐酸，能有效地通過胃酸膽鹼的考驗，而有規模的進入腸道定殖。4.L. delbrueckii subsp. bulgaricus   保加利亞乳桿菌，是德式乳酸桿菌的一個亞種，被廣泛應用在酸奶製作的過程中。具有調節胃腸道健康、促進消化吸收、增加免疫功能及抗癌抗腫瘤等功效。5.Lactobacillus johnsonii   約氏乳桿菌，簡稱LJ菌。6.Lactobacillus paracasei   副乾酪乳桿菌，簡稱LP菌。耐胃酸及膽鹽，在腸道中定殖效果良好。能促進體內Th1細胞激素分泌，抑制Th2細胞所造成的敏感免疫反應，達到免疫系統平衡。對於過敏性鼻炎、過敏性結膜炎、過敏性氣喘及異位性皮膚炎等過敏症狀有良好的療效。7.Lactobacillus reuteri   洛德乳桿菌，簡稱R菌。是少數在成人與嬰兒體內皆可發現到的乳酸菌之一，可幫助寶寶腸道細胞的生長，促進益菌繁殖。8.Lactobacillus rhamnosus   鼠李糖乳桿菌。能夠有效提高人體免疫T細胞的活性，提高人體對抗外來微生物、癌細胞的能力。9.Lactobacillus rhamnosus GG   LGG菌。是當前世界上研究最多的益生菌，也是首批被證實能夠在人體腸道存活並定殖的益生菌之一。可在血清中增加足夠的細胞間白素-10，降低引起局部性敏感免疫反應的細胞激素形成。能促進益菌生長、降低對乳品或食物的過敏、治療不明原因或急性腹瀉功能等。10.Lactobacillus salivarius   唾液乳桿菌。雙歧桿菌屬 1.Bifidobacterium bifidum   比菲德氏菌，簡稱B菌。幫助保持腸道酸性的環境，減少有害菌的繁殖；還能增強免疫力，降低膽固醇，改善便秘及調節腸道生理機能。2.Bifidobacterium infantis   嬰兒型比菲德氏菌。因為是被發現在嬰兒的腸道之中，故被稱為嬰兒型比菲德氏菌。能減緩人體免疫系統過度反應所導致的發炎性傷害。3.Bifidobacterium lactis   雷特氏B菌。從健康嬰兒的糞便中分離獲得，是人體腸道最常見的菌群之一。耐胃酸及膽鹽，並在腸道中定殖，達到增加體內好菌的效果。可緩解胃炎及改善乳糖不耐症。4.Bifidobacterium longum   長雙歧桿菌。腸道內的益菌以長雙歧桿菌為主，也是真正的人體原生菌種。能有效調節Th2細胞免疫反應，降低過敏患者血中IgE含量，進而有效的改善因為花粉引起的過敏症狀，也能改善抗生素及食物病原菌造成的腹瀉。鏈球菌屬 1.Streptococcus thermophilus   嗜熱鏈球菌。常用於製作酸奶。對胃酸及膽鹽的耐受性強。可幫助乳糖的消化、增強腸道屏障。2.Streptococcus faecalis   糞鏈球菌。3.Streptococcus Lactis   乳鏈球菌。4.Streptococcus cremoris   乳脂鏈球菌。5.Streptococcus diacetylactis   雙醋酸乳鏈球菌。腸球菌屬 1.Enterococcus   腸球菌。2.Enterococcus faecalis   糞腸球菌。3.Enterococcus faecium    屎腸球菌。 酵母菌屬 1.Saccharomyces boulardii   布拉酵母菌   http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_332800.html 活性益生菌(上篇) 2023-03-01 2024-03-01
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益生素  益生素(Prebiotics)，又稱益菌生或者益生元，就是益生菌的食物。如：膳食纖維和寡糖等能夠被益生菌利用而產生酸性的有機物質，提供最直接的能量來源，使腸道維持酸性環境，促進益生菌生長，抑制壞菌數量，維持免疫屏障不被破壞，對於人體的免疫機能有所助益。有些市售益生菌產品會添加膳食纖維（如：菊糖、難消化性麥芽糊精…等）及寡糖（如：果寡糖、木寡糖…等），目的就是要維持及延長益生菌的活性。腸道健康守護神──益生菌 [ 長庚兒童醫院新生科主任 周怡宏醫師 ]    經過科學家近四十年來的研究，有些益生菌種的功效，比原先的定義更為廣泛；而益生菌種主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。而乳酸菌即號稱為「腸內清道夫」，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化。 什麼叫做益生菌（ Probiotics ）？    我們每天吃的食物中，幾乎都含有各式各樣的微生物，這是自然界正常的現象，但人們長期的經驗也學會了各種烹煮食物的方法，其功能除了美味可口外，更可殺滅或減少微生物，讓人們吃的更安全。    然而微生物並非都是有害的，有益的微生物也相當多，例如：1以微生物發酵生產有用的物質，如抗生素、味精、酒、醬油、醋等，此時我們吃的是微生物的代謝產物，而非微生物本身。2.另有一類有益的微生物，我們吃的可是微生物本身，如乳酸菌、香菇、靈芝、冬蟲夏草、酵母菌等，其中乳酸菌和部分酵母菌則常以活的微生物狀態進入人體，這類微生物對人體健康有正面功效。    經過科學家近四十年來的研究，有些益生菌種的功效，比原先的定義更為廣泛；而益生菌種主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。 而一般所謂「乳酸菌」，是指能分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，產生發酵作用後，製造出「乳酸」的細菌。而乳酸菌號稱 " 腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化。它是體內最重要而具代表性的益生菌之一。目前普遍認為的乳酸菌，已由早期的四個屬再細分及擴充為十一個屬。 益生菌（乳酸菌）如何在人體內被吸收？    乳酸菌廣泛的存在自然界中，不論人類或動物腸道，或者是昆蟲，甚至土壤中，都有乳酸菌分布。早在數千年前，乳酸菌即被人類運用於製造酸酪乳、乾酪、醬油、泡菜、義大利臘腸、味噌或釀酒用的酸麵糊等，及一些對胃腸有益的發酵食品，也都是乳酸菌的相關產品。    空腹時，胃中的胃酸呈強酸性，故與其他部位相比，僅有少量細菌能夠存活，即使乳酸桿菌、鏈球菌、酵母菌等耐酸性菌，在胃液中每公克也僅有一百至一千個。當食物進入時，酸性減弱，菌數在胃液中每公克會急遽增至一萬至一億個，此時除了原有的細菌外，胃中又增加了許多由食物或唾液帶來的細菌。當胃液增加而酸性再增強時，不耐酸菌將會死去。因此，由口中送入胃內的細菌，多數無法再往腸道移動。食物經消化後，移入十二指腸，在移動過程中，因有膽汁等分泌物加入，因此菌數不會再增加。進入十二指腸的細菌主要為乳酸桿菌、鏈球菌等。    營養素的吸收主要在小腸內進行，因為有強鹼性的膽汁、胰臟液、小腸壁的分泌液等，經常呈鹼性狀態，是消化及吸收所必要的。 進入小腸下部（即接近大腸部位）時，菌數開始急速增加，即使空腹，菌數亦為十二指腸的十至一千倍；主要原因是食物通過時速度變得比較緩慢，且被腸液中和、缺少強酸抑制，因而成為細菌繁殖的溫床。在此同時，小腸上部的乳酸桿菌、鏈球菌以及畸形菌、雙叉乳酸桿菌、真細菌等，亦會繼續增加。即使作用不大的盲腸，其腸內菌數也會增加。    所以真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是良好的乳酸菌，因乳酸菌在進入體內後必需能順利到達腸道，並附著在腸道內生長、發揮功能，以維持腸道內之清潔。乳酸菌對人體有許多正面的效益，根據文獻查詢，在過去 25 年間，國際上已完成研究，並發表在知名學術期刊的乳酸菌人體臨床試驗共計 143 件，受測人數逾八千人，均未有負面的結果報導，主要的正面功效包括以下 16 項：1.促進維生素合成（ Vit B 群及 Vit K ）及酵素產生。2.穩定腸道菌相，並去除腸內病菌。3.產生抗菌物質，增強宿主免疫力。4.降低膽固醇含量。5.降低大腸癌之風險。6.抑制癌症及腫瘤生長等。7.益生菌可以降低腸道酸鹼值。8.與致病菌競爭，可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用。9.維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用。10.對免疫細胞的營養支持作用。11.誘發免疫細胞活性化。12.改變過敏蛋白質的抗原性，以及降低過敏反應的程度。13.促進營養作用，提供短鏈脂肪酸。14.促進乳糖的消化，改善乳糖不耐。15.改善抗生素所導致腸道益菌的減少。16.解除習慣性便秘。 在人體臨床試驗中，最常被科學家用來測試的乳酸菌為嗜酸乳桿菌（ Lactobacillus acidophilus ，即俗稱的 A 菌），其次為凱氏乳桿菌（ Lactobacillus casei ，即俗稱的 C 菌）其次尚有雙歧桿菌（ Bifidobacterium sp. ，即俗稱的 B 菌，又稱雙叉桿菌或比菲德氏菌）、保加利亞乳桿菌（ Lactobacillus bulgaricus ）、嗜高溫鏈球菌（ Streptococcus thermophilus ），後兩者即是由鮮乳製造優酪乳過程中，所必需添加的兩株乳酸菌。( 東元綜合醫院 - 陳君毅 醫師 )    一個正常成人的腸胃道中原本即有超過 400 種以上的細菌，其細菌組成依腸胃道部位以及人體健康狀況而有所不同。一些容易分解蛋白質，並釋放出對人體有害的氨類的細菌，如梭狀桿菌 (Clostridium) 、類桿菌 (Bacteroides) 等，即可能對人體造成危害。相反地，益生菌 (probiotics) 則可以分解醣類、脂肪酸等物質，如比菲德氏菌 (Bifidobacterium) 、乳酸菌 (Lactobacillus) 等，則可以提供腸胃道細胞額外的能量來源，促進腸胃道功能，所以對人體是有益的。    目前已知的文獻中指出，補充益生菌的好處在於：1.調整腸內道的細菌組成，與一些對人體有害的腸內菌競爭，減少其數量，促進健康。2.改變食入物質的特性，避免其成為過敏原，例如某些乳酸菌 (Lactobacillus rhamnosus strain GG) 就被認為可以降低食物的致敏性，也可以降低腸胃道黏膜吸收過敏原的機會。3.某些菌種在其代謝過程中會產生脂肪酸，這些可以提供腸胃道細胞額外的能量來源，促進其功能。4.促進抗體之產生，某些益生菌被認為可以促進抗體 IgA 之產生，抗體 IgA 則可與許多過敏原及有害物質相結合，避免為人體所吸收而引發疾病；同時藉由許多複雜之機轉，可以減少過敏抗體 IgE 之產生，因而減少過敏病。 ( 東元綜合醫院 - 陳君毅 醫師 )    坊間的乳酸菌產品相當多，例如優酪乳、養樂多、康貝兒、妙利散愛兒、表飛鳴（ biofermin ）等，這些產品所含的乳酸菌菌種不盡相同，數量也不一樣，但是都具有「調整胃腸功能」的作用。其中「表飛鳴」即含有 lactobacteria 、 glycobacteria 二種乳酸菌，在腸道內能分解糖類，生成乳酸，使腸腔酸度增高，進而抑制腸內病原菌的生長繁殖，同時能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，所以適合用來治療消化不良、腸脹氣與小兒飲食失調引起的腹瀉症狀   此外，「表飛鳴」也有另一種含有對多種抗生素有抗藥性的乳酸菌產品，可以輔助治療長期使用抗生素導致的菌群失調症。這些乳酸菌產品通常於飯後冷水送服，不可用熱開水，避免殺滅乳酸菌，也不宜與抗菌藥物（如抗生素）或吸附性藥物（如活性碳等）合用，以防抑制或殺滅乳酸菌，而且應密閉貯存於冷暗處。由於這些從外補來的乳酸菌，並非非人體內自然生成，所以最多只能在腸道中生存三至五天，無法長久生存於腸道內，故必須時常補充，才能發揮效用。益生菌抗過敏   選錯吃錯都沒效！益生菌最好能持續性使用，才能營造優質的腸道環境，調整免疫系統，改善過敏症狀。   有過敏體質的人，總是必須跟惱人的症狀纏鬥一輩子，眼睛過敏的，經常是又紅又癢鼻子過敏的，總是噴嚏打不停、鼻塞吸不到空氣蕁麻疹、異位性皮膚炎患者，常常吃這也癢、吃那也癢有氣喘毛病的，一發病起來常常喘不過氣有過敏性腸炎的，更是常得忍受腹瀉、肚子脹痛的痛苦。    過去，面對這些困擾，只能用抗組織胺或類固醇藥物來抑制發炎反應，也就是說只能控制過敏症狀，有吃藥就緩解，一停藥症狀又出現，無止盡的吃藥，病人便會開始擔心─會不會吃出問題來？    近幾年來，免疫學界經過許多的科學研究發現，吃下一些對人體有益的細菌，可以改善過敏疾病患者的免疫系統，又不會有像藥物般的副作用，因此近來「益生菌抗過敏」的觀念相當盛行，成為過敏患者爭相討論的話題。問題就出在免疫系統會發生過敏疾病，其實是與人體的免疫系統有相當大的關係。   台灣整合醫學協會理事長、中國醫藥大學中醫系副教授許清祥表示，我們生活在充滿病源性微生物的環境中，免疫系統是人類賴以生存的重要防線，免疫系統可以分辨敵我，攻擊有害的物質，對於無害的物質則會睜一隻眼、閉一隻眼，這一套機制使人類能夠生存在地球上十幾萬年。但是免疫系統不是絕對的精密，有時也會出錯，當免疫系統對於一些無害的物質開始進行無謂的戰爭，人體就成了戰場，就在各種器官上產生症狀，這便是所謂的過敏性疾病。   而健康人的免疫系統有兩種路徑─Th1及Th2，這兩種路徑必須平衡發展，如果Th2的免疫路徑太活躍，就會過敏。簡單來說，益生菌抗過敏的原理就是使Th1上升產生調整型T細胞，並抑制Th2。    許清祥表示，目前西藥如抗組織胺抑制發炎反應的作用效果快，對於症狀的急性處理較佳，但由於其無法抑制Th2，只要停藥，症狀又會出現。長期要達到抑制Th2，就可以透過益生菌來調整。    那麼，以益生菌調整可以使過敏疾病斷根嗎？許清祥表示，由於過敏疾病50是基因遺傳而來，所以不論任何的治療都只能有緩解的作用，但服用有效的益生菌緩解過敏是顯著的。    許清祥說，如果選用正確的益生菌，1個月可以減輕50的過敏症狀第3個月IgE抗體（引發過敏的抗體）可以下降25到了第6個月，體內優勢菌叢可以被建立第6個月之後，素食者就不需再補充了，但習慣大魚大肉者，仍建議3～7天補充一次，以維持體內益菌的菌量。 選對好菌 才有效果   正確選用益生菌對治療過敏性疾病就是一個關鍵了。    什麼叫做益生菌？許清祥表示，益生菌就是長久以來與人類共生的腸內細菌，這些細菌不會使人生病，反而能帶給人類許多的益處，例如乳酸菌、雙歧桿菌及少數的鏈球菌，不同的菌種對人體會有不同的功能，像是幫助營養吸收平衡腸內菌相、改善腹瀉幫助乳糖代謝，改善乳糖不耐症改善便秘等。   至於可以改善過敏性疾病的益生菌，許清祥和他的研究團隊則是花了多年的時間利用先進的生物晶片技術，篩選分離自國人腸道的益生菌，成功研發了適合國人的第一株抗過敏的益生菌（Lactobacillus Paracasei），目前市面上幾種改善過敏的益生菌產品都是源自這一株，產品型態包括優酪乳、膠囊、粉末等。 那麼，該如何選擇一個好的益生菌產品呢？許清祥提出以下的選用重點：1.菌種   必須是經過雙盲臨床人體試驗的菌種，光是動物實驗不見得會有效。2.定殖腸道中   益生菌必須通過耐胃酸膽鹽的試驗，才能活跳跳的抵達腸胃道，也要能粘黏在粘膜、定殖在腸道中，才不會隨糞便排出，這樣的益生菌才有可能在人體腸道中複製繁殖，成為優勢菌種。3.菌數   根據臨床實驗結果，每天使用菌數100億的益生菌對於過敏性症狀的改善最為顯著，少於100億效果不明顯，多於100億效果並不會更好。 4.保存  益生菌是活的東西，活的東西就有它的壽命，會隨時間或是不良的儲存環境而使活菌數漸漸減少。以前生物科技還不發達，這類的產品需要冷藏。但是目前包埋技術日新月異，能夠有效隔絕空氣以及水分，保持益生菌的活性。最新一代的雙層包埋技術已經能讓這類產品在常溫下儲存，但是還是要盡量避免日曬、高溫與潮濕，並且盡早食用。所以，如果不是「雙層包埋技術」的產品，購買時商家應該是從冰箱取出產品，民眾買回家後應該放進冰箱，存放冷凍庫會比冷藏庫好，以免益生菌死光光，吃下的只是一堆的賦形劑。 5.可靠性自己在家DIY培養的菌是絕對不行的，建議選擇符合良好製造規範（GMP）的產品，比較有品質保障。 平日飲食吃錯了 也沒用！   服用益生菌的同時，飲食的配合是很重要的，以免破壞益菌環境。 不可吃1.咖啡、茶等刺激性飲料，對益生菌的生長有害，最好不要飲用。2.千萬不要大魚大肉，高蛋白飲食會使壞菌滋長，抑制益生菌。3.勿和抗生素一起用：益生菌是細菌，所以會被抗生素殺死。 可吃益生菌最好跟新鮮蔬果一起吃，因為蔬果中的膳食纖維稱為「益生素」，可以讓益生菌生長得更好。吃太多會不會傷身體？   益生菌的服用時間，以清晨或睡前空腹時服用最好。許清祥強調，益生菌最好能持續性使用，才能營造優質的腸道環境，調整免疫系統，改善過敏症狀。因為現代人的飲食習慣，很容易使壞菌再長回來，所以持續地補充益生菌，才能維持良好的菌叢環境。   那麼，益生菌吃太多會不會傷身體？許清祥表示，益生菌主要是在腸道中發揮其調整免疫系統的功效，並不需要進入血液中，也不會像藥物般經過肝腎代謝，所以不會傷肝、腎。益生菌吃得再多也是隨糞便排出體外，不會影響身體的健康，且長期使用，不僅過敏症狀得以改善，腸道也更健康。 http://www.dahanbiotech.com.tw/hot_333252.html 活性益生菌(下篇) 2023-03-01 2024-03-01
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